高筋麵粉： wrU[#g,uvr  
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。 ErC[Zh"''  
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低筋麵粉： ".?{Y(~  
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。 9AzGk=^  
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糖類： Po.B cytM  
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。 @(fY4]
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奶油(butter) ： $ywh%OEH  
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品 [Vp2!"  
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雞蛋： 0lr4d Y  
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。 Tc5OI'-V  
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酵母菌： <ZC^H  
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。 qs1.@l("  
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。 vJAAAS  
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泡打粉(baking powder)： v\9,j  
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。 XvkI+c  
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小蘇打粉(baking soda)： ['4\O43yv  
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。 ,[}yf#8@J  
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塔塔粉： !G"9 xrr1  
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。 Oa\`;  
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吉利丁片/粉： `Ge+(1x  
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。 N,/BudFo  
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鮮奶油： hSkc9jBF
 
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。 :PFx&  
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牛奶： SY$J+YBLM  
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份， 2<[eD`u  
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。是一種烘焙中常見的原料。 kfqpI  
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改良劑： 0W T#6D  
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。 L@{!r=%_>  
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。 $uEJn&n7}  
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。 uy/y wm/?=  
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香草精/豆： =2^V gc  
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。 JNh=fvO2i  
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常用單位換算表 ?qk@cKS  
※ 重量換算表 %$Aqbd  
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克 _1 sP.0 t  
Osnyd+dJY  
※ 體積換算表 SU/G)&Mi  
一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C DlDB=N0@S  
L^lS^P  
※ 材料換算表 ]GNh)  
奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克 *%X.ym'  
乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅 gt/!~f0r  
沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅 pw=F' Y@N  
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水 G;NB\3~X  
奶粉 1大匙=6.25克 0(8gQ 2n  
蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克 7,h3V=^)Q  
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克細砂糖 1杯=200公克 uN9e:;  
糖粉 1杯=130公克 P{cos&X|  
細砂糖 1杯=180~200公克 +8f>^*:u
 
粗砂糖 1杯=200~220公克 HyEa_9   
糖漿 1大匙=21公克 ^!}F%  
棉白糖(過篩) 1杯=130公克 D"cKlp-I6|  
麵粉 1杯=120公克 Y%g "Y  
玉米粉 1大匙=12.6公克 +*C^:^jA  
可可粉 1大匙=7公克  %}h`+L  
花生醬 1大匙=16公克 |'<vrn  
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克 i=L8=8B`  
碎乾果 1杯=114公克 3D[=b%2\  
葡萄乾 1杯=170公克 #h N.=~  
乾酵母 1小匙=3公克 1i'Zei)
 
鹽 1小匙=5公克 SKR;wu  
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克 ,dcg?48  
小蘇打 1小匙=4.7公克 t8vc@of$c,  
塔塔粉 1小匙=3.2公克

好似好复杂咁噢，不过得闲都要试下