广东小吃-薄皮鲜虾饺 NB4Q,iq$  
广东小吃-薄皮鲜虾饺 4fIjVx  
又称虾饺。以淀粉（又称澄粉）面团作皮，鲜虾肉、猪肉等拌匀作馅，包成饺形，蒸制而成。其形似弯梳，故又称弯梳饺。皮薄、爽软，色白，晶莹透亮，饺内馅料隐约可见；馅心鲜美，形态精致玲珑。此品是２０世纪３０年代广州市郊伍村河边一家茶楼首创的。起初，用料和造型都较粗糙。但因它选用刚从河里捕的鲜虾作馅，鲜美异常，为早茶市食客钟爱。后来，传入广州市区各大茶楼、酒家，经名师逐步改制而成为精美点心，广为流传，经久不衰。 {+m8^-T  
4》虾饺 A=0 {}B#  
材料： t.+)g-X  
　　澄粉1+1/2杯，虾仁1/2斤，熟笋丁1/2杯，肥肉1大匙（绞碎），滚水 1 杯，猪油1大匙，盐、味精、胡椒粉、麻油、太白粉各少许 #mU<]O  
作法： qm"SN<2S*  
　　1.虾仁抽去肠泥、用盐抓洗，拭干水分、切丁，与绞肥肉、笋丁拌匀，加入调味料，即为馅。 {P_i5V?  
　　2.澄粉冲入滚水各匀，拌入猪油揉成面团、再搓成长条，分切为30小块，以刀面将其压成圆皮，包入人馅，捏成饺子形，入蒸具中大火蒸5分钟即可。 X}xf_3N "  
　　烹调指南：面团趁热压为圆皮，包成虾饺较不会破裂。 wH$qj'G4CN  
5》广东鲜虾饺 ohbU~R3{U  
【材料】 @ta:9wZ  
澄粉2杯、淀粉2大匙、猪肉1大匙、开水1杯、虾仁225克、熟肥肉75克、笋1根、韭黄75克、蛋白半个、盐半茶匙、白胡椒粉少许 :%z#s  
【作法】 nU ' qE  
1.将澄粉2杯、淀粉2大匙、猪肉1大匙、开水1杯烫熟成粉团，饧发10分钟。 dk^j v +  
2.虾仁洗净切丁，熟肥肉切丁，笋先煮熟切丁，韭黄切丁，全部材料拌匀，加入调味料成馅料。 ] s^7c  
3.将澄粉皮分小块，压扁，用刀背压出薄圆片，每片包入馅料少许，捏成饺子状。 9%Tqk"x?  
4.排入蒸笼，以中火蒸5分钟即可取出食用。 {i+ o'Lw  
【我的叮咛】 s=]NKJaQH  
1.澄粉是一种没有筋度的面粉，广东点心中最常用，添加少许淀粉可增加弹性。 b*Q3j}cZ  
2.澄粉烫熟后如果不马上做，容易变硬，再揉匀即可恢复柔软度再使用。 { "M2V+ep  
6》虾饺（图） 41]a{A
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制作方法： S6}_N/;6~  
馅用料： |{Ex)hkw  
虾仁六两，笋肉1/3罐切丝，煮熟肥猪肉切细粒二汤匙（不吃肥肉免用）。 s1E 0atT  
皮用料： tfe]=_U  
澄面五两。 F3qCtx*N  
调味： /* qx5$~  
盐半茶匙，麻油、胡椒粉各少许，糖1/4茶匙，生粉一场匙，油半汤匙。 S]ayH$w\Q  
做法： N,Z* d  
1、虾仁洗净抹干水，大只的切粒。 cxQAp  
2、笋丝放入镌中，不用下油炒干水，铲起待冷。 B~^*@5#0|  
3、虾仁、笋丝、肥肉加调味拌匀便成馅料。 h (q,T$7W  
4．有孔的蒸板播上少许油，放在蒸笼内。 +SF
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5、水l1/3杯放入堡内绿至大滚，调较至最慢火，放入澄面迅速搅匀，立即离炉，盖上慢盖调五分钟，倒出台面，趁热用力搓匀，加油半汤匙搓成软滑之粉团 '#yqw%  
6、把粉团搓成长条，再分成小粒搓圆，用刀按成圆形薄皮，在皮边招约十二个小招，放入馅料包成虾饺形，排在蒸板上，用中火煮八分钟即熟。 ilde<!?  
7》海皇鲜虾饺（图） ImG8v[Q E  
特点：软韧而爽，味鲜香醇 qFK.ULgP`  
类别：广东点心  4pl\qf  
主要原料：熟淀面作皮，鲜虾肉、猪肉泥、嫩笋肉 Z1jxu;O(  
制作方法：用熟淀面作皮，鲜虾肉、猪肉泥、嫩笋肉作馅，捏成弯梳形，皮薄白，半透明，软韧而爽，味鲜香醇，被外省同行称为三绝。

难度不小