椒鹽蚵仔酥 wRdN(`;v  
y@@h)P#  
-FF#+Z$  
材料： V%(T#_E/6  
.6!cHL3ln  
鮮蚵 :q>)c]  
九層塔 數葉 rf^u&f  
花椒 1小匙 EQe$~}[  
桂皮 1/2支 ]VR79l  
八角 2粒 c
Q;@z2\  
草菓 1顆 0Bt>JbGs4  
花瓜罐頭 1罐 JXV#V7  
乾魷魚 半條 Mtl`A'KQ/K  
熟五花肉 1塊 nA(5p?D+YB  
蒜苗 1支 ;eJ|)*  
芹菜 適量 NoMlTh(O  
蒜頭粉 適量 ^6gEL~m|]  
yIf^vx_G  
PMi.)%++  
調味料： {Mb2X^@7  
<Mndr8 H  
鹽 半杯 Es- =0gpK  
白胡椒粉 2杯 L=<$^m  
柴魚粉 適量 3&I3ViAH  
海苔粉 1杯 Q;ZV`D/FA  
冰糖 少許 ]4/C19Fe!  
粗地瓜粉 適量 >;]S+^dXY  
0nvT}[\H*  
La28%10  
做法： 2%v6h  
guVuO  
1 鮮蚵用鹽巴輕輕搓洗去除腥液，再以清水洗淨瀝乾，拌上適量蒜頭粉。 F >H\F@Wl  
*加入蒜頭粉，炸起來的蚵仔酥會帶有蒜頭香。 iMv):1p>8  
2 乾鍋炒香花椒、桂皮、八角和草菓，過濾後再下鹽巴微火慢炒至香氣和鹽巴完全融合後過濾。 V["'
eJA,,  
3 將步驟2的鹽巴與胡椒粉、柴魚粉、海苔粉仔細拌勻成為椒鹽粉。 1Q=L/keP  
*海苔粉與海鮮的味道很合，它的鮮味可以用來取代味素，香氣更勝一籌。 &lID6{79Z  
4 用170度的油溫將沾裹地瓜粉的鮮蚵入鍋快炸10數秒撈出。 1h|qxYO  
5 將油撈淨後，把步驟4的鮮蚵再入鍋，加入九層塔一起炸酥起鍋，搭配椒鹽粉即完成此道料理。 m
o9(2@~<  
*利用二次炸法可以使蚵仔酥的外皮更加酥脆，且不會因為待在油裡的時間過長，導致鮮蚵變老。

九層塔 不错

九層塔係乜嘢？唔识