大 地 魚 燜 五 花 腩 \bF{-"7.  
45e~6",  
b 6p|q_e  
【材料】 bOB\--:]  
_#niyW+?~  
大地魚二條(約一百六十克) Ba,`TJ%y  
EPm/r  
五花腩一塊(約六百五十克) )4O
xY[2J  
97]E1j]  
生油一湯匙 .8R@2c`}Cs  
D-c4EV  
蒜頭三粒(拍爛) #R"*c hLV  
p?!/+  
生薑三件 1^}+=~  
\G[$:nS  
乾蔥頭五粒 3<!7>]A  
Wri<h:1  
【調味料】 )UR7i8]!0  
頭抽一湯匙 QY/w  
%{|pj +  
紹興酒一湯匙 :]KAkhFkbb  
|N2#I
tBbW  
黃糖粉一湯匙 2 nCA<&  
JI}'dU>*U:  
幼鹽半茶匙 3$ pX  
NOva'qk  
【做法】 %Zi} MPx  
(一)放五花腩在一鍋熱水，煮六分鐘，取出清洗乾淨，放入冰水內，浸至整塊肉冰冷。 }OUtsh]y  
V&5wRz+`W  
(二)逆紋切肉成大片，厚約一厘米半，待用。 yA
t^;  
+whDU2 "  
(三)放大地魚在多士爐內烤香，先撕一面的肉，再撕出另一面，小心去皮後留用。 q
1,~  
<YY14p  
(四)魚骨放在小鍋內，加水2杯，放在中火上，燒至有泡沫浮上面，盡量撒去泡沫，用中小火煮至出味，收乾至1杯。 WcAkCH!L  
? t|[?  
(五)用密眼小筲箕隔去魚骨，湯留用。 J zl6eo[;  
v+XJ*N[W  
(六)放易潔中式鑊在中大火上，以1湯匙油爆香薑、蔥、蒜、加肉塊及大地魚同爆香。 (HVGlw'`  
X8|,   
(七)灒酒，倒入魚湯，煮至湯滾後，加入黃糖、生抽及少許鹽調味。 C_Dn{  
s_Sk0}e  
(八)加蓋用小火燜至汁液收乾，肉質疏鬆，約四十五分鐘，便可上碟供食。

喜欢五花腩