金屋藏娇 m&I5~kD  
金屋藏娇 "raC?H  
（一）原料： ,!I'0x1OR  
主料：土鸭1只，重约1500克。 )BX-Y@fpA  
调辅料：土豆500克，老卤水3000克，冰糖50克、花椒末2克、辣椒面3克、调匀葱酱碟2个、味精10克，制作翻花葱20朵，精炼油2000克（约耗200克）。 uzO3_.4Y  
（二）制法： uc?`,;8{`  
①土豆去皮，洗净、切成细丝、浸漂于清水中。 6v(;dolBIw  
②鸭褪净毛，剖腹去内脏，用料酒内外抹匀，腌渍20分钟，洗净水晾干。 >sZ207*  
③卤水入锅，置旺火上，放入土鸭、姜（拍破）、葱。卤水烧沸将鸭卤?捞起，晾干水份。 7a#zr_r  
④冰糖制成糖浆，均匀抹在鸭皮上。 B,NHy C1i  
⑤炒锅置旺火上，倒入精炼油烧沸，放入卤鸭稍炸，随即改用中火，待鸭皮炸脆捞起放入丝网瓢，沥净油。 nNP{>\x;"  
⑥土豆丝从清水中捞起滤干。 k<.VR"I p  
⑦炒锅置旺火上，下精炼油100克烧至4成热，放入土豆丝用炒勺炒?，边炒用勺底边擂，边加油，反复翻锅，将土豆丝擂成园形酥脆薄饼如锅形，起锅翻扣于园盘上，撒上椒盐、花椒末、辣椒面。 K[Ao_v2g  
⑧将香酥鸭宰成小块放入大窝盘拼摆成形将土豆酥饼盖在香酥鸭上，放上两个葱酱碟，周围放入翻花葱围边点缀即成。 2
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（三）特点：土豆饼酥香麻辣、油润化渣、鸭肉皮酥肉香、荤素搭配、营养均衡、为佐酒佳肴。 #Py
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（四）要领： i9B1/?^W&  
①炸鸭注意掌握火候，先用旺火，下锅改用中火、小火，最后再用旺火稍炸起锅。 ;sZHE&+  
②炸土豆饼应边炒边擂，边加油、边翻锅，炒至香酥脆起锅。 mEVn
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③使用老卤水，鸭肉又鲜又香。

鸭子不错

个名好听~~起得好~！。