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原料: j*#k%;c .XPPd?R 猪里脊肉250克、青菜(或者其他时令蔬菜)200克、郫县豆瓣50克、料酒25克、淀粉20克、盐2克、鸡精少许、小干辣椒6个、花椒20粒、葱适量、高汤(或水)400克、植物油大约100克、酱油3克、糖少许、蒜4瓣(去皮切末)姜5克(切末)。 P-)`FB xXfFi5Eom 做法: H`EsFKw\% C[s='v~} 1、将里脊肉切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片,用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。 ,*j@Zb_r z\r29IRh 2、青菜洗净,锅里放适量水,加一点盐,水开后放青菜焯水断生后即可捞出,铺在大碗内待用。 [&K"OQ^\2h a
n,$Z,G#K 3、葱洗净切成葱末;干辣椒切成小段待用;郫县豆瓣剁碎待用。 J8#3?Lp xY$@^(Q\ 4、炒锅内倒入40克油,放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色,捞出待用。 R~H +.Vh ?
H7?>ZE 5、锅烧热,再倒入40克油,放入郫县豆瓣和姜末炒香,直到炒出红油。 H:!pFj n2;Vrs,<1& 6、加入焯青菜后的汤大约400克(这样口感清淡些,可以加高汤的),烧沸。 dA=T+u H#FH'@J 7、将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散,待肉片煮至散开变色时,加入酱油、鸡精、糖调味。 A_}6J,*u 9f_Qs4 8、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。 X}G3>HcP thrv_
^A 9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末葱末也均匀撒在肉片上。 ;b;Bl:%? f&88N<) 10、锅洗净擦干,放入20克油,烧至9成热(冒烟),然后将热油均匀浇在肉片上即可。
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