'jMs& }!k?.(hpE 食材：
lR7;{zlSf' 5'+g[eNyBV 小墨斗鱼500克，酒2茶匙、蛋清1个，白胡椒1茶匙、盐1茶匙、番薯粉4匙。
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# Vx 原料采买：
R-dv$ z0 fZr{x$]N0 小墨斗鱼应挑选雪白有弹性的，色泽暗淡绵软者，为长时间暴露的不新鲜品。
$[ S 33Q 5Z a<]qxr 做法：
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w! u {&=$[; 1. 将墨鱼与调味料拌匀。
v ;5-1 0tL5t7/Gr 2. 炸油烧热(约三分之一锅油)，将番薯粉拌入腌好的墨斗鱼，放入油中炸熟捞出。
1%vE 7a>{ |v@_~HV 3. 将锅子洗净，在火上烧干，再将炸好沥干的墨斗鱼加入锅中，与椒盐拌炒，待椒盐遍沾于墨斗鱼上，便可起锅。
l3BN,HNv+ 88 X]Uw(+ 特点：
1 oKY7i$ ) quQI)Ym 香脆可口的墨斗鱼永远是让夏天火上加油的特色菜。
r}e(MT:R' -6uLww=w4 烹饪心得：
k$m'ebrS.~ c(vi,U-hC 墨斗鱼要尽可能保持干冷，可以在买回来时先洗 净，用纸巾擦干，放入冰箱冷藏备用。下锅前，沾适量的番薯粉油炸，不宜多沾，以免过於黏糊而不够香酥。
