芙蓉西施豆腐 CmxQb,Uls  
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材料： )skz_a}]8  
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蛋白 6隻 3=-V!E  
金華火腿茸 少許 K_ Odu^  
上湯 3兩 %R^*MUTx  
鮮奶 1兩半 H>]A|-rG#  
鮮蟹肉 2兩 4o|<zn  
蔥粒 少許 jSMxba]  
薑米 少許 CB^.N>'  
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芡汁料： x@3" SiC  
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清雞湯3兩 i:60|ngK  
鹽、糖各少許 'E"W;#%  
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做法： #QNa| f#=  
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1 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。 K05U>151  
2 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。
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3 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。 s63!]LDr  

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小貼士： :i>If:>g  
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1 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。 2b K1.BD  
2 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。 L;-V Yo#  
3 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。 uN4e n,  
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蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。

几中意豆腐