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——辣子鸡
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ψ山村老师ζφ
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——辣子鸡
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原料：
9zXu6<|qrL
&{X{3 6
鸡半只。
9V|E1-")E
It#h p,@e
辅料：
vF5wA-3&t
;k9 ?
干辣椒60g、花椒15g、葱姜蒜各少许。
3 r,1 ^h
v_y!Oh?EG
调料：
{Q{lb(6Ba
^VSt9 &
盐1小匙（根据鸡的大小酌情增减）、料酒10ml、鸡精1/2小匙、白糖1小匙、油300ml。（实耗40ml）（食谱上写的，我没算过～）
你说再见情人
错过你一切已不再重要
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Posted: 2009-11-09 00:02 |
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ψ山村老师ζφ
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做法：
,-.a! a
ylPDM7Ka
1、将鸡洗净后切成2-3cm的小块，放在碗中，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟入味；
你说再见情人
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Posted: 2009-11-09 00:04 |
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2、姜、蒜切片，葱切段备用；
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Posted: 2009-11-09 00:05 |
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3、干辣椒剪成小段备用；
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Posted: 2009-11-09 00:06 |
3 楼
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4、锅中倒入300ml油，烧热后，放入鸡块略炸，炸至金黄色后，盛出沥油，再次下锅用大火炸一遍，使得表面更金黄，肉质更脆，然后出锅沥油备用；
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Posted: 2009-11-09 00:07 |
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5、在锅中留底油，大火烧热，放入姜、蒜片爆香，随后放入辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味，然后放入炸好的鸡块翻炒，最后撒入鸡精、白糖和葱段炒匀起过即可。如果撒上些熟白芝麻，味道会更香。
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Posted: 2009-11-09 00:09 |
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烹饪心得：
G )vNMl
$PJ==N
1、盐在腌制鸡块的时候要一次加足，否则等到炸好后再撒盐只是让盐附着在表面，完全入不了味；
N R c4*zQJ
%a/3*vz/I%
2、辣椒和花椒是配料中的主角，用量可以随自己的口味添加, 用足够多能盖住鸡块的辣椒当然最好，太少就不像那么回事了呵；
TgkVd]4%
~b_DFj
3、在炒干辣椒和花椒时火力要小，把香味煸炒出来，火力大容易把干辣椒和花椒炒糊发苦。
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Posted: 2009-11-09 00:11 |
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山风流水
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真是好辣
也可以清心
可以清心也
以清心也可
清心也可以
心也可以清
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Posted: 2009-11-09 01:01 |
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ψ山村老师ζφ
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辣椒和花椒是配料中的主角
你说再见情人
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Posted: 2009-11-09 11:44 |
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