﹡如何做出滑嫩可口的蛋 r$jWj b  
ZL|aB886  
　　先在蛋汁中加入些许的太白粉，因为太白粉可以增加蛋汁的延展性，所以翻炒出来的蛋吃起来会有滑嫩的口感；或是放一些冷水也可以(一颗蛋约加5CC的水)。 8SRR)O[)}  
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　　﹡炒花生 5es t  
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　　在炒花生时不妨加入一些苏打粉在锅中一起炒，快又好吃。 5xH=w:  
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　　﹡切洋葱不流泪 RhWQ:l]  
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　　切洋葱前将洋葱浸入热水中3分钟后再切，即可不流眼泪。 \gA!)q.;  
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　　﹡回锅油清清如水？ :saP :&  
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　　烹调油炸食物时，通常需用大量的色拉油来高温油炸才能炸出又香又脆的成品，但是回锅油重复使用时会有异味，倒掉又可惜；这时您可将剩饭倒入回锅油中油炸，如此处理可使回锅油恢复清清如水。 =VC18yA  
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　　﹡海带如何可口好吃？
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　　海带营养丰富，不论煮汤、炒食或是凉拌都很好吃，但是海带不容易煮烂。只要在煮的时候加几滴醋就能很快的把海带煮的柔软可口了。 +pd,gG?dW  
X[ tt'5  
　　﹡如何使牛肉变得较嫩？ 
W(q3m;n  
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　　将牛肉逆着纹路切，因为这样才能切断牛肉的纤维，如果顺着切，那牛肉就会变得比较老了。 pcMzLMG<  
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　　﹡如何让蛤蜊吐沙？ j~v`q5X  
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　　以先稀盐水置于暗处有助蛤蜊吐沙。 Ak[X`e T  
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　　﹡煮稠粥又不黏锅 s5~k]"{j  
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　　洗好米即刻下锅，以开水、大火先烧开，再开至微火焖煮中途不添水或搅拌，但可加点食用油。 .*zN@y3  
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　　﹡买回来的水果不够熟？ y2W+Y
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　　将未熟的水果放在有小洞的塑料袋封好，悬挂在阴凉处，有助水果催熟。 pBtO1x6x/  
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　　﹡切片的苹果、梨子会变色怎么办？ !Asncc G  
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　　将已切片的苹果、梨子放在盐水中5分钟，再用清水冲净即可；若是切口涂层柠檬汁， 或淋果糖，也有同样功效。 D e&,^"%  
AVT% AS  
　　﹡炸鱼 ^'QO!{7f  
U]hqRL  
　　鱼下锅前先擦干水分，炸油烧热至无水份时，离火稍凉，再放鱼及盐；若将鱼身先浸泡牛奶，并裹上面糊(添加小苏打)，更加松软鲜美。 9f~qD&~  
fPeS;  
　　﹡生鱼片 _8G w Mj  
bBIh}aDN  
　　以浸湿的清洁布轻拭，才保鱼肉营养不流失，不可直接以水冲洗。 Hf4_zd  
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　　﹡如何使牛肉变得较嫩的作法 W3:j Z:  
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　　坊间的牛肉吃起来都很滑嫩，但就是少了牛肉的原味，那是因为加太多小苏打粉或 木瓜精的缘故。其实还有一个比较天然的方法： CR4O#f8\  
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　　第一是将牛肉逆着纹路切，因为这样才能切断牛肉的纤维；若你没注意而顺着切，那牛肉就会变得比较老了。 i'fw>-0  
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　　第二是在处理牛肉前，先在七分热的油中，以大火将肉过油一下，然后立刻捞起来，这也能将牛肉变得比较嫩些。 ?Q:SV xzUd  
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　　﹡煎鱼不沾锅 sx?IIF
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　　锅一定先得烧热，才能放油；然后在油未滚烫前，就把鱼放下(鱼身不能有水分)。也可在煎鱼前，在锅中抹一些姜汁，也有不沾锅的效果。 PUQ",;&y1  
<]Td7-n  
　　其实，用不沾锅就不必怕鱼皮被煎得七零八落、破碎不堪了。 TV`1&ta  
t6Iy5)=zY  
　　﹡炖煮牛肉或猪肉时，如何保持鲜嫩 BU -;P  
bEcs(Mc~  
　　就是在肉里面放一小片青木瓜一起煮即可(一定要是青木瓜不然没有效果)。市面上有贩卖所谓的 “嫩精”，其实就是从木瓜提炼出来的。 |[],z 8  
s;A7:_z#7  
　　﹡如何使白米饭香又Q a1pp=3Pd?~  
@i ~A7L0/  
　　把米洗干净后先浸泡半个小时再煮，饭煮好之后先别急着把锅盖打开，让白饭在电饭锅闷一闷，这样煮出来的饭就会又香又Q！

Thanks!!!!!!!!!!!!

咩系太白粉啊？

Quote:

下面引用第 2 楼飞天猫猫于2006-10-30 16:57发表的“Re:[分享]一D烹饪秘籍大公开”: ;$a|4_U$m  
咩系太白粉啊？

ve#[LBOC8  
好采你问咗啫,唔驶我问.

学到野啦，多谢

thank you

Quote:

下面引用第 2 楼飞天猫猫于2006-10-30 16:57发表的“Re:[分享]一D烹饪秘籍大公开”: Ll
&5#q  
咩系太白粉啊？

o:Z*F0qm  
米即系淀粉咯~ +FVcrL@  
淀粉米即系生粉咯~ l:+pO{7L  
仲未明? H"? -&>V-  
生粉米即系用D米磨成粉末噶野咯~ z
T+yZA.L  
明未?

Quote:

下面引用第 6 楼加利囝于2006-11-05 23:49发表的“Re:Re:[分享]一D烹饪秘籍大公开”: L,
4^Of  
qK1V!a2  
米即系淀粉咯~ ze\~-0ks+  
淀粉米即系生粉咯~ IKr7"`  
仲未明? !<6wrOMaO  
生粉米即系用D米磨成粉末噶野咯~ +m7x>ie)  
.......

6$dm-BI  
神仙都有出错噶时候!~~哈哈哈~~ $-AvH(@  
太白粉我唔识,不过我知道生粉系淀粉,系用木薯磨成粉末噶野.哇,我叻过神仙喇!

Quote:

下面引用第 7 楼susanao于2006-11-06 09:31发表的“Re:Re:Re:[分享]一D烹饪秘籍大公开”: W=\dsdnu*  
.}<B*e
=y  
神仙都有出错噶时候!~~哈哈哈~~ 9iy|=  
太白粉我唔识,不过我知道生粉系淀粉,系用木薯磨成粉末噶野.哇,我叻过神仙喇!

:{ T#M$T  
吓～乜吾系用米磨成噶．．．．

多谢比D咁有用的饮食资料

我都要学!因为我要做个好女人!

thanks

thank you

多謝分享! k#) .E X  
多谢晒楼主！

多謝分享!

thanks for information

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thankyou for sharing

thanks

Fab !!!

Thanks for sharing

多謝分享! 6y,P4O*q  
多谢晒楼主................

非常厉害的贴

好似...我啊妈全部都识....

多謝分享!!!!

Thanks a lot for sharing

学到野拉，谢了。

TQ...

http://www.canton8.com/forum/read.php?tid=38265&u !I OWE YOU SO MUCH.

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