1、將3兩左右的豬肉切絲再切成小丁，切忌不能用肉餡或者用刀剁碎，這樣子就沒有吃肉的口感了，肉醬當然還要有肉的滋味！那應該選什麼樣的豬肉呢！裡脊肉這類的純瘦肉是不中用的，一炸就柴了，最好就是排骨邊的那種肉，應該是叫肋條肉吧?這樣的肉很是筋道，反正是排骨用來紅燒或烤，剔下來的肉就能做一大碗的肉醬！不過，現在豬流感很是流行，雖然說吃豬肉並不傳染，可未免也有點緊張！怎麼辦呢？另一個最佳的選擇就是脂肪比較豐富的那種牛肉，做出來味道也是很棒的！ \yt-_W=
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  2、20朵左右的香菇洗淨用冷水泡上4-6小時後撈出切成小丁備用，對了，泡香菇的水千萬別倒掉，那可是做這醬最好的調味料了！ D> Ij  
  3、蒜一頭切末，大概5-6大勺左右；姜一大塊切末，大概2-3大勺左右；一小把香蔥切成蔥花狀，大概1小碗左右，備用。 XG_h\NIL  
  4、鍋內倒入油，大概150-200ml左右，要省得用油，否則就是炒肉末，而不是炸肉醬了！不要擔心油多，一是做好後可以撇掉，二是也可以用來炒蔬菜什麼的。鍋燒到6成熱時，倒入切好的肉丁，中火炸至全部水分都析出，肉丁開始變干時，放入切好的蒜末、薑末、香菇丁，等香味四溢時，接著倒入醬油4-6大勺，大火翻炒均勻，然後放入石橋大醬4-5大勺，快速不停的翻炒，防止粘鍋，大概3-5分鐘左右，石橋大醬已經熟透，這時放入泡香菇的水，不夠的話，加一點水直到剛好沒過所有材料即可，大火燒開後轉小火，煮30分鐘左右後轉大火，將所有水分收干後關火，稍稍降少許溫度後放入蔥花，攪拌均勻即可出鍋，一定要注意關火降溫後才可以放蔥花喲！否則蔥花變塌，也沒味道了，生蔥熟蒜，是硬道理呢！ |dNJx<-  
  美味來嘍，用來拌麵條和撈米飯都是很好的！

类似炸酱