`wLmGv+V 1.大米：首推東北大米，這種米蒸出來的飯粒粒光潔油亮，香糯彈牙，我用的是泰國香米，效果也還不錯。
2@ZuH^qhk >6;RTN/P2 特別提醒:蒸飯時，水和米的比例是1:1;飯蒸好後，不要急著盛出來，放在電飯煲內保溫，滷肉做好後再盛飯澆肉汁，即取即吃。
| 8n,|%e f%YD+Dt_V 8Waic&lX~ 2.製作油蔥酥:油蔥酥干香酥脆，在滷肉飯內起到非常重要的提香作用。
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f8X yaX%<KBa\ (1)小洋蔥(以為是小個洋蔥，原來不是，是干蔥頭，超市有售)，切去兩頭，再剝去外皮，切成薄薄的小洋蔥圈；
WPu%{/ [ _&@cU<bdee (2)撒入少許澱粉，用手混合均勻，並將小洋蔥圈拆散；
uk.x1*0x (%M:=zm (3)中火燒熱油鍋(最後是豬油，如無用色拉油代替也可)，油鍋5成熱後，下小洋蔥圈，半炸半炒；
+w@/$datI .M\0+,%/ (4)待小洋蔥絲逐漸浮起，呈微黃色時，迅速撈起瀝干油，平攤在廚房紙巾上充分吸收油分並晾涼；
etP`q:6^c (jE[ W: (5)將油蔥酥放入密封袋(或保鮮袋)，用捍面杖壓碎。
<jVk}gi)Jp u/?;J1 z: 4Gy3s|{ 3.新鮮五花肉洗乾淨，擦乾水分，放入冰箱冰凍20分鐘便於切割，接著連皮帶肉切成0.5cm見方的小丁；
hA"z0Fszh mO\=# Q> 4.老薑切碎，大蒜切碎，鍋內放少許油，中火燒熱後放入姜碎蒜碎爆香；
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( 5.將五花肉丁放入鍋中，慢慢煸炒到微微上色，逼出其中多餘油脂；
;wr]_@<~ U3c !*i 6.鍋中加入醬油，八角，酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，油蔥酥和適量溫水，水不要太多，沒過五花肉丁1、2cm即可。
yucbEDO. _Q\u-VN*hv 7.大火翻炒均勻後，待燒沸後，將鍋中的五花肉丁及湯汁一起倒入砂鍋中慢慢鹵，2小時後，一鍋肉味飄香的滷肉汁就做好了。
><;.vP n 8e}8.Bu 8.鹵時可加入幾枚剝去外皮的煮雞蛋，一起慢慢鹵，吃時和滷肉飯一起享用。
y {Mh ?H h N:2(x 9.最好，盛米飯，澆滷肉汁，加上鹵蛋，配上一兩棵青菜心或者其他爽口小菜.旁若無人的扒飯連同肉和汁一起入口。
