原料： T vk=NJ  
主料：新鲜草虾400克。 X.JB&~/rO  
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配菜：西兰花少许焯水备用（配菜可根据自己喜好添加）。

做法： aQ46e
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图1：挑选大个草虾，洗净控干水备用； AEe*A+  
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图2：用剪刀将虾头剪掉； ?b:l.0m  
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图3：从背部开始将虾皮剪开，剪至虾尾最后一节前； <p-R{}8  
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图4：剥去虾皮，保留虾尾和虾尾前一节的皮； E[)`+:G]  
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图5：注意虾背中部的泥线，将其去除干净； -c~nmPEG6  

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图6：用刀在虾背中部切入3/4；

图7：虾切开后的样子，注意不要完全切断； 6FFQoE|n
 
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图8：用手将虾背抚平，整好型的虾就像一把琵琶一样； *yN+Xm8o  
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图9：虾肉加白葡萄酒几滴，盐，白胡椒少许，去腥提鲜； swss#?.se  

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图10：将调料与虾肉抓拌均匀，腌制十分钟； s2FJ^4  
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图11：面粉20克，玉米淀粉10克，盐，白胡椒少许，清水40克，一起搅拌均匀成糊状； 8J-$+ ;  
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图12：在面糊中倒入食用油少许；

图13：拌匀调好炸制虾肉的面糊； Dt Ry%fA_  
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图14：锅内热油，油热后调至中火，将虾肉裹满面糊； %)PQomn?  
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图15：用手捏住虾尾，虾肉切口朝下放入油锅； $X]Z-RCK3  
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图16：下锅后手不要松开，再捏一会虾尾。待虾尾定型后松开； Yy4l -}"  
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图17：不时将油撩向虾背，使其成熟，待虾身变红，取出装盘； %lqrq<Xn  
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图18：锅内留少许底油烧热，下入番茄沙司；

图19：番茄沙司下锅炒香； vp..>B MJ  
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图20：在锅中加入白醋，与番茄沙司炒匀； bZi;
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图21：加入一大勺白糖，融化均匀； iYl$2 5k/1  
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图22：加入葱丝，姜丝，翻炒均匀； V9<CeTl'  
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图23：酸甜茄汁制作完成，将其淋在炸好的虾身上。

一盘漂亮的茄汁琵琶虾制作完成

此菜造型优美

虾肉鲜香酥脆

入口酸甜可口

写在最后： =p>IP"HJ  
关于虾的选择：选择新鲜的草虾，外形光亮完整，肉质紧实，头身紧密相连的为佳。 T[ltOQw?Y  
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关于虾的剥皮：一定保留虾尾和最后一节虾皮，这样在炸制时容易定型。 $HP<C>^Z8  
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关于炸制面糊的制作：之所以在面粉中加入玉米淀粉，是为了降低面粉的筋度，使得炸制后口感更为酥脆。如果使用天妇罗炸粉，简便快捷 zy'cf5k2  
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关于白胡椒粉的添加：添加白胡椒起到去腥提鲜的作用，不要量大，少许即可，已不尝出胡椒味道为佳。 ]? %*3I  
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关于浇汁的制作：糖和白醋的量可根据自己的酸甜口味添加，番茄沙司的添加增加了浇汁的粘稠度，所以不用再勾水淀粉芡了。

点忍住口水。

做的都很香

西兰花做配菜

简便快捷