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酱爆烤鸭丝
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ψ山村老师ζφ
ω麦田农夫δΘ
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酱爆烤鸭丝
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主料：
`h/j3fmX?
33DP0OBL^
鸭架1个
E$; =*0w
7OG=LF*V-
辅料：
C 2Fklp6
4:=']C
大葱1棵
(EGsw o
v- J*PB.0p
调料：
_9wX8fh3D
G2U= *|
甜面酱 1大匙、葱伴侣面酱 1大匙、糖1大匙（15克）。
你说再见情人
错过你一切已不再重要
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Posted: 2009-11-09 15:19 |
[楼 主]
ψ山村老师ζφ
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做法：
62EJ# q[
?vRz}hiy
1、鸭架已经片不出整块鸭肉了，不过用小刀耐心点还能片出一大盘鸭丝，把鸭皮和鸭肉分开放；
你说再见情人
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Posted: 2009-11-09 15:19 |
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2、大葱只留葱白，切成细丝，分成两部分备用；将甜面酱和葱伴侣酱以1：1的比例兑好，在兑好的酱汁中加入糖搅拌均匀，我用的是全聚德的烤鸭酱，省事一点哈；
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Posted: 2009-11-09 15:20 |
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ψ山村老师ζφ
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3、锅中不放油，先把鸭皮放进锅中，外皮朝下，通过加热煸出鸭皮中的油脂，然后放出其中一部分葱丝，出香味后将鸭肉倒入锅中，不停煸炒，直到鸭丝略微发干；
你说再见情人
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Posted: 2009-11-09 15:20 |
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4、倒入兑好的酱汁，翻炒均匀，使鸭丝表面均匀地包裹住酱汁，然后将剩余的葱丝放入，翻炒两下即可出锅。
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Posted: 2009-11-09 15:21 |
4 楼
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....
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Posted: 2009-11-09 15:22 |
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TIPS：
!5SQN5K
UK_aqB
1、片鸭丝的时候一定要有耐心，如果鸭架还打算做汤的话，就保留一小部分鸭肉以及鸭皮；
u#@{%kPW
>g"M.gW
2、酱汁中已含有盐份，我认为就没有必要再放盐了；
ME@6.*
h 4.=sbzZ
3、最后放入的葱丝出锅时要保持白色，口感才好；
:htq%gPex9
8u5 'g1M
4、甜面酱也可以换做蒜茸酱、豆豉酱、沙茶酱等等，总之就是自己喜欢的酱就可以；
,\9m At1O
T\ }v$A03
5、还可以加些蔬菜，比如洋葱、芹菜、豆芽，我们是食肉动物，所以就蔬菜无添加啦：）
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Posted: 2009-11-09 15:22 |
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山风流水
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浓重的味道
也可以清心
可以清心也
以清心也可
清心也可以
心也可以清
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Posted: 2009-11-09 19:49 |
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ψ山村老师ζφ
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片鸭丝的时候一定要有耐心
你说再见情人
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Posted: 2009-11-09 22:32 |
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