蓝调粤语 » 美食情报站 » 《分享》煮粥
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jync06
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 《分享》煮粥

0
粥，係人都識煮，但係要煮的靚粥，又有咩方法呢？ orK+B4  
沒錯,今次我要同大家講的就係呢樣啦~~ nN!vgn j  
(因為成日都教人煮野食好悶，而且如果真係想煮多數都唔會係到揾,更係係網上揾啦，又詳細又快) HK=CP0H  
CrT2#h 1#  
第一招: t P At?  
浸泡： a'o}u,e5  
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。 H{&a)!Ms  
第二招: +YkmLD  
開水下鍋： S]Sp Z8  
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。 #xD&z^o  
第三招: )jp{*?^\  
火候： :$+D 2*(  
先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！ j P{:A9T\  
第四招: ZJ)3GF}4  
攪拌： e@6RC bj  
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。 {-:4O\/  
第五招: w50.gr7  
點油： & bp#1KR)  
煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。 00$ @0  
最後一招: \pT^Zhp)  
底、料分煮： nEeQL~:  
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。
顶端 Posted: 2006-10-23 02:31 | [楼 主]
飞天猫猫
级别: 普通人

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甘咪好似生滚粥啰
顶端 Posted: 2006-10-23 09:41 | 1 楼
戰神1號
文仔
级别: 强的不是人

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試過無米粥未??

哆謝маtёja幫硪整嘅簽詺！




永远支持广州队同阿根廷！
顶端 Posted: 2006-10-25 21:48 | 2 楼
rjtom
级别: 新人

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Thanks!!!!!!!!!!!!!!!
顶端 Posted: 2006-10-31 01:21 | 3 楼
素人健一㊣
Winson仔仔
级别: 圣人

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Quote:
下面引用第 1 楼飞天猫猫于2006-10-23 09:41发表的“”: %eoO3"//  
甘咪好似生滚粥啰
uJ S+;H  
无有死错喇！！依D就系正宗生滚粥喇！
顶端 Posted: 2006-10-31 18:28 | 4 楼
kfseau
级别: 新人

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go to try A"S{W^iL  
thank ......!!
顶端 Posted: 2006-11-01 17:39 | 5 楼
davidchee
级别: 新人

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《分享》煮粥 ,thank you
顶端 Posted: 2006-11-01 19:19 | 6 楼
gokouz
级别: 新人

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又学到野啦
顶端 Posted: 2006-11-01 22:16 | 7 楼
mkchueh
级别: 新人

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原來是這樣煮啊..................
顶端 Posted: 2006-11-02 00:39 | 8 楼
qmei
级别: 新人

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Quote:
下面引用第 1 楼飞天猫猫于2006-10-23 09:41发表的“”: D %kY  
甘咪好似生滚粥啰
顶端 Posted: 2006-11-12 14:54 | 9 楼
花街17號
杯面
级别: 普通人

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吾钟意吃粥


顶端 Posted: 2006-11-13 11:34 | 10 楼
busy820
级别: 新人

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thanks
顶端 Posted: 2006-11-29 02:27 | 11 楼
davidchee
级别: 新人

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《分享》煮粥 ,thank you
顶端 Posted: 2006-11-30 17:15 | 12 楼
chuong
级别: 新人

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thankyou
顶端 Posted: 2006-12-10 00:08 | 13 楼
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