蓝调粤语 » 美食情报站 » 红烧鳊鱼(全程记录图)
便宜月租流量卡合集 9元13G流量卡（老人儿童用卡首选） 电信卡 29元235G 蛇年特惠手慢无
本页主题: 红烧鳊鱼(全程记录图) 打印 | 加为IE收藏 | 复制链接 | 收藏主题 | 上一主题 | 下一主题

无名小卒
级别: 普通人

多谢发贴的人[1693]
小 中 大 引用编辑 只看 复制

 红烧鳊鱼(全程记录图)

0
红烧鳊鱼(全程记录图) P#M<CG9  
1.买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜. )|1JcnNSa  
2ZIY{lBe  
2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜! o_^d>Klb8  
+53zI|I  
3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味 ,f""|X5  
Ac(Vw%  
4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切! 4I[FE;^  
4oEq,o_  
5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感! GP k Cgb(  
ZN]c>w[ )I  
6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了! >Ti2E+}[M  
zbKW.u]v  
7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. pD.@&J~  
-{sv3|P>  
8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了 2A;[Ek6{q  
^XB8A=xi  
9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了 .BB:7+  
CoN/L`.SN  
10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了 z7}zf@Y-qv  
aI#n+PW  
11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤! 10C91/  
av$_hEjo|D  
12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热! $%"}N_M  
;Z~.54Pf{d  
13.加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊! F0(Sv\<::  
9@a;1Wr/f  
14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形! '{*>hj5.8  
7%FZXsD  
15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗? e9~4wt  
HPH{{p  
16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅! *U^hwL  
) CTM  
17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味! A0k >Nb\c3  
1^>g>bn_"  
18.搞定!看起来不错 ! /'_ RI  
顶端 Posted: 2007-07-11 12:42 | [楼 主]
帖子浏览记录 版块浏览记录
蓝调粤语 » 美食情报站