别名：大白菜
0K26 \1 使用提示：每次50～100克，鲜白菜100～500克
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4KnBb_w L/`1K_ \l ahy6a,)K~ 白菜 介绍：
y$SUYG'v Ｂrassica pekinensis白菜為十字花科芸薹属一年生、二年生草本植物。包括结球及不结球两大类群。原產地中海沿岸和中国。由芸薹演变而来。以柔嫩的叶球、莲座叶或花茎供食用。栽培面积和消费量在中国居各类蔬菜之首。
#jW=K&; 白菜根為浅根系，主根粗大，侧根发达，水平分布。叶片有毛或无毛，著生于短缩茎上成莲座状。除薹用和分櫱类型外，腋芽不发达。总状花序，花淡黄至黄色。长角果。
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' 白菜与另一种十字花科植物青菜的幼株(又称小白菜)，成為我国居民餐桌上必不可少的一道美蔬。在我国北方的冬季，大白菜更是餐桌上的常客，故有“冬日白菜美如笋”之说。大白菜具有较高的营养价值，有“百菜不如白菜”的说法。
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9#>\9* Fb =uN 白菜 营养分析：
k0K$OX*:e 1. 白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排洩，帮助消化的功能。对预防肠癌有良好作用。
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P 2. 秋冬季节空气特别干燥，寒风对人的皮肤伤害极大。白菜中含有丰富的维生素C、维生素E，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养顏效果。
Q{L:pce- 3. 美国纽约激素研究所的科学家发现，中国和日本妇女乳腺癌发病率之所以比西方妇女低得多，是由于她们常吃白菜的缘故。白菜中有一些微量元素，它们能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。
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+W){W=ai l &'q+F 白菜 相关性群：
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一般人均可食用。
Qz#By V: 1. 特别适合肺热咳嗽、便秘、肾病患者多食，同时女性也应该多吃；
t"q'"FX 2. 大白菜性偏寒凉，胃寒腹痛、大便溏泻及寒痢者不可多食。
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:#T zqXF`MAB= 白菜 食疗作用：
}^ ,D~b-nB 白菜微寒、味甘、性平，归肠、胃经。
"QxULiw 有解热除烦、通利肠胃、养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒；
\y]K]iv 可用于肺热咳嗽、便秘、丹毒、漆疮。
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sC) 白菜 制作指导：
G 2)F<Y 1. 切白菜时，宜顺丝切，这样白菜易熟。
t^FE]$, 2. 烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法，以避免招牌营养素的大量损失。
k:R\;l5 3. 腐烂的白菜含有亚硝酸盐等毒素，食后可使人体严重缺氧甚至有生命危险。
X.k8w \~ 4. 大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间為20～30秒，否则烫得太软、太烂，就不好吃了。
]rH[+t- 5. 白菜在腐烂的过程中產生毒素，所產生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力，使人体发生严重缺氧，甚至有生命危险，所以腐烂的大白菜一定不能食用。
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