清炒鳝丝 X`xmV!  
其实黄鳝是个好东西，营养丰富，滋补作用很强，特别是在农历二十四节气中的小暑前后，黄鳝体壮肥硕，肉质鲜美，是小暑这个节气的当季美食。故我国民间有“小暑黄鳝赛人参”之说法。 黄鳝可以用多种烹饪方法制成美味佳肴。清炒鳝丝是道具有上海风味的传统菜肴，浓油赤酱，鲜香滑嫩、咸甜适口。 !)gTS5Rh:  
gEcRJ1Q;C  
购买黄鳝时可以挑选腹黄粗壮的，注意不要选头伸出水面的，这是黄鳝严重缺氧垂死挣扎的表现，黄鳝营养虽高，但必须是鲜活的才能食用，死黄鳝千万不可食用。因为黄鳝蛋白质构造中含有很多组氨酸，黄鳝一旦死后蛋白质结构就会迅速崩解，细菌乘虚而入，组氨酸很快就会转化为一种有毒物质——组胺，人吃了之后会出现头晕、头痛、心慌、胸闷甚至昏迷等中毒症状。 j3 ,6UjlU  
12qX[39/  
@yiAi:v@  
_^K)>  
材料： t`=TonLb8  
cdiDfiE  
活黄鳝、葱姜蒜。 Z BjyQ4h  
!iUFD*~r~  
调料： E0; }e  
]S
; ^QZ  
料酒、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、芝麻油、淀粉。做法： H8.Aq\2S  
k+#6  
1、活黄鳝购买时让摊主泡熟后划成鳝丝； 8g0By;h;  
$I*ye+a*{q  
j#L"fW^GM  
uqe{F+;8&  
2、将鳝丝去除内脏洗净血污，切成寸断后滤干水份，拌上适量淀粉备用； \GhL{Awv&a  
S. my" j  
3、将炒锅旺火烧热后加入植物油烧热，入葱姜蒜末煸香，倒入鳝丝快速煸炒； '-C%?*ku  
zURxXo/\V  
mU0j K@^&M  
qQK0s*^W  
4、烹入料酒去腥，调入生抽、老抽、白糖迅速煸炒； v0u DL7  
*nJy  
5、炒至汤汁粘稠后出锅装盘，撒些胡椒粉，淋上芝麻油即可。

冰镇最好