原料： +O}Ik.w  
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鲢鱼中段约1000克。 .}IW!$ dq  
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配料： Af3|l  
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绿豆芽500克、芹菜250克 +_GS@)L`%  
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调料： us.#|~i<h  

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姜、葱、蒜、郫县豆瓣酱、花椒、干红辣椒、胡椒粉、料酒、酱油、醋、白糖、盐、味精、食用油、高汤、还有生粉少许、蛋白一个。

做法： >Gpq{Ph [  
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1、把鱼肉成薄片，鱼骨剁成小块； ,1~zYL?  
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2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀；

3、芹菜和绿豆芽分别焯水，然后捞入大盆中备用（我用的另一个锅，可以选用自己喜欢的蔬菜做底）；

4、锅热后，下入宽油（平日炒菜的三两倍），油热后，下入三匙郫县豆瓣酱爆香，炒出红油（可选用剁碎的泡椒）； !Gh*Vtd8-  
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5、加红椒碎、花椒、葱段、姜片、蒜片中小火煸炒；

6、炒出香味后，加入鱼排翻炒，转大火，加料酒、酱油、胡椒粉、白糖继续翻炒片刻； BCtKxtbS  
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7、下入开水，加少许高汤，调入盐、醋、味精，再次煮开（郫县豆瓣酱是咸的，注意盐要少放）；

8、保持大火，一片一片将鱼片放入； yd'cLZd<}  
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9、用筷子将鱼片拨散（注意不要把鱼片拨碎）；

10、锅开后，马上关火，把煮好的鱼及全部的汤汁倒入盛蔬菜的盆中； VU|Cct&)  
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11、撒上香菜和熟芝麻；

12、另起油锅，油温热后加入红椒碎和花椒，小火炒香，油热后马上离火，迅速浇入盛鱼的盆中。（注意红椒和花椒不要炒糊）

鱼肉爽滑细嫩，汤汁鲜美无比，麻辣的感觉让人越吃越过瘾，欲罢不能，回味无穷。

以后自己在家做

那辣油看着够味哦!

芫荽好吃

这个好吃

Quote:

引用第11楼山风流水于2009-11-03 19:16发表的: pH
~JPNng  
芫荽好吃

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肯定加足料。