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alex00496
级别: 新人

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 雜菜肉碎煎薯餅

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图片:
材料: =%B}8$.|  
8:Dkf v  
豬瘦肉 小半碗           lbh7`xCR  
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雜菜粒 (粟米, 紅蘿蔔, 青豆)小半碗 ViUx^e\  
hI*6f3Vn(n  
薯仔2個 W'e{2u  
mqY=N~/O  
cb/$P!j7  
烹調步驟: ?ea5k*#a  
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(1)薯仔洗淨去皮, 放大滾水內烚腍, 取出 lQ4$d{m`  
g+xcKfN{  
(2)趁熱用叉壓成茸, 用鹽調味, 放雪櫃內雪約半小時至完全冷卻 ]1I-e2Q-J  
( v$ i  
(3)豬瘦肉剁碎, 下少少鹽, 胡椒粉醃10分鐘 -WGlOpg0;  
`6PBV+]Vm3  
(4)雜菜粒解凍備用 l> ("L9  
^}<]sjmk  
(5)燒紅鑊, 滾油爆香豬肉碎, 下雜菜粒炒至熟透, 隔去油份 (.b!kfC  
<1`MjP*w  
(6)加入已冷卻的薯蓉內拌勻 :\%hv>}|  
MYVb !  
(7)用手將薯蓉搓成想要的大小和形狀 oq (W|  
V h5\'Sn  
(8)薯餅兩面沾上生粉 @}' ?o_/C  
u=0161g  
(9)燒紅鑊, 滾油, 中火煎薯餅至兩面金黃即成 ]UZP dw1D  
YDgG2hT/2  
EWWCh0 {  
小貼士: Jt)J1CA Yo  
N _(-\\mq  
(1)薯仔烚腍後要趁熱才會容易壓成茸, 熱力能溶掉鹽, 這樣調味才夠均勻 %-|$7?~   
Z'd]oNF  
(2)薯蓉烚後會較濕, 所以調味後要放雪櫃內冷藏, 讓水份蒸發, 才容易成形, 加上煎前沾生粉, 薯餅便不會散 EV;"]lC 9  
j ~I_by  
(3)豬肉和雜菜粒先炒熟再拌入薯茸, 故薯餅煎至兩面金黃便ok, 不怕未熟透 59V8cO+qH  
~b[5}_L=>  
(4)喜歡較香口的話, 可沾麵包糠炸成金黃色
顶端 Posted: 2010-11-26 07:00 | [楼 主]
gy77gy77
親口講您累得很
灌水天才奖
级别: 强的不是人

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too hot for me
「龍遊氹仔不須記,苦樂平常志高飛。」
顶端 Posted: 2010-11-26 22:45 | 1 楼
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