大 地 魚 燜 五 花 腩 fyYv}z  
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【材料】 fR5 NiH  
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大地魚二條(約一百六十克) #ZCgpg$wM  
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五花腩一塊(約六百五十克) H<}<f:  
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生油一湯匙 3hO`GM  
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蒜頭三粒(拍爛) P6i4Dr  
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生薑三件 j:) (`  
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乾蔥頭五粒 y<BiR@%,7  
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【調味料】 /:ma}qGy  
頭抽一湯匙 _?1<  
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紹興酒一湯匙 -CtA\<7I  
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黃糖粉一湯匙 jtQ2vJ-  
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幼鹽半茶匙 bt%k;Z]  
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【做法】 >p\IC  
(一)放五花腩在一鍋熱水，煮六分鐘，取出清洗乾淨，放入冰水內，浸至整塊肉冰冷。 H!Uy4L~>  
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(二)逆紋切肉成大片，厚約一厘米半，待用。 >bz}IcZP  
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(三)放大地魚在多士爐內烤香，先撕一面的肉，再撕出另一面，小心去皮後留用。 4{CVBowi  

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(四)魚骨放在小鍋內，加水2杯，放在中火上，燒至有泡沫浮上面，盡量撒去泡沫，用中小火煮至出味，收乾至1杯。 {* >$aI  
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(五)用密眼小筲箕隔去魚骨，湯留用。 q$:T<mFK$  
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(六)放易潔中式鑊在中大火上，以1湯匙油爆香薑、蔥、蒜、加肉塊及大地魚同爆香。 SQ>.P  
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(七)灒酒，倒入魚湯，煮至湯滾後，加入黃糖、生抽及少許鹽調味。 m[ay  
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(八)加蓋用小火燜至汁液收乾，肉質疏鬆，約四十五分鐘，便可上碟供食。

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