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哥哥

没有脚的雀仔

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[11076]

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娃娃菜好吃啊！

你知不知道有一种鸟没有脚的？他的一生只能在天上飞来飞去，飞累了就在风里睡觉，一辈子只能落地一次，那就是他死的时候。

顶端 Posted: 2008-11-28 22:13 | 30 楼

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ω麦田农夫δΘ

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别名：生姜、黄姜、均姜
使用提示：每次10克左右

姜介绍：
姜属姜科，為植物姜的干燥根茎或鲜根茎，多年生草本植物。
原產印度、马来西亚，我国自古栽培，周朝食用。
姜供食用的部位為不规则的块茎，呈灰白或黄色，具有辛辣味。
姜按用途和收获季节不同而有嫩姜和老姜之分。嫩姜多在八月份挖掘，一般含水多，纤维少，辛辣味淡薄，除做调味品外，尚可炒食，做姜糖等；老姜多在十一月份挖掘，水分少，辛辣味浓，主要用做调味。
姜是一种极為重要的调味品，同时也可作為蔬菜单独食用，而且还是一味重要的中药材。它可将自身的辛辣味和特殊芳香渗入到菜餚中，使之鲜美可口，味道清香。

姜营养分析：
生姜还具有解毒杀菌的作用，日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水產时，通常会放上一些姜末、姜汁。人体在进行正常新陈代谢生理功能时，会產生一种有害物质氧自由基，促使机体发生癌症和衰老。
生姜中的姜辣素进入体内后，能產生一种抗氧化本酶，它有很强的对付氧自由基的本领，比维生素E还要强得多。所以，吃姜能抗衰老，老年人常吃生姜可除“老年斑”。
生姜的提取物能刺激胃粘膜，引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋，促进血液循环，振奋胃功能，达到健胃、止痛、发汗、解热的作用。姜的挥发油能增强胃液的分泌和肠壁的蠕动，从而帮助消化；生姜中分离出来的姜烯、姜酮的混合物有明显的止呕吐作用。

生姜提取液具有显著抑制皮肤真菌和杀来头阴道滴虫的功效，可治疗各种痈肿疮毒。生姜有抑制癌细胞活性、降低癌的毒害作用。

你说再见情人
错过你一切已不再重要

顶端 Posted: 2008-11-28 22:19 | 31 楼

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姜相关性群：
一般人群均可食用。
1. 适宜伤风感冒、寒性痛经、晕车晕船者食用。
2. 阴虚内热及邪热亢盛者忌食。

姜食疗作用：
生姜味辛、性微温，入脾、胃、肺经；
具有发汗解表，温中止呕，温肺止咳，解毒的功效；
主治外感风寒、胃寒呕吐、风寒咳嗽、腹痛腹泻、中鱼蟹毒等病症。

姜制作指导：
1. 吃饭不香或饭量减少时吃上几片姜或者在菜果放上一点嫩姜，都能改善食欲，增加饭量，所以俗话说：“饭不香，吃生姜”。
2. 姜可煎汤内服，佐料，入菜炒食，或切片炙穴位。老姜可做调料或配料；嫩姜可用于炒、拌、爆等，如“嫩姜炒牛肉丝”、“嫩姜爆鸭丝”等。
3. 吃姜一次不宜过多，以免吸收大量姜辣素，在经肾脏排洩过程中会刺激肾脏，并產生口干、咽痛、便秘等“上火”症状。
4. 烂姜、冻姜不要吃，因為姜变质后会產生致癌物，由于姜性质温热，有解表功效，所以只能在受寒的情况下作為食疗应用。

你说再见情人
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烹调用途：
生姜重要的调料品，因為其味清辣，只将食物的异味挥散，而不将食品混成辣味，宜作荤腥菜的矫味品，亦用于糕饼糖果制作，如姜饼、姜糖等。

你说再见情人
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别名：水菱
使用提示：每次50～80克

菱角介绍：
菱角是我国著名特產之一，距今已有3000多年的栽培歷史了。菱角有青色、红色和紫色，皮脆肉美，算是佳果，亦可做為粮食之用。一般都以蒸煮后食之，或晒干后剁成细粒，熬粥食之亦可。

菱角营养分析：
菱角老年人常食有益。据近代药理实验报导，菱角具有一定的抗癌作用。可用之防治食道癌、胃癌、子宫癌等。

菱角相关性群：
一般人群均可食用。

菱角食疗作用：
菱角味甘、涩、性平；
具有补脾胃、强股膝、健力益气的功效。

菱角制作指导：
1. 鲜果生吃过多易损伤脾胃，宜煮熟吃。
2. 菱粉粥有益胃肠、可解内热。

你说再见情人
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顶端 Posted: 2008-11-28 23:05 | 34 楼

哥哥

没有脚的雀仔

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菱角好久没吃了！

你知不知道有一种鸟没有脚的？他的一生只能在天上飞来飞去，飞累了就在风里睡觉，一辈子只能落地一次，那就是他死的时候。

顶端 Posted: 2008-11-28 23:18 | 35 楼

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别名：嫩姜、鲜姜芽
使用提示：每餐约50～80克

子姜介绍：
子姜，附有姜芽，可以作菜餚的配菜或酱醃，味道鲜美。用途广泛，既是很好的佐料、调味品，也是很好的医疗保健品；既可生食，也可做馅。故古人称之為“蔬中拂土”。

子姜营养分析：
生姜具有解毒杀菌的作用，日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水產时，通常会放上一些姜末、姜汁。人体在进行正常新陈代谢生理功能时，会產生一种有害物质氧自由基，促使机体发生癌症和衰老。
生姜中的姜辣素进入体内后，能產生一种抗氧化本酶，它有很强的对付氧自由基的本领，比维生素E还要强得多。所以，吃姜能抗衰老，老年人常吃生姜可除“老年斑”。

生姜的提取物能刺激胃粘膜，引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋，促进血液循环，振奋胃功能，达到健胃、止痛、发汗、解热的作用。姜的挥发油能增强胃液的分泌和肠壁的蠕动，从而帮助消化；生姜中分离出来的姜烯、姜酮的混合物有明显的止呕吐作用。
生姜提取液具有显著抑制皮肤真菌和杀来头阴道滴虫的功效，可治疗各种痈肿疮毒。生姜有抑制癌细胞活性、降低癌的毒害作用。

子姜相关性群：
一般人群均可食用。
1. 适宜伤风感冒、寒性痛经、晕车晕船者食用。
2. 阴虚内热及邪热亢盛者忌食。

子姜食疗作用：
姜辛、微温、无毒；
可除风邪寒热、益脾胃、散风寒、止呕吐、治反胃。

子姜制作指导：
1. 吃饭不香或饭量减少时吃上几片姜或者在菜果放上一点嫩姜，都能改善食欲，增加饭量，所以俗话说：“饭不香，吃生姜”。
2. 姜可煎汤内服，佐料，入菜炒食，或切片炙穴位。老姜可做调料或配料；嫩姜可用于炒、拌、爆等，如“嫩姜炒牛肉丝”、“嫩姜爆鸭丝”等。
3. 吃姜一次不宜过多，以免吸收大量姜辣素，在经肾脏排洩过程中会刺激肾脏，并產生口干、咽痛、便秘等“上火”症状。
4. 烂姜、冻姜不要吃，因為姜变质后会產生致癌物，由于姜性质温热，有解表功效，所以只能在受寒的情况下作為食疗应用。

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顶端 Posted: 2008-11-30 17:57 | 36 楼

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別名：葡萄番茄、小西紅柿、聖女果
使用提示：每人每日200～300g

櫻桃番茄介紹：
櫻桃番茄又名葡萄番茄、小西紅柿、聖女果、珍珠番茄，在國外又有“小金果”、“愛情果”之稱。它既是蔬菜又是水果，不僅色澤艷麗、形態優美，而且味道適口、營養豐富，除了含有番茄的所有營養成分之外，其維生素含量比普通番茄高。被聯合國糧農組織列為優先推廣的“四大水果”之一。
聖女果是一種熱帶作物，果實直徑約1～3厘米，鮮紅碧透，味清甜，無核，口感好，營養價值高。

櫻桃番茄營養分析：
櫻桃番茄中含有谷胱甘肽和番茄紅素等特殊物質。這些物質可促進人體的生長發育，特別可促進小兒的生長發育，並且可增加人體抵抗力，延緩人的衰老。另外，番茄紅素可保護人體不受香煙和汽車廢氣中致癌毒素的侵害，並可提高人體的防曬功能。近些年來美國、德國科學家發現，番茄制品中的番茄紅素不但可防癌、抗癌，特別是可防前列腺癌，而且還可治療前列腺癌。櫻桃番茄中維生素PP的含量居果蔬之首，維生素PP的作用是保護皮膚，維護胃液的正常分泌，促進紅細胞的生成，對肝病也有輔助治療作用。櫻桃番茄所含的蘋果酸或檸檬酸，有助於胃液對脂肪及蛋白質的消化。

櫻桃番茄相關性群：
一般人群均可食用。
1. 尤其適宜嬰幼兒、孕產婦、老人、病人、高血壓、腎髒病、心髒病、肝炎、眼底疾病等患者食用。經常發生牙齦出血或皮下出血的患者，吃櫻桃番茄有助於改善症狀；
2. 急性腸炎、菌痢及潰瘍活動期病人不宜食用。

櫻桃番茄食療作用：
櫻桃番茄性甘、酸、微寒，歸肝、胃、肺經；
具有生津止渴，健胃消食，清熱解毒，涼血平肝，補血養血和增進食欲的功效；
可治口渴，食欲不振。
櫻桃番茄食物相克：
櫻桃番茄忌與石榴同食。

櫻桃番茄制作指導：
1. 櫻桃番茄常用於生食冷菜或西餐的裝飾品，還可用於制作番茄醬。
2. 青果不可食用，因為未完全成熟的果實含番茄鹼，會引起中毒。
3. 不宜空腹大量食用櫻桃番茄；空腹時胃酸分泌量增多，而櫻桃番茄含有大量的胲質、果質、柿胲酚及可溶性心收劑等成分，易與胃酸結合生成難溶解的塊狀結石，堵塞胃的幽門出口處，使胃內壓力升高，造成胃不適、胃脹痛。

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顶端 Posted: 2008-11-30 23:52 | 37 楼

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别名：花菜、花椰菜、椰花菜、花甘蓝、洋花菜、球花甘蓝
使用提示：每餐70克

菜花介绍：
Cauliflower菜花，又叫花椰菜，它们是由十字花科甘蓝演化而来，菜花原產于地中海东部海岸，约在19世纪初清光绪年间引进中国。
菜花為十字花科植物，菜花的茎叶，為一年生植物。根上生叶，叶上长主茎及支茎，茎上长满小棵粒组成花状，整体很像一个大花朵。色白美观。菜花肉质细嫩，味甘鲜美，食用后很容易消化吸收。

菜花营养分析：
1. 抗癌防癌：
菜花含有抗氧化防癌症的微量元素，长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。据美国癌症协会的报道，在眾多的蔬菜水果中，菜花、大白菜的抗癌效果最好；
2. 清化血管：
菜花是含有类黄酮最多的食物之一，类黄酮除了可以防止感染，还是最好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，因而减少心脏病与中风的危险；
3. 丰富的维K：
有些人的皮肤一旦受到小小的碰撞和伤害就会变得青一块紫一块的，这是因為体内缺乏维生素K的缘故。补充的最佳途径就是多吃菜花；
4. 解毒肝脏：
多吃菜花还会使血管壁加强，不容易破裂。丰富的维生素C含量，使菜花可增强肝脏解毒能力，并能提高机体的免疫力，可防止感冒和坏血病的发生；
5. 维C使者：
菜花的维生素C含量极高，不但有利于人的生长发育，更重要的是能提高人体免疫功能，促进肝脏解毒，增强人的体质，增加抗病能力，提高人体机体免疫功能。尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳，研究表明，患胃癌时人体血清硒的水平明显下降，胃液中的维生素C的浓度也显著低于正常人，而菜花不但能给人补充一定量的硒和维生素C，同时也能供给丰富的胡萝卜素，起到阻止癌前病变细胞形成的作用，抑制癌肿生长；
6. 生物活性：
据美国营养学家研究，菜花内还有多种吲哚衍生物，此化合物有降低人体内雌激素水平的作用，可预防乳腺癌的发生。此外，研究表明，菜花中提取的一种酶能预防癌症，这种物质叫萝卜子素，有提高致癌物解毒酶活性的作用；另外菜花中还含有二硫酚硫酮，可以降低形成黑色素的酶及阻止皮肤色素斑的形成，经常食用可滑润开胃，对肌肤有很好的美白效果。

菜花相关性群：
一般人群均可食用，没有特殊禁忌。
适宜生长发育期的儿童、生活在污染环境中肝脏易遭到毒害的以及一切希望抵制癌瘤染身的人们食用；对食欲不振、消化不良、大便干结者都有帮助。

菜花食疗作用：
菜花性凉、味甘；
可补肾填精、健脑壮骨、补脾和胃；
主治久病体虚、肢体痿软、耳鸣健忘、脾胃虚弱、小儿发育迟缓等病症。

菜花制作指导：
1. 菜花虽然营养丰富，但常有残留的农药，还容易生菜虫，所以在吃之前，可将菜花放在盐水裡浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，还可有助于去除残留农药；
2. 吃的时候要嚼几次，这样才更有利于营养的吸收；
3. 制作凉菜不加酱油，如果偏好酱油的口味，可以少加生抽；
4. 菜花、西兰花焯水后，应放入凉开水内过凉，捞出沥净水再用；
5. 烧煮和加盐时间不宜过长，才不致丧失和破坏防癌抗癌的营养成分。

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顶端 Posted: 2008-12-01 20:30 | 38 楼

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别名：裡芋、香芋、芋艿、毛芋、山芋
使用提示：每次100～500克

芋头介绍：
芋头是天南星科植物多年生草本芋的地下块茎，原產我国和印度、马来西亚等热带地区。
芋头又称芋艿，口感细软，绵甜香糯，营养价值近似于土豆，又不含龙葵素，易于消化而不会引起中毒，是一种很好的硷性食物。它既可作為主食蒸熟蘸糖食用，又可用来制作菜餚、点心、因此是人们喜爱的根茎类食品。在广东等地方，中秋节吃芋头是源远流长的一项习俗。

芋头营养分析：
1. 芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用；
2. 其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗又其康復过程中，有辅助治疗的作用；
3. 芋艿含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能產生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。故中医认為芋艿能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症；
4. 芋艿為硷性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸硷平衡，產生美容养顏、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症；
5. 芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认為芋艿可补中益气。

芋头相关性群：
一般人群均可食用
1. 特别适合身体虚弱者食用；
2. 对于有痰、敏性体质(蕁麻疹、湿疹、哮喘、过敏性鼻炎)者、小儿食滞、胃纳欠佳、以及糖尿病患者应少食；同时食滞胃痛、肠胃湿热者忌食。

芋头食疗作用：
芋头性甘辛、性平、有小毒，归肠、胃经；
具有益胃、宽肠、通便、解毒、补中益肝肾、消肿止痛、益胃健脾、散结、调节中气、化痰、添精益髓等功效；
主治肿块、痰核、瘰疬、便秘等病症。
芋头食物相克：
芋头忌于香蕉同食。

芋头制作指导：
1. 芋头既可作為主食蒸熟蘸糖食用，又可用来制作菜餚、点心，因此是人们喜爱的根茎类食品；
2. 芋头烹调时一定要烹熟，否则其中的黏液会刺激咽喉；
3. 芋头的黏液中含有一种復杂的化合物，遇热能被分解，这种物质对机体有治疗作用，但对皮肤黏膜有强的刺激，因此在剥洗芋头时，手部皮肤会发痒，在火上烤一烤就可缓解，所以剥洗芋头时最好戴上手套。

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顶端 Posted: 2008-12-01 22:22 | 39 楼

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[49545]

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别名：胡荽、芫荽、胡菜、香荽、天星、园荽、胡莱
使用提示：每次15～30克

香菜介绍：
香菜也是由西汉时张騫出使西域时引入的。它的嫩茎和鲜叶有种特殊的香味，常被用作菜餚的点缀、提味之品，是人们喜欢食用的佳蔬之一。
香菜属伞科，一年成二年生蔬菜。原產地中海沿岸，分布我国各地，以华北最多，四季均有栽培。
香菜主根细，通常纺锤形，茎直立，细条稜，较长；叶柄较短，叶片呈扇形，呈绿色。
其品质以色泽青绿，香气浓郁，质地脆嫩，无黄叶、烂叶者為佳。

香菜营养分析：
香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜餚中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。
全草含有正癸醛（Decanal）、壬醛（Nonanal）、芳樟醇（Linalool）和维生素C。种子含有挥发油、糖类和含氮化合物。挥发油的主要成分為d-芳樟醇（d-Linalool）、二戊烯（Dipentene,即d-柠檬烯）以及黄酮甙。

香菜相关性群：
一般人群均可食用。
1. 患风寒外感者、脱肛及食欲不振者，小儿出麻疹者尤其适合；
2. 但患口臭、狐臭、严重龋齿、胃溃疡、生疮者少吃香菜；另外香菜性温，麻疹已透或虽未透出而热毒壅滞者不宜食用。

香菜食疗作用：
香菜辛、温，归肺、脾经；
具有发汗透疹，消食下气，醒脾和中的功效；
主治麻疹初期，透出不畅及食物积滞、胃口不开、脱肛等病症。
香菜食物相克：
服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

香菜制作指导：
1. 香菜是重要的香辛菜，爽口开胃，做汤可以添加。
2. 腐烂、发黄的香菜不要食用，因為这样的香菜已经没有了香气，根本没有上述作用，而且可能会產生毒素。
烹调用途：為食用香料。鲜叶初碎，為增加香味及美观的调料，為中国菜常用，亦可作凉菜、面和汤和调料及矫鱼腥味。种子粉末為欧洲人常用之调料，是“咖喱粉”的原料之一。

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顶端 Posted: 2008-12-02 10:58 | 40 楼

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图片：

秋葵介绍：
秋葵又名羊角豆、咖啡黄葵、毛茄，目前黄秋葵已成為人们所热追高档营养保健蔬菜，风靡全球。它的可食用部分是果荚，又分绿色和红色两种，其脆嫩多汁，滑润不腻，香味独特，深受百姓青睞。原產于非洲，20世纪初由印度引入我国，近年来，在日本、台湾、香港及西方国家已成為热门畅销蔬菜，在非洲许多国家已成為运动员食用之首选蔬菜，更是老年人的保健食品。种子可搾油，黄秋葵油是一种高档植物油，它的营养成分和香味远远超过芝麻油和花生油。

秋葵营养分析：
秋葵含有果胶、牛乳聚糖等，具有帮助消化、治疗胃炎和胃溃疡、保护皮肤和胃黏膜之功效，被誉為人类最佳的保健蔬菜之一。
其含有铁、钙及糖类等多种营养成分，有预防贫血的效果。它分泌的黏蛋白有保护胃壁的作用，并促进胃液分泌，提高食欲，改善消化不良等症。含有维生素A，有益于视网膜健康、维护视力。
对青壮年和运动员而言，秋葵可消除疲劳、迅速恢復体力。同时秋葵嫩果中含有一种黏性液质及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白质、草酸钙等，经常食用帮助消化、增强体力、保护肝脏、健胃整肠。

秋葵含有特殊的具有药效的成分，能强肾补虚，对男性器质性疾病有辅助治疗作用，是一种适宜的营养保健蔬菜，享有“植物伟哥”之美誉。
另外由于黄秋葵富含有锌和硒等微量元素，能增强人体防癌抗癌。加上含有丰富的维生素C和可溶性纤维，不仅对皮肤具有保健作用，且能使皮肤美白、细嫩。

秋葵相关性群：
一般人群均可食用。
1. 适合胃炎、癌症、胃溃疡、贫血、消化不良食用，特别是青壮年、运动员、护肤女士、男士更应该多吃；
2. 但是秋葵属于性味偏于寒凉的蔬菜，胃肠虚寒、功能不佳、经常腹泻的人不可多食。

秋葵制作指导：
秋葵可凉拌、热炒、油炸、燉食，做色拉、汤菜等，在凉拌和炒食之前必须在沸水中烫三五分釧以去涩。

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顶端 Posted: 2008-12-03 13:54 | 41 楼

古烈蛋治

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[42999]

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原来呢种就系秋葵

........

顶端 Posted: 2008-12-03 16:47 | 42 楼

哥哥

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秋葵真的没吃过啊！

你知不知道有一种鸟没有脚的？他的一生只能在天上飞来飞去，飞累了就在风里睡觉，一辈子只能落地一次，那就是他死的时候。

顶端 Posted: 2008-12-03 19:25 | 43 楼

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别名：露笋、石刁柏、芦尖、龙须菜
使用提示：每餐50克

芦笋介绍：
Ａsparagus芦笋属百合科，多年生宿根植物。
芦笋的食用部位是其幼嫩茎。它是春季自地下茎抽出的，茎嫩肥大，顶芽圆，鳞片紧密，出土前采收的色白柔嫩，称為白芦笋；幼茎见光后呈绿色，称為绿芦笋。
白芦笋多制罐头，绿芦笋供鲜食。

芦笋质地细嫩，营养丰富，是一种名贵的蔬菜。但芦笋并非芦苇的嫩芽，而是因其状如春笋而得名。
芦笋原產地中海沿岸、小亚细亚及原苏联高加索、伏尔加河和额尔齐斯河泛滥区，西伯利亚和中国黑龙江沿岸亦有野生种,我国各地均有少量栽培。
由于芦笋肉质洁白细嫩，口味香郁，含有较多的蛋白质，而无脂肪，清鲜爽口，因而盛行世界各国，欧美国家的高级宴会上，常见此菜。

芦笋营养分析：
芦笋有鲜美芳香的风味，膳食纤维柔软可口，能增进食欲，帮助消化。在西方，芦笋被誉為“十大名菜之一”，是一种高档而名贵的蔬菜.
现代营养学分析，芦笋蛋白质组成具有人体所必需的各种氨基酸，含量比例恰当，无机盐元素中有较多的硒、鉬、镁、锰等微量元素，还含有大量以天门冬酰胺為主体的非蛋白质含氮物质和天门冬氮酸。
经常食用对心脏病、高血压、心率过速、疲劳症、水肿、膀胱炎、排尿困难等病症有一定的疗效。同时芦笋对心血管病、血管硬化、肾炎、胆结石、肝功能障碍和肥胖均有益。

同时芦笋所含多种维生素和微量元素的质量优于普通蔬菜。营养学家和素食界人士均认為它是健康食品和全面的抗癌食品。用芦笋治淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌肾结石和皮肤癌有极好的疗效。对其它癌症、白血症等，也有很好效果。
国际癌症病友协会研究认為，芦笋可以使细胞生长正常化，具有防止癌细胞扩散的功能。辅助治疗肿瘤疾患时应保证每天食用才能有效。

芦笋相关性群：
一般人群均可食用。
因其含有少量嘌呤，痛风病人不宜多食。

芦笋食疗作用：
芦笋味甘、性寒，归肺、胃经；
有清热解毒，生津利水的功效。

芦笋食物相克：
《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。

芦笋制作指导：
1. 芦笋虽好，但不宜生吃，也不宜存放1周以上才吃，而且应低温避光保存。
2. 芦笋中的叶酸很容易被破坏，所以若用来补充叶酸应避免高温烹煮，最佳的食用方法是用微波炉小功率热熟。

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別名：番椒、秦椒、海椒、辣茄、Pimento,Sweet pepper
使用提示：每次約100克

辣椒(紅、尖) 介紹：
一年生或多年生草本。莖直立，多分枝。單葉互生，葉片廣卵形，先端漸尖，葉柄較長。花單生於葉腋內，花冠黃色或綠色。果實球形，外具瓣狀突起，有紅色、綠色或黃色三種。種子扁圓形，淡黃色。花期夏季。原產於中南美洲。16世紀由墨西哥傳入歐洲後，廣布於法國、西班牙、意大利和匈牙利。我國各地均有栽培。果實成熟後收采，剖開除去種子，即可鮮用，或曬干後，加工碾磨成粉末，稱紅椒粉（Paprika）。使用部分為茄科植物番椒的果實。

辣椒(紅、尖) 營養分析：
辣椒含有豐富的維生素等，食用辣椒，能增加飯量，增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。辣椒含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含維生素C，可以控制心髒病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。

1. 解熱、鎮痛：辣椒辛溫，能夠通過發汗而降低體溫，並緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用。
2. 預防癌種：辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌症細胞的發生率。
3. 增加食欲、幫且消化：辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進腸道蠕動，幫助消化。
4. 降脂減肥：辣椒所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，有利於降脂減肥防病。
5. 但是過多食用辣椒素會劇烈刺激胃腸黏膜，引起胃痛、腹瀉並使肛門燒灼刺疼，誘發胃腸疾病，促使痔瘡出血。

辣椒(紅、尖) 相關性群：
1. 一般人群均可食用。
2. 不宜多食，陰虛有熱者勿食；因辣椒具有較強的刺激性，容易引起口干、咳嗽、咽痛、便秘等。同時眼疾患者、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡患者應少吃或忌食；高血壓病，肺結核病患者也應慎食。

辣椒(紅、尖) 食療作用：
辣椒味辛、性熱，入心、脾經；
有溫中散寒，開胃消食的功效；
主治寒滯腹痛，嘔吐、瀉痢，凍瘡，脾胃虛寒，傷風感冒等症。

辣椒(紅、尖) 制作指導：
1. 辣椒適用於炒、拌、熗和做泡菜或做配料，如“辣子雞丁”、“青椒炒肉絲”、“糖醋青椒”等。
2. 維生素C不耐熱，易被破壞，在銅器中更是如此，所以避免使用銅質餐具。
3. 在切辣椒時，先將刀在冷水中蘸一下，再切就不會辣眼睛了。
烹調用途：鮮用可作蔬食，如用作拌制色拉。紅椒粉為烹制匈牙利牛肉的必備香辛料。或用作食品的點綴品，如燜燉馬鈴薯等。

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别名：紫菊、阶前菊、马兰头、竹节草、马兰菊、钱鰍串、红梗菜、路边菊、蟛蜞菊
使用提示：每餐25～50克

马兰介绍：
马兰為菊科植物马兰的全草及根。马兰根茎呈细长圆柱形，著生多数浅棕黄色根和面根。茎圆柱形，表面黄绿色，叶互生，叶片皱缩卷曲，花淡紫色或已结果。气微，味淡微涩。其叶在北方用做包粽子的绳子。

马兰营养分析：
马兰具有清热解毒、明目、凉血止血、利尿消肿的作用，又富含丰富的胡萝卜素，食之可清热去火，增强人体免疫力。

马兰相关性群：
一般人群均可食用，但孕妇慎服。

马兰食疗作用：
马兰味辛、性凉，归肝、胃、肺经；
具有清热解毒、明目、凉血止血、利尿消肿的功效；
主治咽喉肿痛、痈肿疔疮、淋浊等症。

马兰制作指导：
1. 烹调中，可与多种荤素料搭配，但加热时间不宜长，旺火速成為佳；
2. 配烧菜时，可用少炒煸作垫底或围边。

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别名：根达菜、厚皮菜、光菜、观达菜
使用提示：每次50～100克

牛皮菜介绍：
根达菜又称厚皮菜、观达菜或光菜。它是藜科、甜菜属，一二年生草本，绿叶菜类蔬菜。
以肥厚的叶、梗或嫩苗供食用。根椐叶片、叶柄特征可分為青梗种、白梗种和皱叶种等三种类型。

牛皮菜营养分析：
牛皮菜是我国北方夏淡季节的常见食用叶菜，鲜嫩多汁，适口性好。菜叶片富含还原糖、粗蛋白、纤维素、以及维C、钾、钙、铁等微量元素。具有清热解毒，行瘀止血的功效。

牛皮菜相关性群：
一般人群均可食用。

牛皮菜食疗作用：
牛皮菜性味、甘凉；
具有清热解毒，行瘀止血的作用。

牛皮菜制作指导：
1. 应结合采食部位选择品种，如采食嫩苗择青梗种為宜；如剥取嫩叶梗则可选用白梗种。
2. 南方春、秋两季集中收获，主要供应11月至次年5月的冬春淡季市场。
3. 北方主要供夏淡市场。宜鲜销。可炒食、煮食或稍烫煮后凉拌，作馅的一种绿色蔬菜。

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别名：甘蓝菜、盖蓝菜
使用提示：每餐100克

芥蓝介绍：
芥蓝属十字花科，一年生草本。原產我国，以广东、福建等省栽培较多。產于秋末至春季。
芥蓝叶柄较长，叶呈长倒卵型，色泽深绿、茎叶多白粉，气味清香、质地柔嫩，味道鲜美，是叶菜类中含维生素较多的青菜。
芥蓝的食用部分為带叶的菜薹，因為芥蓝含淀粉多，的以口感不如菜心柔软，但十分爽脆，别有风味。由于叶色翠绿，芥蓝已比成為宴度上一道很受欢迎的菜色。
芥蓝的品质要求：以叶茎鲜嫩，味道清香，无烂叶、泥土者质佳。

芥蓝营养分析：
芥蓝中含有有机硷，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用。它还含有大量膳食纤维，能防止便秘。降低胆固醇，软化血管，预防心脏病等功效。

芥蓝相关性群：
一般人群均可食用。
特别适合食欲不振、便秘、高胆固醇患者。

芥蓝食疗作用：
芥蓝具有除邪热、解劳乏、清心明目的功能。

芥蓝制作指导：
1. 芥蓝的食用部分是肥大的肉质茎和嫩叶，适用于炒、拌、烧，也可做配料，汤料等。
2. 芥蓝菜有苦涩味，炒时加入少量糖和酒，可以改善口感。
3. 同时，加入汤水要比一般菜多一些，炒的时间要长些，因為芥蓝梗粗，不易熟透，烹制时水分挥发必然多些。

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顶端 Posted: 2008-12-06 23:12 | 48 楼

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别名：回回豆、雪豆、寒豆、麦豆、毕豆、留豆
使用提示：每次50克

豌豆介绍：
豌豆属豆科植物，起源亚洲西部、地中海地区和埃寒俄比亚、小亚细亚西部，因其适应性很强，在全世界的地理分布很广。
豌豆在我国已有两千多年的栽培歷史，现在各地均有栽培，主要產区有四川、河南、湖北、江苏、青海等十多个省区。
豌豆种子的形状因品种不同而有所不同，大多為圆球形，还有椭圆、扁圆、凹圆、皱缩等形状。顏色有黄白、绿、红、玫瑰、褐、黑等顏色。
豌豆可按株形分為软荚、谷实、矮生豌豆3个变种，或按豆荚壳内层革质膜的有无和厚薄分為软荚和硬荚豌豆，也可按花色分為白色和紫(红)色豌豆。

豌豆既可作蔬菜炒食，子实成熟后又可磨成豌豆面粉食用。因豌豆豆粒圆润鲜绿，十分好看，也常被用来作為配菜，以增加菜餚的色彩，促进食欲。
荷兰豆就是豆荚用豌豆，炒食后顏色翠绿，清脆利口。
豆苗是豌豆萌发出2～4个子叶的幼苗，鲜嫩清香，最适宜做汤。它们的营养价值与豌豆大致相同。

豌豆营养分析：
在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。在荷兰豆和豆苗中含有较為丰富的膳食纤维，可以防止便秘，有清肠作用。

1. 增强机体免疫功能：
豌豆中富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质蛋白质，可以提高机体的抗病能力和康復能力。
2. 防癌治癌：
豌豆中富含胡萝卜素，食用后可防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率。
3. 通利大肠：
豌豆中富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠的作用。

豌豆相关性群：
一般人群均可食用

豌豆食疗作用：
豌豆味甘、性平，归脾、胃经；
具有益中气、止泻痢、调营卫、利小便、消痈肿、解乳石毒之功效；
主治脚气、痈肿、乳汁不通、脾胃不适、呃逆呕吐、心腹胀痛、口渴洩痢等病症。

豌豆制作指导：
1. 豌豆可作主食，豌豆磨成豌豆粉是制作糕点、豆馅、粉丝、凉粉、面条、风味小吃的原料，豌豆的嫩荚和嫩豆粒可菜用也可制作罐头。
2. 豌豆粒多食会发生腹胀，故不宜长期大量食用。豌豆适合与富含氨基酸的食物一起烹调，可以明显提高豌豆的营养价值。
3. 许多优质粉丝是用豌豆等豆类淀粉制成的，在加工时往往会加入明矾，经常大量食用会使体内的铝增加，影响健康。
4. 炒熟的干豌豆尤其不易消化，过食可引起消化不良、腹胀等；
5. 应用于消渴：豌豆适量，淡煮常吃；应用于气血虚弱；豌豆、羊肉各适量，燉吃。

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顶端 Posted: 2008-12-07 17:01 | 49 楼

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別名：瓠瓜、長瓜、蒲瓜、夜開花、大葫蘆
使用提示：每次約80克

葫蘆介紹：
葫蘆瓜，又名葫蘆、蒲瓜、夜開花和大葫蘆等，屬葫蘆科一年生攀緣草本植物瓠瓜的變種，莖蔓生，葉心髒形，互生，夏秋開白花，果實的形狀因種類而異，具體的說又分為瓠子、葫蘆、匏瓜(瓢葫蘆)和扁葫蘆幾種。原產非洲南部。我國自古有栽培，現在是民間夏令常吃的佳餚。葫蘆瓜是可消腫結、潤肌膚的瓜菜。
葫蘆瓜各地均有栽培，嫩果可供食用，老後不能食用。相對其他果蔬，營養價值較低。

葫蘆營養分析：
瓠瓜含有蛋白質及多種微量元素，有助於增強機體免疫功能。同時，瓠瓜中含有豐富的維生素C，能促進抗體的合成，提高機體抗病毒能力。從瓠瓜中能分離出兩種胰蛋白酶抑制劑，對胰蛋白酶有抑制作用，從而起到降糖的效果。胡蘿卜素在瓠瓜中含量較多，食後可阻止人體致癌物質的合成，從而減少癌細胞的形成，降低人體癌症的發病率，從而起到防癌抗癌的作用。

葫蘆相關性群：
一般人群均可食用。
特別適合免疫力低下、高血糖、癌症患者多食。

葫蘆食療作用：
葫蘆瓜性寒、味甘，入肺、胃、腎經；
具有清熱利尿，除煩止渴，潤肺止咳，消腫散結的功能；
主治水腫腹水、煩熱口喝、瘡毒、黃疸、淋病、癰腫等病症。
可用於輔助治療水腫腹脹、煩熱、口渴、黃疸、瘡毒以及腎炎、肝硬化腹水等症。另有潤肌膚的優點，能抗病毒並防癌。

葫蘆制作指導：
1. 葫蘆栽培時因土壤或光照等原因，可能含有醣甘結構化合物，食後容易中毒，烹飪前可舔嘗，如有苦味，應棄而不用。
2. 葫蘆瓜的食用法有炒、燴、做湯、制餡等，如辣炒葫蘆條、葫蘆燒肉塊、葫蘆湯等等。
3. 烹調時不宜煮復太爛，否則營養損失多。
4. 苦葫蘆因含有過量的葫蘆甙等苦素有毒物質，食後易出現嘔吐葉、腹瀉和痙攣等症狀，應在烹飪之前先嘗出來而棄之不要。

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顶端 Posted: 2008-12-08 22:42 | 50 楼

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别名：壮阳草、赶阳草、长生草、起阳草
使用提示：每次50～100克

韭菜介绍：
韭菜属百合科植物韭的叶，多年生宿根蔬菜。
原產东亚，我国栽培歷史悠久，分布广泛，尤以东北所產者品质较佳。
非菜的种类可分為叶用、花用和花叶兼用三种。叶用韭菜的叶片较宽而柔软，抽苔少，以食叶為主。花韭的叶片短小而硬，抽花苔较多，以采花茎為主，花叶兼用的花叶均佳，我国栽培的以此类占多数。
由于叶型的不同又可分為宽叶韭与细叶韭两种。宽叶韭，性耐寒，又名口韭，在北方栽培的较多。叶宽而柔软，叶色淡绿，纤维少，品质优，但香味不及细叶韭；细叶韭，性耐热，多在南方栽培。叶片狭小而长，色深绿，纤维较多，富有香味。
温室避光栽培的韭菜又称韭黄，其根圆，白色，叶呈淡黄色，微带土味，叶嫩柔软，但不如韭菜清香。
韭菜，在北方是过年包饺子的主角。其顏色碧绿、味道浓郁，无论用于制作荤菜还是素菜，都十分提味。

韭菜营养分析：
1. 补肾温阳：
韭菜性温，味辛，具有补肾起阳作用，故可用于治疗阳痿、遗精、早洩等病症；
2. 益肝健胃：
韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能；
3. 行气理血：
韭菜的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症；
4. 润肠通便：
韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。

韭菜相关性群：
一般人群均能食用。
1. 适宜便秘、產后乳汁不足女性、寒性体质等人群；
2. 多食会上火且不易消化，因此阴虚火旺、有眼病和胃肠虚弱的人不宜多食。

韭菜食疗作用：
韭菜根味辛，性温；入肝、胃、肾经。
有温中开胃、行气活血、补肾助阳、散瘀的功效。
韭菜叶味甘、辛、咸，性温，入肝、胃、肾经。温中行气，散瘀解毒。
韭菜种子味辛、咸、性温，入肝、肾经。补肝肾，暖腰膝，壮阳固精。
全韭可补肾益胃，充肺气，散瘀行滞，安五脏，行气血，止汗固涩，干呃逆。
主治阳痿、早洩、遗精、多尿、腹中冷痛、胃中虚热、洩泻、白浊、经闭、白带、腰膝痛和產后出血等病症。

韭菜制作指导：
1. 韭菜可以炒、拌，做配料、做馅等。
2. 春节食用有益于肝。初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食则香，夏食则臭”之说。
3. 隔夜的熟韭菜不宜再吃。
4. 韭菜与虾仁配菜，能提供优质蛋白质，同时韭菜中的粗纤维可促进胃肠蠕动，保持大便通畅。
5. 食疗若用鲜韭汁，则因其辛辣刺激呛口，难以下咽，需用牛奶1杯冲入韭汁20～30克，放白糖调味，方可咽下，胃热炽盛者则不宜多食。

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顶端 Posted: 2008-12-09 13:14 | 51 楼

古烈蛋治

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呢種又係未見過.

牛皮菜

........

顶端 Posted: 2008-12-09 17:37 | 52 楼

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别名：龙头菜、如意菜、拳菜、商山芝、如意菜、乌糯
使用提示：每次30克左右

蕨菜介绍：
Fiddlehead Fern蕨菜為蕨类植物蕨还处于卷曲未展时的嫩叶，蕨菜是野菜的一种。它所烹制的菜餚色泽红润、质地软嫩、清香味浓，而且富含氨基酸、多种维生素、微量元素，还包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的营养素，被称為“山菜之王”，而且是不可多得的野菜美味。蕨菜可鲜食，但较难以保鲜，所以市场上常见其醃制品或干品，现在我国蕨菜大量用于出口。

蕨菜营养分析：
1. 蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效；
2. 蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压；
3. 所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用；
4. 蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗洩泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果；
5. 蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力；
6. 近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效。

蕨菜相关性群：
一般人群均可食用，脾胃虚寒者慎用，常人也不宜多食。

蕨菜食疗作用：
蕨菜性味、甘寒；
具有清热、健胃、滑肠、降气、驱风、化痰等功效；
可治食隔、气隔、肠风热毒等症。

蕨菜制作指导：
1. 蕨菜可鲜食或晒干菜，制作时用沸水烫后晒干即成。吃时用温水泡发，再烹制各种美味菜餚；
2. 鲜品在食用前也应先在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的黏质和土腥味；
3. 炒食适合配以鸡蛋、肉类。

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别名：辣椒、辣子、红辣椒、干辣椒、Capsicum frutescens
使用提示：每次10克

辣椒(红、尖、干) 介绍：
辣椒属茄科，一年生或多年生蔬菜。原產南美洲热带，明代传入我国。
我国各地均有生產，以四川、湖南、湖北產量最多。四季均有供应。
辣椒老熟后可晒制辣椒干。

辣椒的品质要求：作為鲜食的辣椒应以大小均匀，果皮坚实，肉厚质细而脆嫩新鲜，无虫咬、黑点和腐烂现象者為上品。
干红辣椒是辣椒经晾干后的制品。印度人称辣椒為“红色牛排”；墨西哥人将辣椒视為国食。在我国许多地区辣椒都是非常重要的调味品，甚至没有它就无法下饭，可见人们对它的钟爱。
许多种干燥辣椒是用来做开胃菜的调香料，拉丁美洲一带的各种料理尤其爱用。包括巴西拉辣椒（pasilla）、安秋辣椒（ancho）、加拉潘诺辣椒、莫拉多辣椒（mulato）及红番椒。

辣椒(红、尖、干) 营养分析：
果实含有辣椒硷（Capsaicin）、高辣椒硷（Homocapsicin）、壬醯香荚兰胺（Noroyl vanillylamide）等。色素有辣红素（Capsanthin）、胡萝卜素（Carotene）。此外尚有维生素C、柠檬酸等。有温中、散寒、开胃、消食的作用。
1. 吃饭不香、饭量减少时，在菜裡放上一些干辣椒就能改善食欲、增加饭量；
2. 辣椒具有强烈的促进血液循环的作用，可以改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。

辣椒(红、尖、干) 相关性群：
1. 一般人群均可食用。
2. 阴虚有热者勿食；因辣椒具有较强的刺激性，容易引起口干、咳嗽、咽痛、便秘等。同时眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食；另外除有火热病症或阴虚火旺外，高血压病，肺结核病患者也应慎食。

辣椒(红、尖、干) 食疗作用：
辣椒味辛、性热，入心、脾经；
有温中散寒，开胃消食的功效；
主治寒滞腹痛，呕吐、泻痢，冻疮，脾胃虚寒，伤风感冒等症。

辣椒(红、尖、干) 制作指导：
1. 干辣椒适用于炒、拌、熗和做泡菜或做配料，如“辣子鸡丁”、“青椒炒肉丝”、“糖醋青椒”等。
2. 在切干辣椒时，先将刀在冷水中蘸一下，再切就不会辣眼睛了。
烹调用途：作烹飪原料及调味品。如用于色拉為灯笼椒，作辣味调料者為牛角椒和指天椒。

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别名：巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、银芽、银针、

银苗、芽心

绿豆芽介绍：
绿豆芽為豆科植物绿豆的种子浸罨后发出的嫩芽。
食用芽菜是近年来的新时尚，芽菜中以绿豆芽最為便宜，而且营养丰富，是自然食用主义者所推崇的食品之一。绿豆在发芽的过程中，维生素C会增加很多，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。

绿豆芽营养分析：
1. 豆芽中含有丰富的维生素C,可以治疗坏血病；
2. 它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用；
3. 绿豆芽中还含有核黄素，对口腔溃疡的人很适合食用；
4. 它还富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)功效；
5. 豆芽的热量很低，而水分和纤维素含量很高，常吃豆芽，可以达到减肥的目的。

绿豆芽相关性群：
一般人群均可食用
1. 特别适合坏血病患者、口腔溃疡、消化道癌症和减肥人士食用，嗜烟酒、肥腻者也适宜常吃；
2. 豆芽膳食纤维较粗，不易消化，且性质偏寒，所以脾胃虚寒之人，不宜久食。

绿豆芽食疗作用：
绿豆芽味甘、性寒，归心，胃经；
具有清热解毒，醒酒利尿的功效。

绿豆芽制作指导：
1. 绿豆芽性寒，烹调时应配上一点姜丝，以中和它的寒性，十分适于夏季食用；
2. 烹调时油盐不宜太多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点；
3. 芽菜下锅后要迅速翻炒，适当加些醋，才能保存水分及维生素C，口感才好；
4. 绿豆芽150～200克，煎汤，可解酒毒、热毒。

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别名：落苏、茄瓜
使用提示：每次50～100克

茄子介绍：
Aubergine茄子是為数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。
茄子属茄科，一年生蔬菜。原產印度，我国普遍栽培，是夏季主要蔬菜之一。
茄子食用的部位是它的嫩果，按其形状不同可分為圆茄、灯泡茄和线茄三种。
圆茄，果為圆球形，皮黑紫色，有光泽，果柄深紫色，果肉浅绿白色，肉质致密而细嫩；
灯泡茄，果形似灯泡，皮黑紫色，有光泽，果柄深紫色，果肉浅绿白色，含子较多，肉质略松；
线茄，果為细长条形或略弯曲，皮较薄，深紫色或黑紫色，果肉浅绿白色，含子少，肉质细嫩松软，品质好。

茄子营养分析：
1. 保护心血管、抗坏血病：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘著力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效；
2. 防治胃癌：茄子含有龙葵硷，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用；
3. 抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
4. 李时珍在《本草纲目》中所说：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”

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顶端 Posted: 2008-12-19 01:15 | 56 楼

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茄子相关性群：
一般人群均可食用
1. 可清热解暑，对于容易长痱子、生疮癤的人尤為适宜；
2. 脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃；体弱、便溏者不宜多食；手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康復速度。

茄子食疗作用：
茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经；
具有清热止血，消肿止痛的功效；
用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等症。

茄子制作指导：
1. 茄子适用于烧、燜、蒸、炸、拌等烹调方法，如“鱼香茄子”“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等；
2. 老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄硷，对人体有害，不宜多吃；
3. 油炸茄子会造成维生素P大量损失，掛糊上浆后炸制能减少这种损失；
4. 在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用；
5. 茄子遇热极易氧化，顏色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色；
6. 切好茄子后，应趁著还没变色，立刻放入油裡直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分，在燉煮时，容易入味；
7. 茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。

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别名：大白菜
使用提示：每次50～100克，鲜白菜100～500克

白菜介绍：
Ｂrassica pekinensis白菜為十字花科芸薹属一年生、二年生草本植物。包括结球及不结球两大类群。原產地中海沿岸和中国。由芸薹演变而来。以柔嫩的叶球、莲座叶或花茎供食用。栽培面积和消费量在中国居各类蔬菜之首。
白菜根為浅根系，主根粗大，侧根发达，水平分布。叶片有毛或无毛，著生于短缩茎上成莲座状。除薹用和分櫱类型外，腋芽不发达。总状花序，花淡黄至黄色。长角果。

白菜与另一种十字花科植物青菜的幼株(又称小白菜)，成為我国居民餐桌上必不可少的一道美蔬。在我国北方的冬季，大白菜更是餐桌上的常客，故有“冬日白菜美如笋”之说。大白菜具有较高的营养价值，有“百菜不如白菜”的说法。

白菜营养分析：
1. 白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排洩，帮助消化的功能。对预防肠癌有良好作用。
2. 秋冬季节空气特别干燥，寒风对人的皮肤伤害极大。白菜中含有丰富的维生素C、维生素E，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养顏效果。
3. 美国纽约激素研究所的科学家发现，中国和日本妇女乳腺癌发病率之所以比西方妇女低得多，是由于她们常吃白菜的缘故。白菜中有一些微量元素，它们能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。

白菜相关性群：
一般人均可食用。
1. 特别适合肺热咳嗽、便秘、肾病患者多食，同时女性也应该多吃；
2. 大白菜性偏寒凉，胃寒腹痛、大便溏泻及寒痢者不可多食。

白菜食疗作用：
白菜微寒、味甘、性平，归肠、胃经。
有解热除烦、通利肠胃、养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒；
可用于肺热咳嗽、便秘、丹毒、漆疮。

白菜制作指导：
1. 切白菜时，宜顺丝切，这样白菜易熟。
2. 烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法，以避免招牌营养素的大量损失。
3. 腐烂的白菜含有亚硝酸盐等毒素，食后可使人体严重缺氧甚至有生命危险。
4. 大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间為20～30秒，否则烫得太软、太烂，就不好吃了。
5. 白菜在腐烂的过程中產生毒素，所產生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力，使人体发生严重缺氧，甚至有生命危险，所以腐烂的大白菜一定不能食用。

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顶端 Posted: 2008-12-21 01:27 | 58 楼

古烈蛋治

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娃娃菜打邊爐好正噶～

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