鮮肉湯圓

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【材料 A】： Ns .3s7&  
豬絞肉 200g A \MfF  
紅蔥頭酥2大匙 *U;4t/(  
太白粉或玉米粉1小匙(可省) 9U|<q  
鹽 1/2小匙 oNuPP5d[]  
麻油 1小匙 0~+NB-L}  
白胡椒粉 1/3小匙 ~*7O(8  
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【材料 B】： CJ9cCtA  
糯米粉 2杯(使用240ml量杯) "YG\  
溫水 3/4杯+2大匙(水份可自行調整. 麵糰不要太乾.) @PPR$4  
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【湯料】： y Y>-MoF/t  
鹽 1/3~1/2小匙 3:[!t%Yb  
滾熱水 3~4大瓢 cxXb
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紅蔥頭豬油 1小匙 ptV4s=G2  
大骨粉 1/3小匙 (可省) X~v4
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胡椒粉少許 5c:'>  
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【做法】： xdd:yrC  
1. 先將【材料 A】 混合均勻成餡料. 分成22~24份. ~~C6)N~1  
2. 將【材料 B】混合. 揉成均勻糯米糰. 分成22~24份. Ky[bX  
3. 將每份糯米糰捏成圓薄片. 包一份餡. 可像餃子一樣對折捏合. 或像包湯圓一樣包合. 若乾掉可略為沾水按合. 或沾水後再黏些乾糯米粉即可. 8pYyG |\  
4. 大鍋水煮滾. 下水煮至浮起再略煮一下即可. (即使隨便捏而捏破. 稍微沾水再沾糯米粉. 入水都能圓滾滾的不漏餡) (O8,zqP9l  
5. 煮另一鍋水.(或用原本煮湯圓的水). 置湯料. 再將湯圓舀至碗中即可.  6
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【其他】： O9t=lrYV!  
1. 食譜中糯米皮的做法有三四種. !}>eo2$r^  
---a 糯米粉與溫水揉成糰. (有的會再加一大匙沙拉油) F2IC$:e M  
---b 先將一部分的水煮滾. 燙糯米粉.再加剩餘冷水混合成糰. 再加入一些豬油or白油or沙拉油揉合. n$.1Wk"  
---c 將材料揉成糰. 取一小塊用滾水煮至浮起. 再與其他粉糰搓揉成糯米皮. 若太黏可再加點粉或白油. (或先混合一部分成糰. 滾水煮至浮起. 再與其他材料混合) gB]C&Q  
---d 將部分糯米粉用澄麵代替. 材料中加入一些白油. |Du,UY/  
我這次採用黃淑惠的點心專輯鹹湯圓食譜. 修改成240量杯份量及增加部分調味料. 此粉糰放久易乾.要快速完成.