馬鈴薯沙律(二)
0l& '` 材料 馬鈴薯三百克，小黃瓜三分之一條，紅蘿蔔三分之一條，火腿兩片，蔥四分之一個，醋少許，鹽適量，胡椒少許，沙律醬四大匙
>)='.aR< 作法 1. 馬鈴薯切小塊加水煮八分鐘加紅蘿蔔塊煮熟(不要把馬鈴薯壓碎)2. （1）把水瀝乾放入碗中加入鹽、胡椒、沙律醬拌勻3. 加入火腿丁、洋蔥丁、小黃瓜片拌勻
jkta]#O F$jy~W_ bvrXz-j 味噌烤肉醬
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Xa()P1 材料 味噌(須挑選鹽份較低者)1大匙、味霖(即日本酒醋)1小匙、糖1大匙水1大匙、蒜末1小匙、香菜末1大匙、蔥花1大匙
I )vR 作法 1. 將味噌，味霖，糖和水仔細調勻再加入蒜末2. 灑上蔥花和香菜末即可
o| vL:| 8Q 如果還覺得不夠鹹的話可以加入適量的醬油.如果買不到味霖，可以用少許白醋代替
.-![ r a .VNz ( s = $^90Q,Z; 正宗日本天婦羅沾醬
1 gcWw, / 材料 白蘿蔔、醬油
FN<>L0 作法 白蘿蔔弄成泥，加醬油，拌勻即可
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es YVv E>1z n7G`b' 腐乳醬汁(雞排醃汁)
T3<1{"& 材料 紅腐乳60克、料理米酒10CC、糖1茶匙、味精1/2茶匙、蠔油1大匙 薑末5克、小蘇打1/4茶匙、水50CC、蒜末20克
Lu:*nJ%1[ 作法 將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗即可
W)J5[p? s]6;*mI2 Y?7GFkIP$ 香檸醃汁(雞排醃汁配方)
C4d'z(< 材料 檸檬1顆、糖1茶匙、鹽1/4茶匙、小蘇打1/4茶匙、水30CC 料理米酒1大匙
x V`l6QS 作法 將檸檬壓汁，再和其餘材料放入果汁機內，打約30秒盛碗即可。
Mzg P@tB rc<Ix )8rF'pxI 傳統雞排醃汁
%72(gR2Wa2 材料 蔥末20克、薑末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙 醬油膏1大匙、小蘇打1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙
MBw;+'93qf 作法 將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗，再放入雞排肉將其兩面均勻沾上醃汁，靜置約30分鐘即可
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b y!}XlllV e f&8L 梅子醬
! .q99DB 材料 紫蘇梅2顆、砂糖1大匙、素蠔油1大匙、梅子汁2大匙、水少許
Wa.xm_4s2 作法 1. 紫蘇梅洗淨、切細末。 2. 取一碗，放入其餘材料與水攪拌均勻。備用。 3. 熱鍋，倒入作法2的醬汁以小火煮約3～5分鐘至小滾即可熄火盛碗。 4. 將作法1和作法3一起混合拌勻即可。
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蒜蓉醬
9ZU^([@D 材料 辣椒1條、蒜頭1顆、砂糖1大匙、蠔油1大匙、醬油膏2大匙、水少許
3 {t[>O; 作法 1. 取一碗，砂糖、蠔油、 醬油膏與水一起攪拌均勻。 2. 熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3～5分鐘至黏稠狀盛碗。 3. 辣椒、蒜頭洗淨切細末，再和作法2的醬一起拌勻即可。
Vp~ cN ,%N[FZ`| C96*,.j~' 甜辣醬
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eh+T 材料 蕃茄醬1/2大匙、辣椒醬2大匙、水少許、砂糖1大匙
2gkN\w6zQ 作法 1. 取一碗，加入所有材料與水一起攪拌均勻。 2. 熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3～5分鐘至黏稠狀即可。
%+,*$wk#* YEaT_zWG0 xyM|q 9Gf@ 炸醬麵醬
&0y` Gt 材料 蝦米3兩、蝦皮4兩、蒜頭2兩、絞肉1斤、豆幹丁1/2斤、甜麵醬1罐 豆瓣醬1/3小罐、蘿蔔乾4兩、水1又1/2碗
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lM7^3(& 作法 將蝦皮與蝦米混合，放入鍋中，配合蒜頭爆香，再加入水、絞肉、豆幹丁、蘿蔔乾一起拌炒，最後加入甜麵醬及豆瓣醬炒勻，加水煮開後放涼裝瓶。
}2e s" & fWC-| i^iu #WC 南瓜醬
_>;MQ)Km~ 材料 南瓜2杯、高湯1杯、牛奶1杯、鹽少許、白胡椒粉少許、麵粉少許 奶油1大匙、洋蔥2大匙
4r ~K`)/S' 作法 1. 將南瓜洗淨去皮與籽後切小塊，和高湯一起放入鍋中煮沸，改中火，再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火備用。 2. 將奶油放入鍋中加熱溶解，放入洋蔥爆香後改小火，再倒入麵粉略炒後，盛起放入南瓜湯汁中繼續煮，如湯汁不夠可再加入少許牛奶或高湯。 3. 將湯汁煮至濃稠後加入鹽及白胡椒粉，攪拌均勻後，盛起倒入果汁機中攪打均勻即可使用。
1W\wI j. 點心沾醬或油炸類食物沾醬均可
\xl$z *zI B0)|sH 樹子辣醬
f.^|2T I1g 材料 樹子1/3杯、紅辣椒粉2小匙、蒜泥1大匙、香油1/2大匙、水2大匙 蔥末1大匙、紅蘿蔔末1大匙
EK[J!~ 作法 1. 樹子有粒狀及圓餅狀之分，如果是整塊，要先分開成小塊粒狀。 2. 再將所有材料拌勻用小火煮至味道均衡後即可使用
0L8fpGJ 蒸魚、蒸肉火鍋沾醬用
[wm0a4fg ENr#3+m$; N[\J#x!U 薄荷醬
JrLh=0i9 材料 薄荷葉適量、水1/2杯、糖少許、牛奶1/2杯、奶油1大匙、鹽少許 麵粉適量、水適量、白胡椒粉適量
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%%i 作法 1. 將薄荷葉洗淨打成細末與水一起煮沸後將渣濾除後再用小火加熱。 2. 續在鍋中放入奶油、牛奶、鹽、糖、白胡椒粉等調煮拌勻。 3. 另外用小碗將麵粉與水拌勻，慢慢將麵粉水加入鍋中煮至濃稠狀即可熄火備用。
jVN06,3z 可作為麵包條沾醬或羊排淋醬
( >ze{T| tA< UkPT ?< W|Ya 豆乳泥辣醬
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bz 材料 豆腐乳1塊、果糖1又1/2大匙、辣油1大匙、水2/3杯、醬油1/2大匙 蒜泥1大匙、蔥末1大匙
|?{V-L 作法 1. 先將豆腐乳壓成泥狀備用。 2. 再與水融合後加入果糖、辣油、醬油等用小火煮沸。 3. 要吃時再加入蒜泥、蔥末即可使用。
;zo|. YD 如用白開水拌所有材料，可立即做沾醬使用。
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! 昆布醬
!1i-"rR 材料 昆布(海帶乾)1/2條、醬油1/3杯、水3杯、糖2大匙、白胡椒粉、鹽少許
=. \hCg q 作法 1. 將昆布洗淨切成段狀與3杯水一起用中火煮15分鐘備用。 2. 再加入醬油、白胡椒粉、糖、鹽，改小火煮至收乾約成1杯量，即可熄火過濾掉昆布，即成昆布醬。
:2==7u7v? 沾油炸食物、青菜，或作湯底。
Cm% I/4 S ;rd0+J iEr?s-or 蒸魚梅子醬
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YUFRV$ 材料 紫蘇梅6顆、梅子醬1大匙、米酒1大匙、水2大匙、蔥絲 薑絲各少許、鹽1小匙、香油1小匙
r5nHYV &7 作法 1. 將蔥、薑洗淨切絲備用。 2. 將酒、梅子醬、紫蘇梅、鹽、香油放在一起泡約15分鐘，等味道融合後，再將蔥絲、薑絲放入拌均勻即可使用。
C" **>OGe 蒸海鮮類時加入鍋中一起入味，或將材料煮過也可當沾醬使用。
%]0?vw:; j S#8)N` Z#N w[>NN* 蘑菇醬
'/03m\7 材料 奶油2大匙、洋蔥末 4大匙、蘑菇片 4~5顆、鮮奶油3大匙、水1又1/2杯鹽 少許、麵粉水酌量、蕃茄醬 1大匙(酌量)
1|xe'w{ 作法 1. 把奶油加熱融化，放入洋蔥末爆香，再加蘑菇片一起炒 2. 另外將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前用麵粉水芶芡，最後加入蕃茄醬拌勻即可。
~M H ^R1=] 鱈魚排或雞排都很適合淋上蘑菇醬，用於牛排或豬排亦可，拿來當作義大利鐵板麵的淋醬也很不錯
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MG'@x T"za|Fo 酪梨醬
vWESu4W`L 材料 酪梨1/2個(熟透)、布丁1個(或蛋黃1個)、鮮奶油1大匙、果糖1大匙 牛奶2大匙
4XER 7c 作法 1. 將酪梨的果肉取下備用。 2. 將所有材料一起用電動打蛋器或果汁機攪拌均勻即可使用。
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scEc 如要做成鹹的口味，將果糖、布丁更改成加入辣椒粉1/3大匙、細糖1/3及鹽少許等拌均勻即可使用。沾蔬菜條如紅蘿蔔、小黃瓜、西洋芹或麵包條、墨西哥玉米餅。
R59iuHQ[ 5m0lk|` 1~~GF_l? 鵝肉扁沾醬
E%D .a=UX, 材料 辣椒醬2小匙、味噌1小匙、砂糖1小匙、烏醋1小匙、糯米粉1小匙
.0xk}, 作法 將所有的材料調勻煮開即可。
3fQ`}OcNr 鵝肉扁沾醬還可以用在一般肉類的沾醬用，或當作烹煮肉排的調味料。
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[ 炸雞塊酸辣醬
DMc h88W 材料 水3大匙、醬油1小匙、白醋(或蘋果醋)2小匙、沙拉油1/2小匙 糖1小匙、在來米粉1小匙、洋蔥粉1大匙、大蒜粉1大匙 糖漿1大匙、鹽微量(1/8小匙)
\ZV>5N3hS 作法 將所有材料在鍋中調勻後用小火煮至濃稠狀，一邊煮要一邊攪拌，以免黏鍋，煮至濃稠狀時就可以熄火，放涼即可。
:X'B K4EN 除了沾雞塊以外，沾薯條、洋蔥圈和餐包也都相當美味
@SxZ>|r-|v e>e$ {\ =, 98 5h]KQ 關東煮沾醬
w8Z#]kRv 材料 細味噌1大匙、甜辣醬1大匙、細砂糖1/2大匙、醬油2小匙 香油1小匙、水2大匙
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pf~ 勾芡材料：太白粉 1大匙、水 1又1/2大匙
yBs-bp"- 作法 1. 將細味噌用少許水拌開，再與其他所有材料一起放入鍋中調勻加熱煮沸。 2. 再用太白粉水芶芡至濃滑度夠即可使用。
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甜不辣、油炸物沾醬用。
rm3/R< |3B<;/v5 q|] CA 糖醋醬
>M{98NH 材料 醬油2大匙、蕃茄醬2大匙、砂糖1又1/2大匙、烏醋1大匙 水3～4大匙、太白粉少許、香油少許
59j`Z^e 作法 起油鍋，將所有材料一起調勻煮開。
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xL3 糖醋醬用途非常廣，炸魚、炸排骨或是炸肉丸子，隻要淋上糖醋醬，再撒上一點蔥花，就是一道美味佳餚。
j[dZ*Jr_ 清蒸螃蟹沙蝦沾醬
2%R.~9HtA 材料 薑末1/2杯、醋3/4杯、糖1/2杯、水1/4杯、鹽少許
sBI/`dGZV 作法 把醋、糖、水和鹽一起煮開至糖完全融化，放入薑末繼續煮開後熄火，放涼後裝瓶冷藏，食用時取出即可。
zT&"rcT"> 加一點鹽的用意在於將糖和白醋的味道提出來，讓沾料嚐起來更有甘味，所以鹽隻能用少許(須少於1/4小匙)，不可以太多。可作為清蒸海鮮如螃蟹、魚或水煮蝦沾醬
[DeD U: }UGSE2^1 t~K[`=G\ex 桂花醬
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D 材料 桂花1大匙、蜂蜜1/2杯、冰糖1/4杯、水1又1/2杯、桂花香料少許 肉桂粉少許、鹽少許
3zKeN:w 作法 將所有材料一起煮沸後改小火慢煮至濃稠為止即可使用。
__tA(uA 可做蜂蜜蓮藕或蜜火腿沾醬、加入甜湯圓裡均
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C&qo$C qvy*;
<w 日式照燒醬
:PN%'~}n 材料 材料Ａ： 醬油1/2大匙、蠔油1大匙、糖1又1/2大匙、香油1/3大匙、水1又1/2杯 材料Ｂ：太白粉1大匙、水1大匙、黑胡椒粉少許、鹽少許
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X 作法 將1又1/2杯的水煮沸後加入材料Ａ拌勻，再加入材料Ｂ芶芡至濃稠即可熄火使用。
s =jH1^ 烤肉時生肉醃醬或烤熟後的沾醬也可以
)O+Zbn w$iPFZC' Hk4k 桑椹醋醬
-:=m-3*Tg 材料 桑椹果醬2大匙、白醋3大匙、果糖1/2大匙
#U%HG TE0 作法 與所有材料拌勻即可使用。
`. ~S/$a.& 作為生菜沙拉或汆燙海鮮沾醬均可
7@gH {p1 S`
U, )mN/e+/Lu 炸花枝沾醬
*74/I >i 材料 烏醋1大匙、蔥末1大匙、蒜末1大匙、辣椒末少許、薑末1小匙 香菜末1小匙、糖1小匙、蕃茄醬1大匙、香油少許
}[!=O+g O 作法 把所有材料混合調勻即可。
! a\v )R 可作為油炸海鮮或蔬菜沾醬
xWY\,'+Q Y&,}q_Z: "eTALRL'o 蠔油乾麵醬
MYVVI1A 材料 豬油或清香油1小匙、烏醋1小匙、醬油1小匙、味精少許 香油少許、蔥花1大匙
C"5P7F{ 作法 先將麵條煮熟，將所有調味料攪拌均勻，倒入煮好的麵條中，拌勻即可；若是用油麵，可撒些油蔥酥，增加油麵滑潤的口感。口味比較重的話，可以再加上1/2小匙的甜辣醬，味道更好。
~V ?z!3r-) 用於拌乾麵或水煮青菜。
l}(HE+ ? G+2fmVB*X
H 6nH 叉燒烤肉醬
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]UjU 材料 醬油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蠔油1/2小匙、米酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、紅色素少許(可以不加) 蔥2～3支、薑數片(拍扁)
-"'+#9{h 作法 將所有的材料混合拌勻就是叉燒烤肉醬。
Zi]E!Tgn 可以當做烤肉醬，也可以當做一般醬料沾著吃或炒青菜用
[ 此贴被花无缺在2006-11-13 17:20重新编辑过 ]
