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親愛的小棠
中國十大傑出青年
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 寻觅美食:广味飘香 风味独享(图)

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  广式腊味肉香味美,在不少酒楼食肆的常备菜式中,总会有那么几道腊味菜,以满足喜好腊味的消费者之口欲。而上等的腊味品种,最能让食客体味传统腊味的滋味,也最能体现广东民俗饮食风情。 /Nb&e  
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  广州酒家上乘腊味入馔 Z]"ktb;+[  
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  老字号广州酒家,自然少不了腊味菜。他们有自己的腊味生产工厂,所生产的利口福“秋之风”腊味,以美味、营养、健康、安全的特点,奠定了它在消费者心,他们用的是放心猪肉、天然色素,通过利用太阳能对腊味的特殊功效,结合传统制作工艺与现代科技,在合理利用天然资源的同时,也使广式腊味口味更醇、更香、更自然,保证了腊味的优良品质,体现了其传统腊味的自然本味的特点。 aBol9`6  
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  在文昌路的广州酒家总店,能尝到的腊味菜品种有不少,每一款选用的腊味都是上乘产品,让人咬一口就感觉其诱人的滋味难挡。 piY=(y&3  
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  芥兰炒腊味(30元):芥兰与腊味的配搭,正好可以将芥兰的清爽解了腊味的腻。选用上等的腊肉和腊肠,切片后爆香,与芥兰片过油镬同炒,不仅色泽美观,而且十分香口。 U%j=)VD ])  
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  瓦鐣腊味饭(38元):选用上好的油尖米,放入瓦鐣中煲饭,这样米饭的味道更加香糯有味,待米水干后放入腊味蒸?,待熟后取出切片铺放在饭面上,腊味的香味和汁液渗透在米饭中,米饭也变得金黄。这里的腊味既有腊肉片、腊肠片,又有腊鸭件,再拌上菜心,香味扑鼻。 Hz*!c#  
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  油鸭香芋煲(35元),先把腊鸭蒸熟斩件,芋头也切件蒸熟,然后起镬放入料头爆香,再把腊鸭芋头放入瓦煲爆炒放入椰奶和汤,焖至够身便可。椰奶香、芋头蓉混入腊鸭的特殊香味,浓郁风味,又十分可口,芋奶汤汁还可以捞饭。 Z2hRTJJ[A  
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  鲮鱼蒸腊味(48元):这是一款把鲮鱼干、腊味、姜丝搭配在一起的腊味风味菜。腊肠、腊肉、腊鸭、鲮鱼干切片后,与姜丝摆好放上碟,蒸10分钟后再淋上调好的酱油便可。看起来金黄透亮,吃起来甘香可口。寻香地:广州市荔湾区文昌南路2号 +KXg&A /^  
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合得人-腊味蒸鲮鱼干 )2 u=U9  
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  合得人雄记 O_(/uLH  
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  腊味菜洋溢十八涌风味 1JJ Q(b  
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  在西华路的小街里,合得人雄记这家粤菜馆子总能给人温馨的感觉。这里的多款招牌产品吸引了众多食客,馆子经常推出新菜,每逢来总有新鲜感。随着天气渐凉,他们就开始推出腊味菜式,大做“广州”味道。 u;;]S!:M  
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  难得的是,这里入馔的腊肉还是他们在店里自己腌晒的。据老板朴生介绍,要做好的腊味菜式,就必须选择上等地道的腊味产品,由于合得人有顶楼天台的便利,于是他们就根据自家秘方动手晒腊肉。首先购入上好的五花肉,经过靓的生抽、冰糖等腌制一个晚上,再选择北风旺盛的日子,把肉挂起来曝晒一天或以上便可大功告成。腊肉大批量地一晒就50公斤,经过5、6度的贮存,可以慢慢用。 rEs,o3h?po  
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  另外,这里的其它腊味产品多数来自番禺十八涌地区,如鲮鱼干是十八涌华侨农场的,连腊鸭也是十八涌的,因为那里近海,北风猛烈,地域空旷,腊味制品都能保证好的质量。 r|6S&Ia>  
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  腊味炒黑木耳(28元):东北野生的黑木耳是一种健康的食材,也是营养丰富的食用菌,多食对身体有益,配合香芹、荷兰豆这些富含纤维质的材料爆炒腊肉片,清爽怡人,味道又佳。 UPUO8W)<Z6  
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  腊味蒸鲮鱼干(28元):十八涌鲮鱼干先经过飞水,再与切片的腊肉、腊肠合蒸,材料风味互补,增加本来单一食材的风味,下饭十分滋味。 Gl`Yyw@84  
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  腊鸭焖芋头(32元):芋头特意选用嘉禾槟榔芋,芋香浓郁,尽管没有别的芋头品种那样粉糯,但入口的时候能感到特别的香味,与腊鸭件放在煲里清焖,只需加些盐花、姜片就能突出那种原味,极为和味。 Rr(,i%fu  
A)s  
  电饭煲腊味饭(38元/煲):合得人一向有做多款靓饭,如鸡油捞饭、泡菜捞饭等,因为店内电饭煲比较多,而且对控制米水十分好,因此这次腊味饭干脆也采用电饭煲煲制,腊肉、腊鸭、腊肠,一样也不能少,铺盖在饭面蒸熟,汁液精华不会流失,都钻到米饭中去了。一煲下来,六个人也够吃。 /dh w~|  
jA<v<oV  
  寻香地:广州市荔湾区西华路合德街31号
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  • 顶端 Posted: 2007-10-31 19:26 | [楼 主]
    西瓜刨
    嘘,低调D...
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    嗯,谂起广州D腊肉就口水流 nX 4WlH  
    广州酒家,合得人雄记,你地等我啊!
    2007年7月水区优秀会员勋章
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    顶端 Posted: 2007-11-02 10:06 | 1 楼
    ThxCoolTide
    Andy-XHC
    特殊贡献奖
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    揾埋 荔湾fitone 去试下先~!
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  • 【講狞·蟑】出品,必定無品~!

    迎亚运阻街扑街扰民铺张浪费贪污腐败洗钱政绩面子民怨工程。
    提倡低碳生活:“官,钻石级别石墨享受 VS 民,无碳用。”





    俗語話:靚仔無本心~!所以,我份人好專一噶~!
    俗語又話:男人唔壞,女人唔愛~!所以,我都無人愛~!
    顶端 Posted: 2007-11-14 22:51 | 2 楼
    荔湾fitone
    级别: 普通人

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    合得人-腊味蒸鲮鱼干。鲮鱼哦,大师你唔食鱼噶喔~~
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  • 一日一只“兔”,病毒难驾到~~
    顶端 Posted: 2007-11-14 22:53 | 3 楼
    ThxCoolTide
    Andy-XHC
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    Quote:
    引用第3楼荔湾fitone2007-11-14 22:53发表的: r^g"%nq9/  
    合得人-腊味蒸鲮鱼干。鲮鱼哦,大师你唔食鱼噶喔~~
    /w|!SZB  
    ^$>Q6.x?*)  
    无办法~!你地嘅:干菜罗比亚穿山甲!!

    【講狞·蟑】出品,必定無品~!

    迎亚运阻街扑街扰民铺张浪费贪污腐败洗钱政绩面子民怨工程。
    提倡低碳生活:“官,钻石级别石墨享受 VS 民,无碳用。”





    俗語話:靚仔無本心~!所以,我份人好專一噶~!
    俗語又話:男人唔壞,女人唔愛~!所以,我都無人愛~!
    顶端 Posted: 2007-11-14 22:54 | 4 楼
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