9Yne=R/] 1. 炒莧菜
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J rR 在冷鍋冷油中放入莧菜，再用旺火炒熟，這樣炒出來的莧菜色澤明亮，滑潤爽口，不會有異味。
*m Tc4&* e/I{N0SR 2. 炒芹菜
o~N-x* 先將油鍋用猛火燒熱，再將菜倒入鍋內快炒，能使炒出的芹菜鮮嫩，脆滑，可口。
6*oTT(0<p vb2O4%7tw 3. 炒藕片
L.&Vi"M <@ 將嫩藕切成薄片，入鍋爆炒，顛翻幾下，放入適量食鹽、味精便立即出鍋，這樣炒出的藕片就會白如雪，清脆多汁。如果炒藕片時越炒越粘，可邊炒邊加少許清水，不但好炒，而且炒出來的藕片又白又嫩。
sSb&r t#Yh! L6> 4. 炒花生米
9 CSz<[ 用冷鍋冷油炒花生米，酥而不變色，不脫衣，如油炸的一樣。
Q LLV OJi Tfs9< k>G# 5. 炒胡蘿蔔
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YTg] 胡蘿蔔素只有溶解在油脂中，才能被人體吸收。因此，炒胡蘿蔔時要多放些油，特別是同肉類一起炒較好。
