清炒鳝丝 fytx({I .a  
其实黄鳝是个好东西，营养丰富，滋补作用很强，特别是在农历二十四节气中的小暑前后，黄鳝体壮肥硕，肉质鲜美，是小暑这个节气的当季美食。故我国民间有“小暑黄鳝赛人参”之说法。 黄鳝可以用多种烹饪方法制成美味佳肴。清炒鳝丝是道具有上海风味的传统菜肴，浓油赤酱，鲜香滑嫩、咸甜适口。 tVcs r  
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购买黄鳝时可以挑选腹黄粗壮的，注意不要选头伸出水面的，这是黄鳝严重缺氧垂死挣扎的表现，黄鳝营养虽高，但必须是鲜活的才能食用，死黄鳝千万不可食用。因为黄鳝蛋白质构造中含有很多组氨酸，黄鳝一旦死后蛋白质结构就会迅速崩解，细菌乘虚而入，组氨酸很快就会转化为一种有毒物质——组胺，人吃了之后会出现头晕、头痛、心慌、胸闷甚至昏迷等中毒症状。 gZUy0`E  
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材料： ]>L]?Rm  
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活黄鳝、葱姜蒜。 v^pP& <G  
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调料： | dwxe
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料酒、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、芝麻油、淀粉。做法： MGzF+ln^U  
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1、活黄鳝购买时让摊主泡熟后划成鳝丝； 7nz
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2、将鳝丝去除内脏洗净血污，切成寸断后滤干水份，拌上适量淀粉备用； *h:EE6|  
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3、将炒锅旺火烧热后加入植物油烧热，入葱姜蒜末煸香，倒入鳝丝快速煸炒； 0s""%MhFI  
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4、烹入料酒去腥，调入生抽、老抽、白糖迅速煸炒； x,gE$dNzy  
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5、炒至汤汁粘稠后出锅装盘，撒些胡椒粉，淋上芝麻油即可。

冰镇最好