雜菜肉碎煎薯餅
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材料: =%B}8$.| 8:Dkf v 豬瘦肉 小半碗 lbh7`xCR &3itBQF 雜菜粒 (粟米, 紅蘿蔔, 青豆)小半碗 ViUx^e\ hI*6f3Vn(n 薯仔2個 W'e{2u mqY=N~/O cb/$P!j7 烹調步驟: ?ea5k*#a ]}.|b6\ (1)薯仔洗淨去皮, 放大滾水內烚腍, 取出 lQ4$d{m` g+xcKfN{ (2)趁熱用叉壓成茸, 用鹽調味, 放雪櫃內雪約半小時至完全冷卻 ]1I-e2Q-J (v$
i (3)豬瘦肉剁碎, 下少少鹽, 胡椒粉醃10分鐘 -WGlOpg0; `6PBV+]Vm3 (4)雜菜粒解凍備用 l>
("L9 ^}<]sjmk (5)燒紅鑊, 滾油爆香豬肉碎, 下雜菜粒炒至熟透, 隔去油份 (.b!kfC <1`MjP*w (6)加入已冷卻的薯蓉內拌勻 :\%hv>}| MYVb ! (7)用手將薯蓉搓成想要的大小和形狀 oq(W| V h5\'Sn (8)薯餅兩面沾上生粉 @}'?o_/C u=0161g (9)燒紅鑊, 滾油, 中火煎薯餅至兩面金黃即成 ]UZP dw1D YDgG2hT/2 EWWCh0
{ 小貼士: Jt)J1CAYo N
_(-\\mq (1)薯仔烚腍後要趁熱才會容易壓成茸, 熱力能溶掉鹽, 這樣調味才夠均勻 %-|$7?~ Z'd]oNF (2)薯蓉烚後會較濕, 所以調味後要放雪櫃內冷藏, 讓水份蒸發, 才容易成形, 加上煎前沾生粉, 薯餅便不會散 EV;"]lC
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~I_by (3)豬肉和雜菜粒先炒熟再拌入薯茸, 故薯餅煎至兩面金黃便ok, 不怕未熟透 59V8cO+qH ~b[5}_L=> (4)喜歡較香口的話, 可沾麵包糠炸成金黃色
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