青瓜蛤肉湯 2-EIE4
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材料： u l>3B4  
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大黃瓜   1條(或絲瓜) Om2d.7S  
海蛤   300公克 Cnh \%OW  
紫   1/2菜片 E*K;H8}s  
薑絲   1大匙 f46t9dxp $  
瘦豬肉   少許 +\ .Lp 5  
水   １1/2大湯碗 jm/`iXnMf  
麻油 1茶匙 Y.rsR6  
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調味料： {hrX'2:ClT  
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鹽   1茶匙 VjZ|$k  
味精   少許 `b7t4d*  
酒 1茶匙 T:yE(OBf  
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做法： UySZbmP48  
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1 紫菜片剪成小碎片；豬肉切片。 ;iL#7NG-R  
2 瓜切去蒂和瓜頭處（蒂部可連瓜身多切去一些因為有時會有苦味），瓜囊和瓜皮在嫩瓜期可一起食用，如果瓜囊中的瓜子已成硬粒了就不好。 &d^m 1  
3 吃可以削去皮和囊。瓜肉切成片或塊條，和清水薑絲一起加肉片少許先煮滾數次。 S;#'M![8  
4 蛤選厚大的，用小刀從貝殼合口切開把蛤肉內沙沖洗乾淨。滾好的瓜湯在滾時把蛤投入加調味料，滾起即可熄火。 v`Oc,  
5 煮好的湯淋下麻油，上桌前再投入紫菜碎片以增色和美味，太早投下會使湯汁混雜而不美。 SoSb+\*@h  
6 此湯不膩而清爽，宜於夏天食用。 c 3)jccWTc  
7 如用絲瓜則皮不可用刀削，而用刮的方法把外皮和外皮內一層臘皮刮去留青綠的內皮層，洗淨後把瓜切為4片去掉瓜囊（瓜囊可留作他用） 把每片切成稜角形，先用滾水加少許蘇打粉煮1-2分鐘撈出，立即用冷水沖涼即為青翠的綠色。 y}ev ,j  
8   等湯的其他料都煮好再放入燙好的瓜片，色彩極美。

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