馬鈴薯沙律(二)
3C =ON.1eg 材料 馬鈴薯三百克，小黃瓜三分之一條，紅蘿蔔三分之一條，火腿兩片，蔥四分之一個，醋少許，鹽適量，胡椒少許，沙律醬四大匙
qv>?xKSm 作法 1. 馬鈴薯切小塊加水煮八分鐘加紅蘿蔔塊煮熟(不要把馬鈴薯壓碎)2. （1）把水瀝乾放入碗中加入鹽、胡椒、沙律醬拌勻3. 加入火腿丁、洋蔥丁、小黃瓜片拌勻
6 p|*H?|It T:p,!?kc7 .KSP r 味噌烤肉醬
Z/n\Ak sE 材料 味噌(須挑選鹽份較低者)1大匙、味霖(即日本酒醋)1小匙、糖1大匙水1大匙、蒜末1小匙、香菜末1大匙、蔥花1大匙
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R^!|2 作法 1. 將味噌，味霖，糖和水仔細調勻再加入蒜末2. 灑上蔥花和香菜末即可
Q ;V ` 如果還覺得不夠鹹的話可以加入適量的醬油.如果買不到味霖，可以用少許白醋代替
xXp$Nm] : I<PKwT/? p~1!O ]qLt 正宗日本天婦羅沾醬
tXDO@YH3S 材料 白蘿蔔、醬油
T1sb6CT 作法 白蘿蔔弄成泥，加醬油，拌勻即可
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CCmE#n E`]lr[ 腐乳醬汁(雞排醃汁)
KV v0bE 材料 紅腐乳60克、料理米酒10CC、糖1茶匙、味精1/2茶匙、蠔油1大匙 薑末5克、小蘇打1/4茶匙、水50CC、蒜末20克
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作法 將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗即可
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;j|T#-. 香檸醃汁(雞排醃汁配方)
~ ?T*D* 材料 檸檬1顆、糖1茶匙、鹽1/4茶匙、小蘇打1/4茶匙、水30CC 料理米酒1大匙
A2.[P== 作法 將檸檬壓汁，再和其餘材料放入果汁機內，打約30秒盛碗即可。
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4xh /G[; kR" Z: 7X=t = 傳統雞排醃汁
8#b>4 Dx 材料 蔥末20克、薑末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙 醬油膏1大匙、小蘇打1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙
}g6:9%ZMu 作法 將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗，再放入雞排肉將其兩面均勻沾上醃汁，靜置約30分鐘即可
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j o I[E/)R{\ I`"B<=zi 梅子醬
WPLM*]6 材料 紫蘇梅2顆、砂糖1大匙、素蠔油1大匙、梅子汁2大匙、水少許
yf5X=f .%@ 作法 1. 紫蘇梅洗淨、切細末。 2. 取一碗，放入其餘材料與水攪拌均勻。備用。 3. 熱鍋，倒入作法2的醬汁以小火煮約3～5分鐘至小滾即可熄火盛碗。 4. 將作法1和作法3一起混合拌勻即可。
f~nAJ+m= sY,q*}SLD )xtDiDB 蒜蓉醬
|_7 nvck 材料 辣椒1條、蒜頭1顆、砂糖1大匙、蠔油1大匙、醬油膏2大匙、水少許
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;E"ov] 作法 1. 取一碗，砂糖、蠔油、 醬油膏與水一起攪拌均勻。 2. 熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3～5分鐘至黏稠狀盛碗。 3. 辣椒、蒜頭洗淨切細末，再和作法2的醬一起拌勻即可。
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' fg rWk4)+Tk 甜辣醬
@w:6m&KL9 材料 蕃茄醬1/2大匙、辣椒醬2大匙、水少許、砂糖1大匙
NgH"jg- 作法 1. 取一碗，加入所有材料與水一起攪拌均勻。 2. 熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3～5分鐘至黏稠狀即可。
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rzs- U)mg]o -VE 炸醬麵醬
=<~/ U? 材料 蝦米3兩、蝦皮4兩、蒜頭2兩、絞肉1斤、豆幹丁1/2斤、甜麵醬1罐 豆瓣醬1/3小罐、蘿蔔乾4兩、水1又1/2碗
m<]b] FQ 作法 將蝦皮與蝦米混合，放入鍋中，配合蒜頭爆香，再加入水、絞肉、豆幹丁、蘿蔔乾一起拌炒，最後加入甜麵醬及豆瓣醬炒勻，加水煮開後放涼裝瓶。
^}nz^+R 96M?tTa % heX06 南瓜醬
[;O 6)W 材料 南瓜2杯、高湯1杯、牛奶1杯、鹽少許、白胡椒粉少許、麵粉少許 奶油1大匙、洋蔥2大匙
Ji %6/zV 作法 1. 將南瓜洗淨去皮與籽後切小塊，和高湯一起放入鍋中煮沸，改中火，再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火備用。 2. 將奶油放入鍋中加熱溶解，放入洋蔥爆香後改小火，再倒入麵粉略炒後，盛起放入南瓜湯汁中繼續煮，如湯汁不夠可再加入少許牛奶或高湯。 3. 將湯汁煮至濃稠後加入鹽及白胡椒粉，攪拌均勻後，盛起倒入果汁機中攪打均勻即可使用。
'uAH, .B 點心沾醬或油炸類食物沾醬均可
i&KD)&9b# z=q 樹子辣醬
qgTN %%"~ 材料 樹子1/3杯、紅辣椒粉2小匙、蒜泥1大匙、香油1/2大匙、水2大匙 蔥末1大匙、紅蘿蔔末1大匙
> 9KQWeD 作法 1. 樹子有粒狀及圓餅狀之分，如果是整塊，要先分開成小塊粒狀。 2. 再將所有材料拌勻用小火煮至味道均衡後即可使用
k8]=5C?k 蒸魚、蒸肉火鍋沾醬用
f{_ K%0* Sg$14B !B 36+W+ 薄荷醬
]u~6 fknm 材料 薄荷葉適量、水1/2杯、糖少許、牛奶1/2杯、奶油1大匙、鹽少許 麵粉適量、水適量、白胡椒粉適量
h ]'VAt 作法 1. 將薄荷葉洗淨打成細末與水一起煮沸後將渣濾除後再用小火加熱。 2. 續在鍋中放入奶油、牛奶、鹽、糖、白胡椒粉等調煮拌勻。 3. 另外用小碗將麵粉與水拌勻，慢慢將麵粉水加入鍋中煮至濃稠狀即可熄火備用。
9AJMm1 _ 可作為麵包條沾醬或羊排淋醬
i^hgs`hvU qSj$0Hq5XI p_z_d6? 豆乳泥辣醬
ZUE?19GA 材料 豆腐乳1塊、果糖1又1/2大匙、辣油1大匙、水2/3杯、醬油1/2大匙 蒜泥1大匙、蔥末1大匙
^'"sFEV7RN 作法 1. 先將豆腐乳壓成泥狀備用。 2. 再與水融合後加入果糖、辣油、醬油等用小火煮沸。 3. 要吃時再加入蒜泥、蔥末即可使用。
WR;"^<i9 如用白開水拌所有材料，可立即做沾醬使用。
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6 昆布醬
e*[M*u 材料 昆布(海帶乾)1/2條、醬油1/3杯、水3杯、糖2大匙、白胡椒粉、鹽少許
t%jB[w&,os 作法 1. 將昆布洗淨切成段狀與3杯水一起用中火煮15分鐘備用。 2. 再加入醬油、白胡椒粉、糖、鹽，改小火煮至收乾約成1杯量，即可熄火過濾掉昆布，即成昆布醬。
N"d*pi#h 沾油炸食物、青菜，或作湯底。
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"$V#c ?R2`RvQ 蒸魚梅子醬
gm;6v30e 材料 紫蘇梅6顆、梅子醬1大匙、米酒1大匙、水2大匙、蔥絲 薑絲各少許、鹽1小匙、香油1小匙
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k2Z$+ 作法 1. 將蔥、薑洗淨切絲備用。 2. 將酒、梅子醬、紫蘇梅、鹽、香油放在一起泡約15分鐘，等味道融合後，再將蔥絲、薑絲放入拌均勻即可使用。
Q=hf,/N 蒸海鮮類時加入鍋中一起入味，或將材料煮過也可當沾醬使用。
NNUm=g^ Yjo$^q h Gc') 蘑菇醬
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r/tV5IH 材料 奶油2大匙、洋蔥末 4大匙、蘑菇片 4~5顆、鮮奶油3大匙、水1又1/2杯鹽 少許、麵粉水酌量、蕃茄醬 1大匙(酌量)
N?j,'gy4 作法 1. 把奶油加熱融化，放入洋蔥末爆香，再加蘑菇片一起炒 2. 另外將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前用麵粉水芶芡，最後加入蕃茄醬拌勻即可。
tmAc=?|Wa 鱈魚排或雞排都很適合淋上蘑菇醬，用於牛排或豬排亦可，拿來當作義大利鐵板麵的淋醬也很不錯
q#W7.8 Z@ cB5|% @$I i Rwqt-WZ 酪梨醬
u#tLY/KA 材料 酪梨1/2個(熟透)、布丁1個(或蛋黃1個)、鮮奶油1大匙、果糖1大匙 牛奶2大匙
-#XNZy!// 作法 1. 將酪梨的果肉取下備用。 2. 將所有材料一起用電動打蛋器或果汁機攪拌均勻即可使用。
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ETm" 如要做成鹹的口味，將果糖、布丁更改成加入辣椒粉1/3大匙、細糖1/3及鹽少許等拌均勻即可使用。沾蔬菜條如紅蘿蔔、小黃瓜、西洋芹或麵包條、墨西哥玉米餅。
XO |U4 #ya r{~K8!=oU] GdN' G 鵝肉扁沾醬
^s'ozCk 0 材料 辣椒醬2小匙、味噌1小匙、砂糖1小匙、烏醋1小匙、糯米粉1小匙
0q%=Vs~@g 作法 將所有的材料調勻煮開即可。
_J}vPm 鵝肉扁沾醬還可以用在一般肉類的沾醬用，或當作烹煮肉排的調味料。
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_<4 炸雞塊酸辣醬
=d_@k[8<0 材料 水3大匙、醬油1小匙、白醋(或蘋果醋)2小匙、沙拉油1/2小匙 糖1小匙、在來米粉1小匙、洋蔥粉1大匙、大蒜粉1大匙 糖漿1大匙、鹽微量(1/8小匙)
$ohg?B ; 作法 將所有材料在鍋中調勻後用小火煮至濃稠狀，一邊煮要一邊攪拌，以免黏鍋，煮至濃稠狀時就可以熄火，放涼即可。
(0%0+vY 除了沾雞塊以外，沾薯條、洋蔥圈和餐包也都相當美味
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關東煮沾醬
h 5<46!P 材料 細味噌1大匙、甜辣醬1大匙、細砂糖1/2大匙、醬油2小匙 香油1小匙、水2大匙
|+f@w /+ 勾芡材料：太白粉 1大匙、水 1又1/2大匙
Qw}uB$S> 作法 1. 將細味噌用少許水拌開，再與其他所有材料一起放入鍋中調勻加熱煮沸。 2. 再用太白粉水芶芡至濃滑度夠即可使用。
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{o3 甜不辣、油炸物沾醬用。
Ja"?Pb U]ynnw4 lvY[E9I0 糖醋醬
Xq@Bzya 材料 醬油2大匙、蕃茄醬2大匙、砂糖1又1/2大匙、烏醋1大匙 水3～4大匙、太白粉少許、香油少許
kZ>_m &g 作法 起油鍋，將所有材料一起調勻煮開。
~l+2Z4nV 糖醋醬用途非常廣，炸魚、炸排骨或是炸肉丸子，隻要淋上糖醋醬，再撒上一點蔥花，就是一道美味佳餚。
oIrO%v:'! 清蒸螃蟹沙蝦沾醬
A+de;& 材料 薑末1/2杯、醋3/4杯、糖1/2杯、水1/4杯、鹽少許
&N:Iirg 作法 把醋、糖、水和鹽一起煮開至糖完全融化，放入薑末繼續煮開後熄火，放涼後裝瓶冷藏，食用時取出即可。
ose(#n4 0 加一點鹽的用意在於將糖和白醋的味道提出來，讓沾料嚐起來更有甘味，所以鹽隻能用少許(須少於1/4小匙)，不可以太多。可作為清蒸海鮮如螃蟹、魚或水煮蝦沾醬
,)@njC?J 9kHV WDf Vd d HK 桂花醬
HCfme<' 材料 桂花1大匙、蜂蜜1/2杯、冰糖1/4杯、水1又1/2杯、桂花香料少許 肉桂粉少許、鹽少許
xsu9DzPf&{ 作法 將所有材料一起煮沸後改小火慢煮至濃稠為止即可使用。
%;_94!(hC 可做蜂蜜蓮藕或蜜火腿沾醬、加入甜湯圓裡均
GZH{"_$ $>Q q 7 0v+ -yEkw 日式照燒醬
*,& 2 ?E8 材料 材料Ａ： 醬油1/2大匙、蠔油1大匙、糖1又1/2大匙、香油1/3大匙、水1又1/2杯 材料Ｂ：太白粉1大匙、水1大匙、黑胡椒粉少許、鹽少許
@GUlw[vi 作法 將1又1/2杯的水煮沸後加入材料Ａ拌勻，再加入材料Ｂ芶芡至濃稠即可熄火使用。
,_iq$I; 烤肉時生肉醃醬或烤熟後的沾醬也可以
!6!Gx: %5RR<[_/; 7-:R{&3Lm: 桑椹醋醬
V56WgOBxz 材料 桑椹果醬2大匙、白醋3大匙、果糖1/2大匙
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`8 作法 與所有材料拌勻即可使用。
ZtyDip'x 作為生菜沙拉或汆燙海鮮沾醬均可
C R Bj> vAp<Muj (a zD)/Q FILy 炸花枝沾醬
vd?Bk_d9k, 材料 烏醋1大匙、蔥末1大匙、蒜末1大匙、辣椒末少許、薑末1小匙 香菜末1小匙、糖1小匙、蕃茄醬1大匙、香油少許
?iZ2sRWR6 作法 把所有材料混合調勻即可。
d~1uK-L]* 可作為油炸海鮮或蔬菜沾醬
27 k( `{K a`L:E'|B9 ? D
_kQl 蠔油乾麵醬
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(y 材料 豬油或清香油1小匙、烏醋1小匙、醬油1小匙、味精少許 香油少許、蔥花1大匙
(:aU"5M 作法 先將麵條煮熟，將所有調味料攪拌均勻，倒入煮好的麵條中，拌勻即可；若是用油麵，可撒些油蔥酥，增加油麵滑潤的口感。口味比較重的話，可以再加上1/2小匙的甜辣醬，味道更好。
u\V^g 用於拌乾麵或水煮青菜。
*, mI=1 ak7kb7 5o J$Z=`=] t+ 叉燒烤肉醬
^|H={pd'c0 材料 醬油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蠔油1/2小匙、米酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、紅色素少許(可以不加) 蔥2～3支、薑數片(拍扁)
Wl |5EY 作法 將所有的材料混合拌勻就是叉燒烤肉醬。
2 /FQ;<L 可以當做烤肉醬，也可以當做一般醬料沾著吃或炒青菜用
[ 此贴被花无缺在2006-11-13 17:20重新编辑过 ]
