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P +dA~2k 口味牛排
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$#% U\mI z 湘西土匪鸭
48 W.qzC 8Y2 xW` 湘味王：以销定产村绝味精
GE1i+.+-. 'yp >L| 洪流：现任湘味王饮食有限公司行政总厨，负责公司旗下3家分店的厨政运营，此前曾在洞庭土菜馆的多家分店任厨师长一职。
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B lp “湘味王”以湘西、湘南一带的乡土农家菜为主营出品，目前在太和、永泰、黄歧各有一家分店。据说其出品的菜式，在广州创下了多项第一：所有菜式均杜绝味精，高汤制作；出品以销定产，每日沽清；是城中首家自建加工厂，养殖基地的湘菜馆；剁椒蒸鱼头之类的海鲜菜式，均现场宰杀后制作，以保留它的鲜味等。由于原材料大多特色鲜明，且在制作时保留了它的原始味道，其烹饪手法简单，让人感觉如同在家煮，故而这里出品的不少菜式，皆受到食客的追捧，象豆腐、扣肉、焖土鸡等一类家常菜，每日均是限量发售。
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lT 8#bA YT>KJ 豆香扣肉(25元／例)
,7GWB:Sk lT2 4JhJ# 除精选的五花肉外，其选用的长豆角、酱豆豉，均是餐厅放在坛子里自制而成，烹制时用文火焖制3小时，豆香味充分渗入肉内，口感清香，肥而不腻。
Xka<I3UD5 -fE.<)m=! 家乡炒土鸡(25元／例)
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n0 选用农家自养的土鸡，在锅中清炒后，再放入青、红辣椒片等辅料，并用高汤调味，将其焖至熟，其制作虽然简单，但味道却是简约而不简单。
{ ;s;. # 05jC6 湘味一面黄(15元／例)
\v+u;6cx_ k1)%.pt% 这是记者目前在广州吃过味道最好的豆腐。师傅选用餐厅自制的豆腐，将其一面煎熟后，再放入高汤等料，用文火焖3分钟即出锅，该豆腐胜在豆香浓郁，农家风味突出。
bLzs?eos S}(8f!9< 觅食指引：
NYwR2oX * z'8j 广州市白云区太和镇米龙村和乐路11号(太和镇派出所左侧50米处)
A4.4Dji,x NQfYxB1Yr: 湘菜煮：大隐于市乡土味浓
s,6`RI% qFco3 米玖长：在广州从业多年，曾在城中的一线湘菜品牌食肆供职，今年3月份，入职“湘菜煮”餐厅，并就任其行政总厨，对菜式研发不辍，精耕细做了这家面积不到300平方米的小餐厅。
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4;C[ lx |5?P 蒸湘西农家土腊肉(38元／例)选用湘西常德一带农家自薰的土腊肉，其色泽暗红，具有独特的香味，配以干豆角等辅料蒸制，食时口感软硬适中，回味留香，该菜胜在腊味突出。
J@_ctGv ,1oQ cC 多味开屏鱼(38元／例)摆盘极具创意是此菜的一大亮点，制作者将脘鱼切片后，摆成孔雀开屏状，再调味后清蒸，其口感鲜味出众，相当惹味。
a (IY\q[Wh Z(u5$<up 湘西土匪鸭(48元／例)所谓“土匪鸭”，乃是选用常德一带农家放养的草鸭，并采用了炒、焖、煸等手法，其鸭块酥香、烂而不腻，味道鲜辣，引得不少食客闻香而至。
5O <>mCF lDc-W =X= 觅食指引：
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o @%/]Q<<q 广州市天河直街天丰楼首层(皇家国际饭店侧、南方人才市场对面)
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3@Z.D 湘村园：粗而不俗土中显雅
1x)ZB~L S4UM| ` 许益诚：湘村园土菜馆行政总厨，于1993年入行，曾在洞庭土菜馆的多家分店就任厨师长，2006年，加盟“湘村园”，为自己的职业生涯迎来新的空间。
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q h/F sRSz}] 小炒蹄花(28元／例)
dU) ]:>Uz !RB) _7 选用猪手上的皮层制作而成，口感爽脆而弹牙，其胶质丰厚，软硬适度，越嚼越出味。
XfPFo6 -l~Z0 U>^ 口味牛排(48元／例)
uvDzKMw~R $rIoHxh. y 该菜为湘西夜朗的特产，其做法类似于“口味蛇”，将牛排煸炒后，再放入豆瓣酱、芝麻酱、花生酱等调味，食时酥而不腻，佐酒最佳。
z>sbr<doa 'c2W}$q 觅食指引：
gE #>RM5D 7C#`6: tI 广州市广州大道北圣地大酒店二楼(梅花园公交站附近)
蓝调粤语 » 美食情报站 » 湘菜生猛新“生”代(图) 
