在中国人的美食中，不乏名贵鱼肴，所谓“无鱼不成席”。在中国的八大菜系中，哪一家也都少不了鱼菜名馔。粤菜中的“清蒸鲈鱼”就以其清淡鲜美闻名，成为人们餐桌上的“常客”。 HR{s&ho  
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　　鲈鱼是野生鱼类中最鲜美、肥嫩的一种，所以被视为鱼中珍品，它肉质洁白肥嫩，无刺无腥，与长江鲁鱼、太湖银鱼、黄河鲤鱼并列为中国四大名鱼。不过，鲈鱼的营养价值在诸鱼之上，其颊部之肉及肝特别鲜美。鲈鱼最常见的吃法就是清蒸。清蒸鲈鱼最能保持原味，所以鲈鱼的营养、滋补及美味，可以说是大家公认的。 4be> `d5j  
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　　一道简单的清蒸鲈鱼，也就是古诗中所说的“天下往来者，但爱鲈鱼美，君看一叶舟，出没风波里。”的那个鲈鱼，现在每个菜市都有鲈鱼，也就几块钱一斤，为甚么会做得出天下人都爱？季鹰为了这条鲈鱼，连官都不要了，有这么大的魅力吗？其实自己尝尝就知道了。 U~is-+Uq  
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　　此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。一盘清蒸鲈鱼上桌，青郁的葱丝、金黄的姜丝、嫩白的鱼肉，浓黑的酱油，绝对让你食欲大开。夹一筷入口，鱼肉甜甜的，嫩嫩的，滑滑的，实在让人欲罢不能。出色的清蒸鲈鱼，应该是形状完好鱼皮不开裂的，用筷子从鱼的背鳍处插入，往尾部轻轻一划，鱼肉会全部脱离鱼骨。如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快悄悄对准鱼腹（最嫩最香的精华之处），先下手为强！ f'/ KMe%<  
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　　原料：鲈鱼1条（500至600克），熟火腿30克，笋片30克，香菇4朵，香菜少许。 =t+('  
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　　辅料：姜片、葱丝各5克，盐5克，料酒15克，酱油少许，鸡汤50克。 ~ l )t|'6  
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做法：1、将鲈鱼去除内脏，收拾干净，擦净身上多余水分放入蒸盘中；将火腿切成与笋片大小相近的片，码在鱼身上；香菇用温水泡发，去蒂，切片，也码在鱼身及周围处，再将姜片、葱丝放入鱼盘中，再倒入盐、酱油、料酒；香菜择洗干净，切段备用。 r#h {$i
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　　2、大火烧开蒸锅中的水，放入鱼盘，大火蒸八到十分钟，鱼熟后立即取出，拣出姜片、葱丝；将鸡汤烧滚后，浇倒鱼身上，饰以香菜段即可。 9`X&,S~e  
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提示：1、如果没有鸡汤，可以用鸡精调入清水中来代替，加入鸡汤主要是增加清蒸鱼的鲜味，不加也可以。 ?iz<  
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　　2、用清蒸这种烹饪方法制作的鱼要尽量新鲜，除鲈鱼外，草鱼、武昌鱼、鳜鱼等也都可以。

最重要掌握火候