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ω麦田农夫δΘ

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禽肉类及制品原料分类

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鸡

鸡心

烤鸭

鸭

鸭血(白鸭)

野鸡

斑鳩

鹅脚翼

鸡胸脯肉

鸭肉

野鸭

北京填鸭

鹅肉

火鸡

鸡肠

鸡血

鸭肠

鸭舌

鷓鴣

雏鸽

鹅血

火鸡肝

鸡翅

鸡爪

鸭肝

你说再见情人
错过你一切已不再重要

顶端 Posted: 2008-11-22 22:54 | [楼主]

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禽肉类及制品原料分类

使用提示：每餐100克

鸡

介绍：

鸡肉的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。鸡的全身上下都可以食用，且营养功效丰富，随处可见，故民间称鸡为“济世良药”。

鸡营养分析：

鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

鸡

相关性群：

一般人群均可食用。
1. 老人、病人、体弱者更宜食用。
2. 感冒伴有头痛，乏力，发热的人及内火偏旺和痰湿偏重之人忌食鸡肉，鸡汤。肥胖症患者和患有热毒疖肿之人忌食；高血压病人和血脂偏高者忌食。鸡肉鸡汤中含脂肪较多，会使血中胆固醇进一步升高，引起动脉硬化，冠心病，使血压持续升高，对病情不利；患有胆囊炎、胆石症的人忌食．以免刺激胆囊，引起胆绞痛发作。对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

鸡

食疗作用：

中医认为，鸡的全身都可入药。鸡肉有益五脏、补虚亏、健脾胃、强筋骨、活血脉、调月经和止白带等功效。
鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经；
可益气，补精，添髓；
用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻、头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。

鸡

制作指导：

1. 鸡肉可热炒，炖汤，凉拌。
2. 鸡肉的营养高于鸡汤。鸡汤，内含胶质蛋白、肌肽、肌酐和氨基酸等，不但味道鲜美，而且易于吸收消化，对身体大有补益。适用于营养不良、消化性溃疡、慢性胃炎、月经不调、病后虚弱等人食用；
3. 鸡屁股是淋巴最为集中的地方，也是储存病菌，病毒和致癌物的仓库，应弃掉不要。

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顶端 Posted: 2008-11-22 22:54 | 1 楼

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使用提示：每次50克

使用提示：每次50克

鸡心
介绍：
鸡心鸡杂之一。色紫红，形呈锥形、质韧，外表附有油脂和筋络，内含污血、须漂洗后才可使用。

鸡心
相关性群：
一般人群均可食用。

鸡心
食疗作用：
有滋补心脏、镇静神经之功效。

鸡心
制作指导：
宜炒、爆、溜、炸、卤，常与鸡肝同用。如：卤鸡心

你说再见情人
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顶端 Posted: 2008-11-23 00:06 | 2 楼

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親口講您累得很

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睇下先

「龍遊氹仔不須記，苦樂平常志高飛。」

顶端 Posted: 2008-11-23 03:45 | 3 楼

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使用提示：每次约50-100克

烤鸭

介绍：
“烤鸭”早在明朝时就已成為北京官府人家中的席上珍品。朱元璋建都南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜餚。為了增加鸭菜的风味，厨师采用炭火烘烤，成菜后鸭子吃口酥香，肥而不腻，受到人们称赞，即被宫廷取名為“烤鸭”。
“烤鸭”肉质鲜嫩，汁液丰富，气味芳香，且易于消化，营养丰富。国内各地人士以及外国友人，大凡到北京来的，都要一尝风味独特的“北京烤鸭．

烤鸭

营养分析：
鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较為丰富的烟酸，它是构成人体肉两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

烤鸭

相关性群：
一般人都可食用。肥胖、动脉硬化者、慢性肠炎者应少食；感冒患者不宜食用。

烤鸭

食疗作用：
鸭肉性寒、味甘、咸；主大补虚劳，滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺螄积。

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顶端 Posted: 2008-11-23 10:47 | 4 楼

古烈蛋治

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[42999]

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中意吃鴨多D

........

顶端 Posted: 2008-11-23 13:15 | 5 楼

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别名：减脚鸭、青头鸡、家鸭，鸭子，老母鸭，
使用提示：每次约80克

鸭
介绍：
鸭属脊椎动物门，鸟纲雁形目，鸭科动物，是由野生绿头鸭和斑嘴鸭驯化而来。
鸭肉是一种美味佳餚，适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。
人们常言“鸡鸭鱼肉”四大荤，鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多，脂肪含量适中且分布较均匀。

鸭
营养分析：
鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较為丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

鸭
相关性群：
一般人群均可食用
1. 适用于体内有热、上火的人食用；发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人，食之更佳。同时适宜营养不良，產后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用；还适宜癌症患者及放疗化疗后，糖尿病，肝硬化腹水，肺结核，慢性肾炎浮肿者食用；
2. 对于素体虚寒，受凉引起的不思饮食，胃部冷痛．腹泻清稀，腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食；感冒患者不宜食用。

鸭
食疗作用：
鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经；
可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺螄积、清热健脾、虚弱浮肿；
治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。

鸭
制作指导：
1. 烹调时加入少量盐，肉汤会更鲜美。
2. 鸭肉是一种美味佳餚，用鸭子可制成烤鸭、板鸭、香酥鸭、鸭骨汤、溜鸭片、溜干鸭条、炒鸭心花、香菜鸭肝、扒鸭掌等上乘佳餚。鸭肉适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。
3. 鸭肉、鸭血、鸭内金全都可药用。
4. 公鸭肉性微寒，母鸡肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者為佳。用老而肥大之鸭同海参燉食，具有很大的滋补功效，燉出的鸭汁，善补五脏之阴和虚癆之热。
5. 鸭肉与海带共燉食，可软化血管，降低血压，对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效；
6. 鸭肉与竹笋共燉食，可治疗老年人痔疮下血。因此，民间认為鸭是“补虚劳的圣药”。肥鸭还治老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支气管炎、大便燥结、慢性肾炎、浮肿；雄鸭治肺结核、糖尿病。

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顶端 Posted: 2008-11-23 20:42 | 6 楼

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图片：

鸭血(白鸭) 介绍：
动物血通常被制成血豆腐，是最理想的补血佳品之一。在日本和欧美许多国家的食品市场上出现的以动物血為原料的香肠、点心等很受消费者的青睞。在国内，人们喜欢用血豆腐制作菜餚，称之為“液体肉”。

鸭血(白鸭) 营养分析：
1. 动物血中含铁量较高，而且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用。处于生长发育阶段的儿童和孕妇或哺乳期妇女多吃些有动物血的菜餚，可以防治缺铁性贫血，并能有效地预防中老年人患冠心病、动脉硬化等症。
2. 动物血具有利肠通便作用，可以清除肠腔的沉渣浊垢，对尘埃及金属微粒等有害物质具有净化作用，以避免积累性中毒。因此它是人体污物的“清道夫”。
3. 动物血含有维生素Ｋ，能促使血液凝固，因此有止血作用。
4. 动物血还能為人体提供多种微量元素，对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病的病后的调养都有益处。可用于治疗头晕目眩、吐血衄血、崩漏血晕、损伤出血以及惊厥癲癇等症。

鸭血(白鸭) 相关性群：
一般人都均可食用。
1. 贫血患者、老人、妇女和从事粉尘、纺织、环卫、采掘等工作的人尤其应该常吃。
2. 高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食；平素脾阳不振，寒湿泻痢之人忌食。

鸭血(白鸭) 食疗作用：
鸭血味咸、性寒；有补血、解毒之功效。

鸭血(白鸭) 制作指导：
1. 食用动物血无论烧、煮一定要汆透。
2. 烹调时应配有葱、姜、辣椒等佐料用以去味，另外也不宜单独烹飪。
3. 动物血不宜食用过多，以免增加体内的胆固醇。

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顶端 Posted: 2008-11-23 22:26 | 7 楼

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别名：雉鸡、山鸡、雉、原鸡、血雉
使用提示：每次约80克

野鸡介绍：
野鸡，又名山鸡、雉，分布于全国各地的山丘和岗地中，与野兔一样，是国人所食野味中最多的两种肉食品之一。每年秋冬季节的野鸡肉最肥嫩，作為补物食疗也最佳。
野鸡的营养成分与家养鸡相仿，但蛋白质含量很高，达到23.3%，而且都是优质蛋白质；脂肪含量远远低于家养鸡。此外，野鸡钙、磷、铁以及其他微量元素也均比家养动物高。

野鸡营养分析：
野鸡肉的钙、磷、铁含量较一般高很多，并且富含蛋白质、氨基酸，对贫血患者、体质虚弱的人是很好的食疗补品。野鸡肉还有健脾养胃、增进食欲、止泻的功效。野鸡肉有祛痰补脑的特殊作用，能治咳痰和预防老年痴呆症，是野味中的名贵之品。

野鸡相关性群：
一般人群均可食用。
1. 适宜于脾胃气虚下痢，病后体弱、食欲不振、小便频多之人食用。
2. 患有痔疮的人在秋冬之外应忌食野鸡肉；患有疥疮者禁食野鸡肉。

野鸡食疗作用：
野鸡肉味甘、酸、性温，入心、胃经；
有补中益气，健脾止洩之功效；
适宜于脾胃气虚下痢，病后体弱、食欲不振、小便频多之人食用。
古医书《食医心镜》中曾有用野鸡肉燉汤治疗消渴、舌焦、口干及小便频数的记载，此病很可能是指糖尿病。

野鸡制作指导：
1. 為烹调中常用的野禽适用于烧、炒、燜、炸等方法，如“口蘑烧鸡”、“野鸡烧肉”、“黄燜野鸡”等。
2. 雄野鸡多用于红烧，雌野鸡清燉比较好。

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顶端 Posted: 2008-11-23 22:32 | 8 楼

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别名：斑佳、锦鳩、鵓鳩、祝鳩

斑鳩介绍：
鸽形目鳩鸽科斑鳩属鸟类的通称。体中型，体长27～35厘米；两翅无金属羽色，第2和第3枚飞羽最长；脚短而强壮，跗跖较中趾為长。本属约15种分布于非洲、欧洲和亚洲。中国有5种，几乎遍及各省区。山斑鳩在中国為常见种。

上体羽以褐色為主，头颈灰褐，染以葡萄酒色；额部和头顶灰色或蓝灰色，后颈基两侧各有一块具蓝灰色羽缘的黑羽，肩羽的羽缘為红褐色；上背褐色，下背至腰部為蓝灰色；尾的端部蓝灰色，中央尾羽褐色；頦和喉粉红色；下体為红褐色。

雌雄羽色相似。栖息在山地、山麓或平原的林区，主要在林缘、耕地及其附近集数只小群活动。秋冬季节迁至平原，常与珠颈斑鳩结群栖息。飞行似鸽，常滑翔。鸣声单调低沉。警惕性甚高。

觅食高粱、麦种、稻谷以及果实等，有时也吃昆虫的幼虫。巢筑在树上，一般高距地面3～7米，用树枝搭成，结构简单。外径约30厘米×40厘米，内径约8.0厘米×8.5厘米。每窝產卵2枚。卵白色，卵径33毫米×24毫米。孵化期约18天，雏期约18天。斑鳩数量较多，是有经济价值的猎禽。斑鳩肉质细嫩，滋味鲜美。

斑鳩食疗作用：
味苦咸，平，无毒；
入肺、肾经；
益气，明目，强筋骨。治虚损，呃逆。

斑鳩制作指导：
适用于炒、炸、烧、卤、燜等烹调方法，如“五香斑鳩”、“黄燜斑鳩”等。

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顶端 Posted: 2008-11-24 10:23 | 9 楼

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图片：

鹅脚翼介绍：
鹅掌，顾名思义，即家鹅的脚掌，因其肉多，故常為美食佳餚。

鹅，头大，喙扁阔，前额有肉瘤。脖子很长，身体宽壮，龙骨长，胸部丰满，尾短，脚大有蹼。食青草，耐寒，合群性及抗病力强。生长快，寿命较其他家禽长。体重4至15公斤。卵化期一个月。

栖息于池塘等水域附近。善于游泳。主要品种有狮头鹅、太湖鹅等。

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顶端 Posted: 2008-11-24 10:24 | 10 楼

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别名：鸡柳肉、鸡裡脊肉
使用提示：每餐约100克

鸡胸脯肉介绍：
鸡胸肉是在胸部裡侧的肉，形状像斗笠。肉质细嫩，滋味鲜美，营养丰富，能滋补养身。却只含有与虾、螃蟹等相当的脂肪。是不必担心因动物性脂肪而使人体受到伤害的唯一的肉类。鸡胸肉是鸡肉中属于蛋白质含量较多的部位。

鸡胸脯肉营养分析：
鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。同时鸡肉有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。

鸡胸脯肉相关性群：
一般人群均可食用。
1. 老人，病人，体弱者更宜食用。肥胖或胃肠较弱、担心患糖尿病、动脉硬化的人，应该多吃鸡胸肉。
2. 感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、患有热毒癤肿之人忌食。

鸡胸脯肉食疗作用：
性平、温、味甘，入脾、胃经；
有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨、添精髓的功效；
对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、產后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。

鸡胸脯肉制作指导：
1. 想限制热量，且提心肥胖或糖尿病的人们，与想减少肝脏及胃肠等内脏器官负担的人们，最好少摄取脂肪及肉类，而改吃鸡胸肉，以煮或蒸来料理，而不要用油调理。
2. 由于是属于低脂肪、高热量的部位，因此经过加热之一，便于冷冻保存。可用塑胶包好放在冰箱保存。而做成鸡汤或菜时，即可每天摄取到高蛋白的食物。
3. 鸡胸肉做成的沙拉菜，不会使动物性脂肪摄取过量，也可减少调味酱的使用，而降低胆固醇，发挥植物油的优点。
4. 用酒蒸过的鸡胸肉，将其撕开与煮熟的碗豆拌匀，放在铺有沙拉菜的盘子上，再洒上已切细的杏仁。而调酱是用橄欖油、柠檬汁、姜、胡椒、盐等，在食用之前淋上即可。
5. 高蛋白、低脂肪的鸡胸肉，应以煮或蒸的方式，才可食用到营养较高的肉。

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顶端 Posted: 2008-11-24 13:42 | 11 楼

哥哥

没有脚的雀仔

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[11076]

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又有野学了～～

你知不知道有一种鸟没有脚的？他的一生只能在天上飞来飞去，飞累了就在风里睡觉，一辈子只能落地一次，那就是他死的时候。

顶端 Posted: 2008-11-24 14:58 | 12 楼

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别名：鶩肉、家鳧肉
使用提示：每次约80克

鸭肉介绍：
鸭属脊椎动物门，鸟纲雁形目，鸭科动物，是由野生绿头鸭和斑嘴鸭驯化而来。
鸭肉是一种美味佳餚，适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。
人们常言“鸡鸭鱼肉”四大荤，鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多，脂肪含量适中且分布较均匀。

鸭肉营养分析：
鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较為丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

鸭肉相关性群：
一般人群均可食用
1. 适用于体内有热、上火的人食用；发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人，食之更佳。同时适宜营养不良，產后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用；还适宜癌症患者及放疗化疗后，糖尿病，肝硬化腹水，肺结核，慢性肾炎浮肿者食用；
2. 对于素体虚寒，受凉引起的不思饮食，胃部冷痛．腹泻清稀，腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食；感冒患者不宜食用。

鸭肉食疗作用：
鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经；
可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺螄积、清热健脾、虚弱浮肿；
治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。

鸭肉制作指导：
1. 烹调时加入少量盐，肉汤会更鲜美。
2. 鸭肉是一种美味佳餚，用鸭子可制成烤鸭、板鸭、香酥鸭、鸭骨汤、溜鸭片、溜干鸭条、炒鸭心花、香菜鸭肝、扒鸭掌等上乘佳餚。鸭肉适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。
3. 鸭肉、鸭血、鸭内金全都可药用。
4. 公鸭肉性微寒，母鸡肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者為佳。用老而肥大之鸭同海参燉食，具有很大的滋补功效，燉出的鸭汁，善补五脏之阴和虚癆之热。
5. 鸭肉与海带共燉食，可软化血管，降低血压，对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效；
6. 鸭肉与竹笋共燉食，可治疗老年人痔疮下血。因此，民间认為鸭是“补虚劳的圣药”。肥鸭还治老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支气管炎、大便燥结、慢性肾炎、浮肿；雄鸭治肺结核、糖尿病。

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顶端 Posted: 2008-11-24 22:13 | 13 楼

哥哥

没有脚的雀仔

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[11076]

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继续支持！

你知不知道有一种鸟没有脚的？他的一生只能在天上飞来飞去，飞累了就在风里睡觉，一辈子只能落地一次，那就是他死的时候。

顶端 Posted: 2008-11-24 22:15 | 14 楼

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图片：

野鸭介绍：
野鸭主要栖息于河湖芦苇丛中，分布较广，一般在北方繁殖，长江流域或更南地区越冬。体型差异较大，通常比家鸭小，质嫩味香，是常用的野味原料。野鸭适应性强，性情温驯，易饲养。

野鸭营养分析：
野鸭肉质鲜嫩、美味可口、脂肪较少，是传统滋补食品和野味佳餚。

野鸭相关性群：
一般人群均可食用。

野鸭制作指导：
野鸭主要适用于烧、炸、炒、蒸、卤等烹调方法，如“红扒野鸭”、“葱烧野鸭”等。

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顶端 Posted: 2008-11-24 23:04 | 15 楼

哥哥

没有脚的雀仔

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野鸭真的没有吃过啊！

你知不知道有一种鸟没有脚的？他的一生只能在天上飞来飞去，飞累了就在风里睡觉，一辈子只能落地一次，那就是他死的时候。

顶端 Posted: 2008-11-24 23:04 | 16 楼

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北京填鸭介绍：
北京填鸭属于北京鸭的品系之一，它是用填食器对鸭子强行填食喂育而成的，故被称為北京填鸭。
北京填鸭体形美观大方，肌肉丰满；体躯向上抬，与地面成30度角；背宽而长，眼大而凹，胸骨长直；两翅不大，依附紧密，羽毛洁白；喙桔黄色。
北京填鸭具有填养时间短，育肥快，肥瘦分明，皮下脂肪厚，鲜嫩适度，不腥不酸，是制作烤鸭的最理想原料。

北京填鸭相关性群：
一般人群均可食用。

北京填鸭食疗作用：
1、鸭肉味甘、性寒，有益阴、养胃、补肾、除虚弱、消肿、止咳化痰作用。
2、凡身体虚弱，患病初愈，体内有热，时常上火的人，尤其是—些低烧、食少、口干、大便干燥和有水肿的人，食鸭肉最有效。
3、老人、儿童常常阴虚，故应常吃点鸭肉為好。

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顶端 Posted: 2008-11-24 23:55 | 17 楼

哥哥

没有脚的雀仔

级别: 强的不是人

[11076]

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北京填鸭好吃啊！

你知不知道有一种鸟没有脚的？他的一生只能在天上飞来飞去，飞累了就在风里睡觉，一辈子只能落地一次，那就是他死的时候。

顶端 Posted: 2008-11-25 00:47 | 18 楼

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别名：家雁肉
使用提示：每餐约100克，不宜过量食用，食多不易消化。

鹅肉介绍：
鹅是鸟纲雁形目鸭科动物的一种。鹅是食草动物，鹅肉是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养健康食品。鹅肉含蛋白质，钙，磷，还含有钾、钠等十多种微量元素。
鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸，其组成接近人体所需氨基酸的比例，从生物学价值上来看，鹅肉是全价蛋白质，优质蛋白质。鹅肉中的脂肪含量较低，仅比鸡肉高一点，比其他肉要低得多。鹅肉不仅脂肪含量低，而且品质好，不饱和脂肪酸的含量高，特别是亚麻酸含量均超过其他肉类，对人体健康有利。鹅肉脂肪的熔点亦很低，质地柔软，容易被人体消化吸收。

鹅肉营养分析：
鹅肉含蛋白质，脂肪，维生素A、B族维生素，烟酸，糖。鹅蛋含蛋白质，油脂，卵磷脂，维生素，钙、镁、铁等。鹅肉蛋白质的含量很高，富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素，并且脂肪含量很低。鹅肉营养丰富，脂肪含量底，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利．根据测定，鹅肉蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高，赖氨酸含量比肉仔鸡高。鹅肉味甘平，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效，是中医食疗的上品。同时鹅肉作為绿色食品于2002年被联合国粮农组织列為21世纪重点发展的绿色食品之一。具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒
等作用。适宜身体虚弱．气血不足，营养不良之人食用。补虚益气，暖胃生津。凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，这样既可补充老年糖尿病患者营养，又可控制病情发展，还可治疗和预防咳嗽病症，尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿；治肺气肿、哮喘痰壅有良效。特别适合在冬季进补。

鹅肉相关性群：
一般人都可食用
1. 尤其适宜身体虚弱．气血不足、营养不良之人食用。
2. 温热内蕴者、皮肤疮毒、瘙痒症者、痼疾者忌食、高血压病、血脂血症、动脉硬化之人忌食。

鹅肉食疗作用：
鹅肉性平、味甘；归脾、肺经。
具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用。
适宜身体虚弱．气血不足，营养不良之人食用。
凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，这样既可补充老年糖尿病患者营养，又可控制病情发展，还可治疗和预防咳嗽病症，尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿；治肺气肿、哮喘痰壅有良效。特别适合在冬季进补。

鹅肉制作指导：
鹅肉鲜嫩松软，清香不腻，以煨汤居多，也可熏、蒸、烤、烧、酱、糟等。
其中鹅肉燉萝卜、鹅肉燉冬瓜等，都是“秋冬养阴”的良菜佳餚。

你说再见情人
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顶端 Posted: 2008-11-25 21:59 | 19 楼

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图片：

火鸡介绍：
火鸡即吐綬鸡，又称七面鸡，本為野生，现已驯化為肉用家禽。全身被黑、白、深黄等色羽毛。头、颈上部裸露，有红珊瑚状皮瘤，喉下有肉垂，顏色由红到紫，可以变化。公火鸡尾羽可展开呈扇形，胸前一束毛球，母火鸡重為8-9千克，年產火鸡蛋50-80枚，每枚蛋重20-80克。目前饲养品种以“青铜火鸡”和“白色火鸡”為多。
今天人工饲养的火鸡是墨西哥野火鸡的后代，目前全世界都可以见到它的踪影，并公认是圣诞节时必须的传统食物，而美国也在感恩节时拿来作為桌上菜。虽然公火鸡比母火鸡大得多，但母火鸡的肉质通常较嫩。传统的英国诺福克黑火鸡（English Norfolk Black）也是火鸡的一种。

火鸡制作指导：
火鸡的最传统做法非常简单，您只需要用盐和花椒末将火鸡裡外充分涂抹，然后在烘炉中烘烤3小时左右即可。

市面上售有整只火鸡或切片的火鸡肉，新鲜或冷冻品都有。火鸡的重量差异很大，范围在2.7～13.5千克之间，但最常见的是4.5～6.5千克。比较年轻的火鸡最好用来烧烤；成鸡则通常加在煨菜或汤裡。有些火鸡会饲养成胸部肥厚而骨架较小的品种，以缩短烹煮时间，同时又不会变干。

火鸡通常采用烧烤，此时肉用温度计会是很有用的工具：一只5.5～8千克的火鸡不加盖烧烤，约需3～3.75小时，或直到大腿温度达85％為止；包铝箔则必须以230℃的温度烧烤2.5～3小时。

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顶端 Posted: 2008-11-26 00:03 | 20 楼

哥哥

没有脚的雀仔

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火鸡就快可以吃了！

你知不知道有一种鸟没有脚的？他的一生只能在天上飞来飞去，飞累了就在风里睡觉，一辈子只能落地一次，那就是他死的时候。

顶端 Posted: 2008-11-26 02:55 | 21 楼

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雞腸介紹：
為雉科動物家雞的腸。為雞雜之一。有臊味，要精心破開洗滌，去掉異味後，可供作菜餚。如：糟鹵雞腸、白鹵雞腸。

雞腸食療作用：
味甘、性平，入腎經；
可固腎止遺，化濁止漏；
主治遺尿、遺精、白濁、痔漏。
選方：
1. 治小便數，虛冷：雞腸一具，治如常，炒作膳。暖酒和飲之。
2. 治遺尿不禁：雄雞腸一具，炙黃，搗細羅為散。每於食前，以溫漿水調下一錢。

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顶端 Posted: 2008-11-26 21:59 | 22 楼

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图片：

別名：雞紅
使用提示：每次50克

screen.width*0.7) {this.resized=true; this.width=screen.width*0.7; this.alt='Click here to open new window\nCTRL+Mouse wheel to zoom in/out';}" onmouseover="if(this.width>screen.width*0.7) {this.resized=true; this.width=screen.width*0.7; this.style.cursor='hand'; this.alt='Click here to open new window\nCTRL+Mouse wheel to zoom in/out';}" onclick="if(!this.resized) {return true;} else {window.open('

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雞血介紹：
雞血通常被制成血豆腐，是最理想的補血佳品之一。在日本和歐美許多國家的食品市場上出現的以動物血為原料的香腸、點心等很受消費者的青睞。在國內，人們喜歡用血豆腐制作菜餚，稱之為“液體肉”。
雞血俗稱“雞紅”。質細膩，有腥味，加工後凝固成塊狀，宜做熱菜。如：青蒜燒血豆腐。或用於制酸辣湯。

雞血營養分析：
雞血中含鐵量較高，而且以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用。處於生長發育階段的兒童和孕婦、哺乳期婦女多吃些有動物血的菜餚，可以防治缺鐵性貧血。同時，由於動物血中含有微量元素鈷，故對其他貧血病如惡性貧血也有一定的防治作用。雞血具有利腸通便作用，可清除腸腔的沉渣濁垢，對塵埃及金屬微粒等有害物質具有淨化作用，以避免積累性中毒。因此它是人體污物的“清道夫”。雞血含有凝血酶，凝血酶能使血溶膠狀態纖維蛋白質迅速生成不溶性纖維蛋白，使血液凝固，因此有止血作用。雞血還能為人體提供優質蛋白質和多種微量元素，對營養不良、腎髒疾患、心血管疾病和病後的調養都有益處。雞血可補血養血之功。近年的研究表明，雞血對支氣管炎、功能性子宮出血、潰瘍病和慢性肝炎等有一定療效。

雞血相關性群：
一般人都均可食用。
1. 貧血患者、老人、婦女和從事粉塵、紡織、環衛、采掘等工作的人尤其應該常吃。
2. 高膽固醇血症、肝病、高血壓和冠心病患者應少食。

雞血食療作用：
我國傳統醫學認為
雞血：味辛、性平、鹹、無毒，入心、肝二經；
雞冠血：味甘、性溫、無毒，入肝、肺、腎三經。
主治祛風、活血、通絡、小兒驚風，口面歪斜，痿痺，折傷，目赤流淚，癰疽瘡癬。
用法，內服：熱飲。外用：塗敷。

選方：
①治中風口面歪僻不正：雄雞血煎熱塗之，正則止。或新取者血，使塗之亦佳。塗緩處一邊為良。
②治筋骨折傷：急取雄雞一只刺血，量患人酒量，或一碗、或半碗和飲。
③治發背癰疽：雄雞冠血滴疽上，血盡再換。

④治對口毒瘡：熱雞血頻塗之，取散。

⑤治燥癬作癢：雄雞冠血頻頻塗之。

雞血制作指導：
1. 食用動物血無論燒、煮一定要汆透。
2. 烹調時應配有蔥、姜、辣椒等佐料用以去味，另外也不宜單獨烹飪。

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顶端 Posted: 2008-11-26 22:00 | 23 楼

哥哥

没有脚的雀仔

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雞紅好补啊！

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顶端 Posted: 2008-11-26 22:05 | 24 楼

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使用提示：每餐约50克

鸭肠营养分析：
鸭肠富含蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素A和钙、铁等微量元素。对人体新陈代谢，神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用。

鸭肠相关性群：
一般人群均可食用。

鸭肠食疗作用：
对人体新陈代谢，神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用。

鸭肠制作指导：
1. 清洗鸭肠一定要先翻洗内侧，这样才能清洗干净。
2. 煮鸭肠的时间不宜太长，断生即可，以免过老，影响口感。

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顶端 Posted: 2008-11-26 22:46 | 25 楼

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鸭舌制作指导：
卤制鸭舌时要用中火，炒的时候要用旺火，且动作要迅速，使鸭舌受热均匀。

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顶端 Posted: 2008-11-27 00:06 | 26 楼

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图片：

鷓鴣介绍：
鷓鴣既是一种非常美丽的观赏鸟，又是一种经济价值很高的美食珍禽，鷓鴣肉厚骨细，风味独特，营养极為丰富。
為雉科动物鷓鴣的肉或全体。体长约30厘米。嘴短，雄者黑色；雌者上嘴角色，下嘴肉黄色。虹膜褐色。额和头侧几至颈项均棕色；眉纹黑色；颊部白色，下缘有黑纹；頦和喉均白色。上背黑。满布眼状白斑，羽端级以栗色；下背至中央尾羽亦黑，杂以波状狭纹，外侧尾羽端部纯黑；肩部栗色；覆羽暗褐，均有白点；飞羽暗褐，具白色横斑，最内侧飞羽与肩羽同。胸、上腹与上胁均黑色而密缀显著的眼状白斑，至下胁则转為白羽而杂以黑斑；下腹棕白。尾下覆羽棕色。脚短，橙黄色以至红褐色。

雌鸟体色与雄鸟相似，但黑色较钝而沾褐色；白斑与纹均带棕色；下体变為棕白，杂以黑褐横斑。常栖于山地灌丛和草丛中。主食谷粒、豆类及其他植物的种子，亦兼吃昆虫。分布我国南部各省。

鷓鴣营养分析：
鷓鴣肉含有丰富的蛋白质、脂肪且含有人体必需的18种氨基酸和较高的锌、鍶等微量元素，具有壮阳补肾、强身健体的功效，是男女老少皆宜的滋补佳品。

明代医圣李时珍在《本草纲目》中有“鷓鴣补五脏、益心力”、“一鴣顶九鸡”之说，足见其营养、滋补、保健功效的神奇。
民间把鷓鴣作為健脾消疳积的良药，治疗小儿厌食、消瘦、发育不良效果显著。妇女在哺乳期间食用鷓鴣，对促进婴儿的体格和智力发育具有明显的效果。

鷓鴣相关性群：
一般人群均可食用。
1. 特别适合哺乳期间的妇女，小孩和成年男性；治疗小儿厌食、消瘦、发育不良效果显著。

鷓鴣食疗作用：
鷓鴣味甘、性温、无毒，入脾、胃、心经；
能利五脏，开胃，益心神，补中消痰。

鷓鴣制作指导：
适用于炸、烧、燜、蒸等烹调方法，如“油淋鷓鴣”、“白梅鷓鴣”等。

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顶端 Posted: 2008-11-27 14:33 | 27 楼

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别名：乳鸽、鵓鸽
使用提示：每餐约80克

雏鸽介绍：
雏鸽是指孵出不久的小鸽子，即未换毛又未会飞翔者，肉厚而嫩，滋养作用较强，鸽肉滋味鲜美，肉质细嫩，富含粗蛋白质和少量无机盐等营养成分。

雏鸽营养分析：
鸽肉味咸、性平、无毒；具有滋补肝肾之作用，可以补气血，托毒排脓；可用以治疗恶疮、久病虚赢、消渴等症。常吃可使身体强健，清肺顺气。对于肾虚体弱、心神不寧、儿童成长、体力透支者均有功效。乳鸽的骨内含丰富的软骨素，常食能增加皮肤弹性，改善血液循环。乳鸽肉含有较多的支链氨基酸和精氨酸，可促进体内蛋白质的合成，加快创伤愈合。

雏鸽相关性群：
一般人都可食用。
特别适合肾虚体弱、心神不寧、儿童成长、体力透支者食用。

雏鸽食疗作用：
中医认為，鸽肉味咸、性平、无毒；
具有滋补肝肾之作用，可以补气血，托毒排脓；
可用以治疗恶疮、久病虚赢、消渴等症。
常吃可使身体强健，清肺顺气。
对于肾虚体弱、心神不寧、儿童成长、体力透支者均有功效。

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顶端 Posted: 2008-11-28 00:33 | 28 楼

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别名：家雁血
使用提示：每餐80克

鹅血介绍：
鹅血，别名家雁血，性平味咸，具有开噎解毒的功效。《本草求原》：“苍鹅血治噎膈反胃，白鹅血能吐胸腹诸血虫积。”，现代研究证明，鹅血能抑制小鼠艾氏腹水癌的形成，使癌细胞数量减少，发生溶解，病灶减小。鹅血中的抗癌因子不被人体消化道中的酸、硷、酶所破坏，其实是鹅血中一种低分子物质，具有较强的抗癌作用。国内有用鹅血干燥后制成鹅血片剂，治疗食管癌、胃癌、肺癌、淋巴瘤、鼻咽癌等，有效率很高。此方宜于各种消化道癌。

鹅血营养分析：
鹅血中富含免疫球蛋白、抗癌因子等活性物质，故可治肺、胃、淋巴、鼻咽等恶性肿瘤，能改善症状，升高白细胞，增强与提高抗肿瘤的免疫能力，宜于消化道淋巴肉瘤及网状细胞肉瘤的治疗和吸血虫病引致的肝脾坚块，亦治小儿鹅口疮肿烂。除此之外，鹅血还有解毒、消热，降血压、降血脂、降胆固醇，提高机体免疫力,促进淋巴细胞的吞噬功能,养顏美容等医疗功效。

鹅血相关性群：
一般人群均可食用。
1. 癌症病噎膈、反胃皆可食用。尤适合消化道淋巴肉瘤、网状细胞肉瘤的患者、吸血虫病患者及小儿鹅口疮肿烂患者食用。同时贫血患者、老人、妇女和从事粉尘、纺织、环卫、采掘等工作的人尤其应该常吃。
2. 高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食。

鹅血食疗作用：
中医认為鹅血性平、味咸、无毒，入心、肝、胃三经；
有解毒通膈、软坚化瘀、益气补虚、暖胃开津和治虚羸消渴之功效；
主治噎膈反胃、解毒。
凡癌症病人症见噎膈、反胃皆可食用，将鹅血煮熟或蒸熟食之，可解药毒、箭毒。烹调食之对虚劳羸瘦、消渴、噎嗝、反胃等症有良好的辅助治疗作用。

鹅血制作指导：
1. 鹅血与大蒜共用，增强其抗癌功效，适用于食管癌、胃癌等消化道癌病。
2. 动物血不宜食用过多，以免增加体内的胆固醇。

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顶端 Posted: 2008-11-28 20:48 | 29 楼

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