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食材： Sy^@v%P'A  
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小墨斗鱼500克，酒2茶匙、蛋清1个，白胡椒1茶匙、盐1茶匙、番薯粉4匙。 U:8cz=#  
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原料采买： ;.7]zn.X]2  
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小墨斗鱼应挑选雪白有弹性的，色泽暗淡绵软者，为长时间暴露的不新鲜品。 #,OiZQJC  
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做法：　 5Z13s  
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1. 将墨鱼与调味料拌匀。 \M~uNWv|  
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2. 炸油烧热(约三分之一锅油)，将番薯粉拌入腌好的墨斗鱼，放入油中炸熟捞出。 h2 >a_0"  
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3. 将锅子洗净，在火上烧干，再将炸好沥干的墨斗鱼加入锅中，与椒盐拌炒，待椒盐遍沾于墨斗鱼上，便可起锅。 _;:B@Z  
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特点： cK'}+  
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香脆可口的墨斗鱼永远是让夏天火上加油的特色菜。 
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烹饪心得： R)%I 9M,  
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墨斗鱼要尽可能保持干冷，可以在买回来时先洗 净，用纸巾擦干，放入冰箱冷藏备用。下锅前，沾适量的番薯粉油炸，不宜多沾，以免过於黏糊而不够香酥。

下酒好东东