黑胡椒醬 (NH8AS<  
P0%N Q1bn  
【材料】： 奶油2大匙、洋蔥末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒細粒3大匙、 鮮奶油1大匙、水1又1/2碗、鹽少許、麵粉水酌量、威士忌酒1大匙 {S5RK-ax  
【作法】：   J)9 AnGWe  
1.先把奶油加熱融化，放入蒜末及洋蔥末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒 VHXI@UT*  
2.另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前以麵粉水芶芡，再加1大匙威士忌酒即可。 $}qDV> qo  
rNxr
Q  
蒜味茄汁義大利麵醬 ZYE' C  
{0is wq'J  
【材料】： 洋蔥1/4個、蒜末1/2大匙、橄欖油2大匙、水煮蕃茄罐頭1大匙 月桂葉1片、白酒2大匙、白胡椒少許 Km6U
b?/7o  
【作法】：   A",eS6  
1.將材料備好，洋蔥切丁備用。 Jj2g5={  
2.先將橄欖油加熱，再放入洋蔥、蒜末爆香。 h5L=M^z!>  
3. 把蕃茄罐內的汁與粒倒入，再把剩餘的材料加入煮沸，即完成。 
!]$V9F{K  
Uc_jQ4e_  
紅燴海鮮醬 K :1g"  
oM6j>&$b  
【材料】： 辣椒醬1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙 薑末1大匙、蔥末1大匙 )l`1)Ea~  
【作法】：   cC^W2\  
1.取一小鍋子，將所有材料調勻放入，用小火煮沸即可。 UZzNVIXA%  
2.燴海鮮時將材料切好汆燙後瀝乾，放入紅燴海鮮醬拌炒入味即可。 nd.57@*M  
3.什錦海鮮或肉類沾醬或炒醬均可。 VZ\O9lD  
?qju DD  
米醬 EkN_8(w  
)
.pO2lLF4  
【材料】： 在來米粉2大匙、醬油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、鹽適量 甘草粉少許 an3~'g?  
【作法】：   U(U@!G)  
1.將所有材料放入鍋中，調勻煮開放涼即可。 &Fw[YGJayz  
2.可用於燜粉肝、燙豬肝或是粽子沾醬 PeO]lq  
ZU=,f'bU  
B.B.Q.烤肉醬 r eGm>  
"hL9f=w  
【材料】： 蕃茄醬2大匙、法式芥茉醬1/2大匙、海鮮醬1大匙、黑醋1/2大匙橄欖油1/2大匙、辣椒醬1/3大匙、洋蔥碎末1/4杯、蒜末1大匙 粗黑胡椒1/2小匙、鹽少許、糖少許 :1:3Svb<Y  
【作法】： 將所有材料混合調勻即可。 ?n)Xw)]  
Z:K+I+:t  
EJ1Bq>u7  
麻醬麵醬 lc]V\'e  
%1Yz'AiW[  
【材料】： 芝麻醬2大匙、醬油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙 冷開水3～4大匙、蒜泥1大匙 oFWt(r   
【作法】： &|)hCJu  
1.將所有材料調勻即可，視個人喜好，可加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲當配料 he"L*p*H  
2.可用於擔仔麵、乾麵、滷肉飯淋醬，或是燙青菜淋醬。 DhZ:#mM{  
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?(K8  
鹽水雞沾醬 1o8wy_eSs  
lK0s=4c{  
【材料】： 鹽3大匙、薑4～5片、蔥3支、米酒1/2碗 陳皮、桂皮、八角共20元、水 d:A}CBTSY  
【作法】：   <"<Mbbp  
1.將材料全部放入鍋中熬煮即可 rVY?6OMkd  
2.這個佐料可以用來滷雞，也可以用來沾雞肉吃。 (B@X[
~  
3.這個配方可以當作滷汁，也可以當成是沾料 N1%p" (  
$H'8 #:[d_  
>QXzMN}o  
義大利麵醬 1Q]Rd  
u^Vh.g]  
【材料】： 絞肉1/2斤、洋蔥(切成小丁)1/4顆、蕃茄糊罐頭1罐 紅蘿蔔丁(或蘿蔔末)1杯、橄欖油2大匙、紅辣椒醬2大匙蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯 m+?N7  
【作法】：   5L F/5`  
1.熱鍋，將橄欖油入鍋微熱過，加入洋蔥末、紅蘿蔔丁和蒜末炒香 n=q=zn;  
2.再加進絞肉爆炒，接著加入辣椒醬、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒過 nP<S6:s:  
3.最後放入蕃茄糊和1/2杯水用小火熬煮約3~5分鐘即可 z5'ZN+  
I"-dTa  
用於義大利麵、乾麵淋醬，或是白菜燉煮醬 ;+sl7qlA4  
'_V #;DI  
5y]io Jc9-  
蕃茄醬 w!\3ICB  
f-4.WW2FN  
【材料】： 熟蕃茄1斤、橄欖油1/2小匙、紫蘇(或西洋香菜末)1小匙、糖1/2小匙 胡椒粉少許、鹽少許 Mi]I:ka  
【作法】：  
yMb|I~k  
1.起油鍋，加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫蘇(或西洋香菜末)及糖一起攪拌均勻，煮至蕃茄熟透。 zCt\o  
2.以鹽及胡椒粉調味，放涼收入冰箱，食用時酌量取用即可。 D|l,08n"?  
K1OkZ6kl  
zN%97q_  
咖哩蕃茄醬 ) V36t{  
Z&Ue|Z4Qt  
【材料】： O iF{3ae(  
材料Ａ：蕃茄醬2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、鹽1小匙、香油1/3大匙 糖1/2大匙 .oEbEs  
材料Ｂ：太白粉1/3大匙、水1大匙 wd/G|kNO  
~O{W;Cyh  
【作法】：   eJHp6)2  
1.將水煮沸加入材料Ａ用小火煮至收乾約成半杯量。 ?Nf 5w  
2.加入材料Ｂ芶芡，不用太濃，適量即可。(不芶芡也可以) GX }q9  
可用於肉類或蔬菜炒醬 W m . }Zh  
Fi4UaJ3K  
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橙汁排骨醬 NgVR,G|1  
|f\D>Y%)  
【材料】： 柳橙1個、蕃茄醬2大匙、糖1大匙、鹽1小匙、水2大匙 Zsj`F9*e  
【作法】：   dQD$K|aUp  
1.柳橙1個(或香吉士)洗淨瀝乾對切，再切成0.5公分片狀。 u`_*g^5q"  
2.將柳橙片與其他材料一起煮沸後改小火煮到剩餘約2/3杯即可熄火 "k:=Y7Dx  
3.將所有材料渣過濾掉，醬汁即可使用 D<b I2  
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%D`o  
廣東油雞淋醬 *)'Vvu<  
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【材料】： y(5:}x&E  
A.醬油3杯、麥芽糖3～4大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、鹽2大匙 水10杯、香油1/2杯 jZd}OC<  
B.滷包：廣陳皮、桂皮、八角、甘草 2/B)O)#ls  
【作法】： 將所有材料放入鍋中用中火煮約20分鐘，就是香噴噴的油雞滷汁 [}-3Pp F  
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OX\$nQ\o  
含油量較少的沙律醬 ^2S# Uk  
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【材料】： 水1杯、白醋2大匙、細砂糖3大匙、玉米粉5大匙、沙律油1.5杯鹽1小匙、全蛋2個 +BL{@,zr  
【作法】：   +Rwx%=   
1.將水， 白醋， 細沙糖， 玉米粉混合拌勻 SJk>Jt=  
2.用中火將此混合物煮至透明， 呈膠狀即可 A_R!uRD8-  
3.第(2)部分材料先混合扮拌勻備用 &w8
5[zs  
4.第一部分 1.2.離火後， 馬上加入四分之一左右的第(2)部分材料， 迅速拌勻， 如此反覆共4次加完拌勻，即為乳白色沙律醬 6S1m<aH6  
_Zc4=c,K  
此醬為基礎，可自行在調味上做變化，譬如多加點醋或胡椒粉等糖和醋的量可視需要稍作調整 \S ."?!U  
<??um
kV  
XN;&qR^j  
馬鈴薯沙律 U]R~gy}#  
fvqd'2 t  
【材料】： 4人份，馬鈴薯 4個，蔥 4根，洋香菜屑 2大匙，檸檬汁 2大匙蒜泥 1粒，鹽 1/2小匙，胡椒 適量，橄欖油 6大匙 |quij0_'e  
【作法】：   rjk( X|R*  
1.馬鈴薯洗淨，連皮在滾水中煮至熟透（水面需蓋過馬鈴薯）。 0fArF*  
2.煮好後，瀝去水，待涼至不會燙手的程度。  &;c>O  
3.蔥留白色與淺綠色較不老的部位，切成蔥花。 Zb_apjg[4  
4.馬鈴薯去皮，切成約半公分左右的厚片，放入大碗中，加蔥花 =:=/Gz1  
5.與洋香菜拌合。 %w ) +V  
6.取另一小碗混合檸檬汁、蒜末與鹽，灑少許胡椒，緩緩加入橄欖 z-r2!^q27  
7.油，需邊加邊攪拌。拌勻的油汁淋在馬鈴薯上，拌一拌，讓馬鈴薯均勻沾到油汁嚐嚐味道，若不夠鹹，可灑少許鹽再拌。適合冷食。 t Rm+?  
qf#)lyr<D6  
蒜味烤肉醬 -tLO.JK<  
,SUT~oETP  
【材料】： 醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12顆 0N;%2=2_E  
Q.Aa{d9e  
【作法】：   S,{tV=&m]  
1.鍋中放入2大匙油，先將蒜頭放入油鍋中，炸至微黃時立即撈起 e,0-)?5R  
2.另外準備一個鍋子，將所有調味料放入鍋中煮開，再加進炸好的 O )d[8jw"  
3.蒜頭熬煮至濃稠，就是很好的蒜味烤肉醬 @S^ASDuQU7  
{ci.V*:"  
馬鈴薯沙律(二) 2g-` ]Vqb  
' cIEc1y  
【材料】： 馬鈴薯三百克，小黃瓜三分之一條，紅蘿蔔三分之一條，火腿兩片，蔥四分之一個，醋少許，鹽適量，胡椒少許，沙律醬四大匙 "rhYCZ B  
【作法】：   r!GW=u'  
1.馬鈴薯切小塊加水煮八分鐘加紅蘿蔔塊煮熟(不要把馬鈴薯壓碎) 2C=Q8ayvX  
2.把水瀝乾放入碗中加入鹽、胡椒、沙律醬拌勻 ,Nm$i"Lg  
3.加入火腿丁、洋蔥丁、小黃瓜片拌勻 f&KdlpxKv  
,$lemH1d  
%*}Y6tl'|  
味噌烤肉醬 "ju'UOcS/  
|~0UM$OB^3  
【材料】： 味噌(須挑選鹽份較低者)1大匙、味霖(即日本酒醋)1小匙、糖1大匙水1大匙、蒜末1小匙、香菜末1大匙、蔥花1大匙 cU.9}-)  
E4z)Mr#  
【作法】： ravyiOL  
1.將味噌，味霖，糖和水仔細調勻再加入蒜末 L|j %S  
2.灑上蔥花和香菜末即可 3=mr "&]r:  
如果還覺得不夠鹹的話可以加入適量的醬油.如果買不到味霖，可以用少許白醋代替 H t(n%;<  
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L{Z  

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正宗日本天婦羅沾醬 x;s0j"`Jb  
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【材料】： 白蘿蔔、醬油 i3$$,W!  
【作法】： 白蘿蔔弄成泥，加醬油，拌勻即可 d+eZub94U  
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腐乳醬汁(雞排醃汁) iUi>y.}"P  
w_tJ7pz8T  
【材料】： 紅腐乳60克、料理米酒10CC、糖1茶匙、味精1/2茶匙、蠔油1大匙 薑末5克、小蘇打1/4茶匙、水50CC、蒜末20克 zp}eLm:=d  
zeb=8Dg :  
【作法】： 將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗即可 ~`ny@WD9  
Of,2Q#oji  
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香檸醃汁(雞排醃汁配方) OHv!  
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【材料】： 檸檬1顆、糖1茶匙、鹽1/4茶匙、小蘇打1/4茶匙、水30CC 料理米酒1大匙 sgUud_r)4  
#%0Bx3uM  
【作法】：   將檸檬壓汁，再和其餘材料放入果汁機內，打約30秒盛碗即可。 GLMm(  
PNs~[  
傳統雞排醃汁
=FP0\cQ.  
RE2&mYt  
【材料】： 蔥末20克、薑末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙醬油膏1大匙、小蘇打1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙 SRIA*M.B}  
【作法】： 將所有材料放入果汁機內打約30秒盛碗，再放入雞排肉將其兩面均勻沾上醃汁，靜置約30分鐘即可 tBbOY}.VD  
Qn@Pd*DR  
梅子醬 H,unpZ(  
I#F!N 6;  
【材料】： 紫蘇梅2顆、砂糖1大匙、素蠔油1大匙、梅子汁2大匙、水少許 ED>prE0  
【作法】： 9;.(u'y|  
1.紫蘇梅洗淨、切細末。 uo%P+om_}  
2.取一碗，放入其餘材料與水攪拌均勻。備用。 l 7H qo)  
3.熱鍋，倒入作法2的醬汁以小火煮約3～5分鐘至小滾即可熄火盛碗。 -a,-J]d0+  
4.將作法1和作法3一起混合拌勻即可。 /P|fB]p  
+ZMls [  
@mP]* $00  
蒜蓉醬 soA|wk\A  
#G" xNl  
【材料】： 辣椒1條、蒜頭1顆、砂糖1大匙、蠔油1大匙、醬油膏2大匙、水少許 nfSbM3D]h  
【作法】：   nn /?fIZN4  
1.取一碗，砂糖、蠔油、醬油膏與水一起攪拌均勻。 E>'a,!QPv  
2.熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3～5分鐘至黏稠狀盛碗。 W!Hm~9fz  
3.辣椒、蒜頭洗淨切細末，再和作法2的醬一起拌勻即可。 bV+(b9  
D"(L5jR8m@  
甜辣醬 3<?   
X|f7K  
【材料】： 蕃茄醬1/2大匙、辣椒醬2大匙、水少許、砂糖1大匙 eV:9y  
XR2~Q)@  
【作法】：   J]lrS  
1.取一碗，加入所有材料與水一起攪拌均勻。 c#-U%qZ  
2.熱鍋，倒入作法1的醬汁以小火煮約3～5分鐘至黏稠狀即可。 . o7m!  
Un`^jw#_  
炸醬麵醬 J%09^5:-z  
O/AaYA&  
【材料】： 蝦米3兩、蝦皮4兩、蒜頭2兩、絞肉1斤、豆干丁1/2斤、甜麵醬1罐 豆瓣醬1/3小罐、蘿蔔乾4兩、水1又1/2碗 3~S'LxV  
Unj.f>U  
【作法】：   將蝦皮與蝦米混合，放入鍋中，配合蒜頭爆香，再加入水、絞肉、豆干丁、蘿蔔乾一起拌炒，最後加入甜麵醬及豆瓣醬炒勻，加水煮開後放涼裝瓶。 JWvjWY2+P  
Vtc36-\1*  
&qpr*17T  
南瓜醬 3.22"U\1:  
+/,icA}PI  
【材料】：   南瓜2杯、高湯1杯、牛奶1杯、鹽少許、白胡椒粉少許、麵粉少許 奶油1大匙、洋蔥2大匙 {~!q`Dr3?q  
【作法】：   b2aF 'y/  
1.將南瓜洗淨去皮與籽後切小塊，和高湯一起放入鍋中煮沸，改中火，再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火備用。 B~o\+n  
2.將奶油放入鍋中加熱溶解，放入洋蔥爆香後改小火，再倒入麵粉略炒後，盛起放入南瓜湯汁中繼續煮，如湯汁不夠可再加入少許牛奶或高湯。 D]w!2k%V  
3.將湯汁煮至濃稠後加入鹽及白胡椒粉，攪拌均勻後，盛起倒入果汁機中攪打均勻即可使用。 ku$$ 1xq  
Ya>oCr}
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點心沾醬或油炸類食物沾醬均可 w
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Jl MT<;7\  
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樹子辣醬 w0w G-R ?  
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【材料】： 樹子1/3杯、紅辣椒粉2小匙、蒜泥1大匙、香油1/2大匙、水2大匙 蔥末1大匙、紅蘿蔔末1大匙 l^ZI* z7N  
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【作法】：   _^Mx>hb4.  
1.樹子有粒狀及圓餅狀之分，如果是整塊，要先分開成小塊粒狀。
j83p)ido  
2.再將所有材料拌勻用小火煮至味道均衡後即可使用 ~gB>) ]  
蒸魚、蒸肉火鍋沾醬用 S
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薄荷醬 }*.0N;;C  
*K> l*l(f]  
【材料】： 薄荷葉適量、水1/2杯、糖少許、牛奶1/2杯、奶油1大匙、鹽少許 麵粉適量、水適量、白胡椒粉適量 Cmc3k,t  
\ [a%('}  
【作法】：   aW>6NDq(  
1.將薄荷葉洗淨打成細末與水一起煮沸後將渣濾除後再用小火加熱。 PaV-F_2  
2.續在鍋中放入奶油、牛奶、鹽、糖、白胡椒粉等調煮拌勻。 sB;@>NY  
3.另外用小碗將麵粉與水拌勻，慢慢將麵粉水加入鍋中煮至濃稠狀即可熄火備用。 (aD_zG=k5  
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豆乳泥辣醬 h/~n\0
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_.L4e^N&UO  
【材料】：   豆腐乳1塊、果糖1又1/2大匙、辣油1大匙、水2/3杯、醬油1/2大匙 蒜泥1大匙、蔥末1大匙 | WvUq  
【作法】：   +$oF]OO  
1.先將豆腐乳壓成泥狀備用。 ByCnD  
2.再與水融合後加入果糖、辣油、醬油等用小火煮沸。 7o8{mp'_  
3.要吃時再加入蒜泥、蔥末即可使用。 M5xCC!  
如用白開水拌所有材料，可立即做沾醬使用。 L!=QR8?@E  
76u&EG%  
@}u9Rn*d;  
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昆布醬 Mbjvh2z  
In`mtn q  
【材料】： 昆布(海帶乾)1/2條、醬油1/3杯、水3杯、糖2大匙、白胡椒粉、鹽少許 mEG#>Gg$  
【作法】：   ]c! ;L5
 
1.將昆布洗淨切成段狀與3杯水一起用中火煮15分鐘備用。 xO-+i\ ZV  
2.再加入醬油、白胡椒粉、糖、鹽，改小火煮至收乾約成1杯量，即可熄火過濾掉昆布，即成昆布醬。 y~)1 1]'>  
沾油炸食物、青菜，或作湯底 jQ:OKh<Y  
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蒸魚梅子醬 ">#wOm+ +  
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【材料】： 紫蘇梅6顆、梅子醬1大匙、米酒1大匙、水2大匙、蔥絲 薑絲各少許、鹽1小匙、香油1小匙 ANgw"&&>(  
,?L2wl[  
【作法】：   rF]h$Z8o  
1.將蔥、薑洗淨切絲備用。 } \ZaE~   
2.將酒、梅子醬、紫蘇梅、鹽、香油放在一起泡約15分鐘，等味道融合後，再將蔥絲、薑絲放入拌均勻即可使用。 r/SG 4  
蒸海鮮類時加入鍋中一起入味，或將材料煮過也可當沾醬使用。 M)U{7c$c7  
H,b5C_D29  
@|\}.M<e*)  
蘑菇醬 iezO9`  
o<N nV  
【材料】： 奶油2大匙、洋蔥末 4大匙、蘑菇片 4~5顆、鮮奶油3大匙、水1又1/2杯鹽 少許、麵粉水酌量、蕃茄醬 1大匙(酌量) 9/nn)soC3  
【作法】：   k1Qp Kn*  
1.把奶油加熱融化，放入洋蔥末爆香，再加蘑菇片一起炒 XGl+S  
2.另外將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前用麵粉水芶芡，最後加入蕃茄醬拌勻即可。 qHxqQ'ks;  
y\a1iy  
JU4qzi  
酪梨醬 v8y1b%  
() j=5KDu  
【材料】： 酪梨1/2個(熟透)、布丁1個(或蛋黃1個)、鮮奶油1大匙、果糖1大匙 牛奶2大匙 J>\B`E  
【作法】： ub|V\M{  
1.將酪梨的果肉取下備用。 7AObC4 g  
2.將所有材料一起用電動打蛋器或果汁機攪拌均勻即可使用。 ;Rv!k&Df  
如要做成鹹的口味，將果糖、布丁更改成加入辣椒粉1/3大匙、細糖1/3及鹽少許等拌均勻即可使用。沾蔬菜條如紅蘿蔔、小黃瓜、西洋芹或麵包條、墨西哥玉米餅。 }`@728E  
M8tRjNWS?  
^/r7@:  
鵝肉扁沾醬 @7B$Yy#  
NUp<e%zB  
【材料】： 辣椒醬2小匙、味噌1小匙、砂糖1小匙、烏醋1小匙、糯米粉1小匙 / oriW;OF  
【作法】： 將所有的材料調勻煮開即可。 ;72T|e  
鵝肉扁沾醬還可以用在一般肉類的沾醬用，或當作烹煮肉排的調味料 vMS |$L  
YxP&7oq  
炸雞塊酸辣醬 Y*UA,<-  
uXKERzg  
【材料】： 水3大匙、醬油1小匙、白醋(或蘋果醋)2小匙、沙拉油1/2小匙 糖1小匙、在來米粉1小匙、洋蔥粉1大匙、大蒜粉1大匙糖漿1大匙、鹽微量(1/8小匙) 9^j &VmF  
l6d$V9A  
【作法】：   R=|{n'n$0|  
將所有材料在鍋中調勻後用小火煮至濃稠狀，一邊煮要一邊攪拌，以免黏鍋，煮至濃稠狀時就可以熄火，放涼即可。 m&?#;J|B$  
除了沾雞塊以外，沾薯條、洋蔥圈和餐包也都相當美味 9M:O0 )s  
7R`mf   
|]c8jG\h  
關東煮沾醬 7Zh~lM  
-q*i_r:,  
【材料】： 細味噌1大匙、甜辣醬1大匙、細砂糖1/2大匙、醬油2小匙 香油1小匙、水2大匙 @~%r5pz6  
勾芡材料：太白粉 1大匙、水 1又1/2大匙 #E&80#Z5  
【作法】：   `|/< \  
1.將細味噌用少許水拌開，再與其他所有材料一起放入鍋中調勻加熱煮沸。 CY"/uSB  
2.再用太白粉水芶芡至濃滑度夠即可使用。 ~x|F)~:0=  
甜不辣、油炸物沾醬用。 uH(f$A  
8p:j&F  
3de_V|%  
糖醋醬 VSSu&Q  
Ba!J"b]  
【材料】： 醬油2大匙、蕃茄醬2大匙、砂糖1又1/2大匙、烏醋1大匙 水3～4大匙、太白粉少許、香油少許 Jl&-,Vjb  
'L8' '(eZ^  
【作法】： 起油鍋，將所有材料一起調勻煮開。 HB
MhtfWW  
M#8uv-L  
糖醋醬用途非常廣，炸魚、炸排骨或是炸肉丸子，只要淋上糖醋醬，再撒上一點蔥花，就是一道美味佳餚。 ;S>])
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HbxL:~:}J  
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清蒸螃蟹沙蝦沾醬 aP/T<QZ~  
rsy'q(N[  
【材料】： 薑末1/2杯、醋3/4杯、糖1/2杯、水1/4杯、鹽少許 @WVcY:1t#  
【作法】： 把醋、糖、水和鹽一起煮開至糖完全融化，放入薑末繼續煮開後熄火，放涼後裝瓶冷藏，食用時取出即可。 } x2DT8u  
加一點鹽的用意在於將糖和白醋的味道提出來，讓沾料嚐起來更有甘味，所以鹽只能用少許(須少於1/4小匙)，不可以太多。可作為清蒸海鮮如螃蟹、魚或水煮蝦沾醬 {o>j6RS\  
<UQe.K"  
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桂花醬 ^G.B+dG@`x  
+>r/0b  
【材料】： 桂花1大匙、蜂蜜1/2杯、冰糖1/4杯、水1又1/2杯、桂花香料少許 肉桂粉少許、鹽少許 ]VD|xm:kj  
【作法】： 將所有材料一起煮沸後改小火慢煮至濃稠為止即可使用。 [_}J F}6  
可做蜂蜜蓮藕或蜜火腿沾醬、加入甜湯圓裡均 pNKhc# -w  
4/wa+Y+=vt  
,d{"m)r<  
日式照燒醬 <x<"n t  
y$_eCmq  
【材料】： 材料Ａ： 醬油1/2大匙、蠔油1大匙、糖1又1/2大匙、香油1/3大匙、水1又1/2杯材料Ｂ：太白粉1大匙、水1大匙、黑胡椒粉少許、鹽少許 IWY;="  
【作法】：   將1又1/2杯的水煮沸後加入材料Ａ拌勻，再加入材料Ｂ芶芡至濃稠即可熄火使用。 d%o&+l#  
烤肉時生肉醃醬或烤熟後的沾醬也可以 K~| 4[\  
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桑椹醋醬 28UU60  
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【材料】： 桑椹果醬2大匙、白醋3大匙、果糖1/2大匙 i*@<y/&'  
【作法】： 與所有材料拌勻即可使用。 (w}H]LQ  
作為生菜沙拉或汆燙海鮮沾醬均可 50o~ P!Lz|  
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炸花枝沾醬 id1s3b;  
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【材料】： 烏醋1大匙、蔥末1大匙、蒜末1大匙、辣椒末少許、薑末1小匙 香菜末1小匙、糖1小匙、蕃茄醬1大匙、香油少許 L2[f]J%  
【作法】： 把所有材料混合調勻即可。 1q,{0s_kp  
可作為油炸海鮮或蔬菜沾醬 lx[oaCr  
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蠔油乾麵醬 
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【材料】： 豬油或清香油1小匙、烏醋1小匙、醬油1小匙、味精少許 香油少許、蔥花1大匙 $d_|NssvU  
【作法】： 先將麵條煮熟，將所有調味料攪拌均勻，倒入煮好的麵條中，拌勻即可；若是用油麵，可撒些油蔥酥，增加油麵滑潤的口感。口味比較重的話，可以再加上1/2小匙的甜辣醬，味道更好。 ,f[>L|?e  
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叉燒烤肉醬 Y\$ySvZ0  
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【材料】： 醬油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蠔油1/2小匙、米酒3大匙水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、紅色素少許(可以不加) 蔥2～3支、薑數片(拍扁) -De9_0#R  
【作法】： 所有的材料混合拌勻就是叉燒烤肉醬。 p _${Nj  
可以當做烤肉醬，也可以當做一般醬料沾著吃或炒青菜用 qLB) XnQ  
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南洋風味烤肉醬 Y07ZB'K  
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【材料】： 咖哩粉1/2大匙、花生粉1大匙、沙茶醬1大匙、茴香粉1/2小匙 糖1/2大匙、醬油1/2大匙 Z
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【作法】： 將所有材料混和攪拌均勻即可使用 c'S,hCe*  
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羊肉爐沾醬 Q+W1lv8R  
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【材料】： 麻油豆腐乳1塊、糖2小匙、岡山辣椒醬1/2小匙、豆腐乳汁液1小匙 蔥末1小匙、香菜末1小匙 MMx9(`t*.  
【作法】：   將麻油豆腐乳1塊放入小碗中，倒入糖、岡山辣椒醬和1小匙的麻油豆腐乳汁液(豆腐乳汁液指的就是裝豆腐瓶子裡的汁液)，用湯匙調勻，上桌前再撒上1小匙的蔥末和1小匙的香菜末。 c+hQSm|bf)  
除了作羊肉爐沾醬，也可當作烤肉醬或下水湯的沾醬食用 )'6DNa[y  
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泰式酸醋醬 i5CK*"$Q  
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【材料】： 白醋3大匙、辣椒1/2大匙、蔥末適量、洋蔥適量、香菜適量 蒜末適量、糖1/2大匙 Stu4t==U  
【作法】：   /Z@tv.f  
1.將菜洗淨切成細末或丁均可。 Na?!;1]_  
2.再將白醋與糖拌勻，即可加入切好的其他材料，綜合調勻後即可使用。 tX> G,hw  
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貝類海鮮沾醬 ucG@?@JENm  
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【材料】： 醬油膏1大匙、蕃茄醬2大匙、烏醋1大匙、糖1小匙、甜辣醬1大匙 薑末1小匙、蒜末1小匙、香油少許 4Dw@r{  
【作法】： 所有材料調開拌勻即可 [&#/]Ul'  
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紅燒醬 rU2%dkTa  
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【材料】： 醬油1又1/2大匙、黑醋1大匙、水3大匙、糖1/2大匙、香油1/3大匙 蔥末2大匙、薑末1大匙、米酒1/3大匙 +/)#( j@  
【作法】： 將所有材料混合調勻即可使用 L;'"A#Pa  
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紅油抄手醬 !AKg m'Nw  
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【材料】： 醬油1大匙、紅油1大匙、柴魚味精或味精1/2小匙、香油少許 花椒粉少許、蔥末1小匙、蒜末1/2小匙、香菜末1小匙豆芽菜1把(以手掌抓一把為準) 'i4_`^:+  
【作法】： 先在碗裡放入醬油、花椒粉、蒜末和柴魚味精，輕輕調勻。接著將用水煮熟的餛飩放入碗中，再撒上蔥末、香菜末和微燙過的豆芽菜，吃之前淋上紅油和香油，就是香噴噴的紅油抄手啦！ \ytJ=0r  
用於水煮乾餛飩拌醬，或乾麵、乾板條拌醬 
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四川涼麵醬 Z(ACc9k6:'  
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【材料】： 芝麻醬1/2大匙、黑醋2大匙、辣油1大匙、香油1/2大匙、蒜泥1/2大匙米酒1/3大匙、冷開水1大匙、花生粉1/2大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙 ](wvu(y\E  
【作法】：   2M68CE  
1.蒜泥與水先拌均勻。再把芝麻醬加入黑酢、冷開水拌開。 /p+>NZ"b  
2.再將所有材料調勻，再視個人喜好，加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲均可 S'_-G;g.  
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肉圓、碗粿沾醬 RHO(?8"_  
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【材料】： 醬油膏2大匙、糖1大匙、水1大匙、蒜泥1大匙 zY"1drE>G  
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【作法】： 將醬油膏、糖和水攪拌均勻後，再加入蒜泥輕輕攪拌即可。 9Bw|(J  
可作為肉圓、碗粿沾醬，或是燙肉片沾醬。 .2v_H5<  
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京醬牛肉炒醬 vfE6Ggz  
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【材料】： 醬油1大匙、醬油膏1大匙、糖1/2大匙、香油1/2大匙、胡椒粉1小匙 太白粉少許 %|o
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【作法】： 將所有材料一起混合攪拌均勻即成，可多做一些放入冷藏庫備用。 &'}RrW-s  
生肉醃醬或肉類炒、燴醬均可 9&` 2V  
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紅酒磨菇醬 D-4f >  
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【材料】： 半磅新鮮白磨菇切片、一瓣大蒜切碎、２湯匙細切的洋蔥 １湯匙半蕃茄糊 、２湯匙奶油、１湯匙麵粉、１／２杯的牛肉高湯１／４杯無甜味紅酒、１／４茶匙鹽、少許白胡椒粉 2gq9k}38  
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【作法】： Ux}(?Z  
1.在鍋中先加熱奶油，再加入磨菇片、蒜泥和洋蔥碎，用中大火炒至磨菇變軟且有香味時，加入麵粉和蕃茄糊拌炒均勻。 ]2\VweV  
2.接著在鍋中加入紅酒、牛高湯，經常攪拌煮至沸騰後減小至中火，不加蓋再煮一分鐘即可，起鍋後加入鹽和胡椒粉調味，趁熱淋在準備好的肉排上 fDvl/|62{  
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韓式燒烤醃肉汁 7[5.> h  
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【材料】： １／２杯醬油、３／４杯黃砂糖、１／４杯白醋、１／４杯水 ２湯匙麻油、１／２湯匙薑末、１／２湯匙蒜末、１／２湯匙蔥花１茶匙紅辣椒碎 |(q9"  
【作法】： 把所有材料混合均勻即可 5Drq
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註： kT'u1q$3Vo  
1.可以準備一個乾淨的有蓋玻璃瓶，把全部材料放入搖晃均勻，需要用多少量就直接倒出，剩餘的調味汁就可以蓋緊密封冷藏，數天內儘快用完。 MgNU``  
2.因為這個醃肉汁中加了較多的糖，所以煎的時候請注意火候，太大火很容易就會焦黑一片哦

好詳細啊!