原料： j%p~.kW5
嫩鸡750克，姜片10克,瓜片茶叶15克,精盐5克,小葱15克,红糖25克,酱油25克,饭锅巴100克,绍酒20克,芝麻油15克,花椒3克 &]LwK5SR
J`RNik*>
做法： Y~vTF OI
1.葱10克切成段，另5克葱和花椒、盐一起制成细末，帮成葱椒盐备用； vhL&az
G0W d"AV+
2.去毛整鸡，脊背开刀，掏去内脏和鸡嗉，洗净沥干水，用葱椒盐均匀撒在鸡身上，腌20分钟； e< CPaun
N!h>fE`
3.将鸡身扒开，皮向下放在碗里，上放葱段、姜片，加酱油、烧酒，上笼蒸至八成熟，取出，拣去葱姜；[美食中国] z!3Z^d`
Qy70/on9
4.饭锅巴掰碎放入炒锅，撒上菜叶、红糖，架上篦子，将鸡皮向上摆在篦子上，盖严锅盖； dt \O7Rjw8
3FXMM&w
5.先用中火熏出茶叶，片刻改旺火熏至浓烟四起时离火，烟散尽，掀开锅盖，取鸡刷上芝麻油； l ?R_ wu,Q
EmUxM_ T/2
6.将鸡头、鸡尖、鸡腿爪剁下，鸡身切成5厘米长、3厘米宽的块，鸡骨、鸡胫拍松垫底，鸡块按鸡原形装盘，鸡头放前，鸡腿爪放两边即成。 U3V<ITZI8t
b>7ts_b
菜系： Ue8D:C M
安徽菜
|
