·原　　料: 鱿鱼(干)200克。 & XmaGtt  
豌豆25克 淀粉(蚕豆)5克。 [I=|"Ic~  
小葱15克 姜3克 甜面酱50克 花椒1克 白砂糖15克 盐3克 味精1克 黄酒10克 香油10克 菜籽油50克。 8T1zL.u>q  
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·特　　色: 酱爆鱿鱼卷，是陕西传统热菜。以鱿鱼为主料，采用斜十字花刀剞花纹，成菜形若筒卷，色泽棕黄，柔软脆嫩，酱香扑鼻，佐酒下饭均宜。 -nXP<v=V  
·操　　作: 1.葱、姜切成末； o2X95NiH  
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2.桃仁切成薄片； +}O -WX?  
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3.把水发鱿鱼边修整齐，先从右角起刀，用坡刀刻至尾部，再从左角起刀，用坡刀法制至尾部，改成2.5厘米宽的段，按此法制完； pJx7S sW  
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4.改刀后的鱿鱼放入清水中淘洗两遍，倒入漏勺中沥净水分待用； Ie(i1?`A8  
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5.炒锅坐旺火上，加清水1000毫升烧开，投入鱿鱼块，卷成爆花筒后，立即倒入漏勺，沥干水分待用； ~v%6*9  
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6.炒锅置旺火上，加菜籽油烧七成热时，倒入鱿鱼卷，随即用漏勺捞起，沥出余油待用； Asv]2> x  
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7.炒锅置中火上，加菜籽油，投入花椒，边烧边搅动，花椒变黑时捞出不用，炒锅移在小火上； +!0K]$VZs  
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8.另取炒锅加菜籽油，烧热后，投入葱、姜末炒出香味，加甜面酱、白糖炒浓，烹入鲜汤搅匀，加精盐、黄酒、味精，用湿淀粉勾芡； lhHH|~t0  
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9.把前一锅中的花椒油烹入，用手勺搅至汁烹起时，投入鱿鱼卷，淋香油颠翻出锅装盘； g]lEG>y1R  

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10.再撒上豌豆、桃仁片即成。 O`c+y  
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贴士：制作此菜关键一为炒酱，酱要炒透，炒出酱香味；二为包汁，食后底盘不能见有酱汁。

幾好啊!