C2H2*"  
【材料】： X8y :=k,E  
高湯 牛尾 (oxtails) 4 磅 m\G
45%m  
老薑 一塊(3吋) 0( q:K6zI}  
洋蔥(大) 一顆 jwmPy)X|s\  
鹽 一大匙 =HjC.h  
魚露 (fish sauce) 1/3杯 WOi +y   
八角 (star anise) 8粒 fLZ mQO  
丁香 (Cloves) 5粒 u4h.\ul8%  
肉桂棒 (cinnamon sticks) 一根(3吋) lP*p7Y '  
小茴香 (fennel seeds) 1匙 &Gs/#2XQ  
月桂葉 (bay leaves) 3片 _6-N+FI  
水 大約 1+ 1/2 加侖 @6b4
YV h  
TeKU/&fkc  
【配料】： E8L\3V4  
河粉 1 磅 ('Ha$O72  
蔥末 2把 .f&Z+MQ
 
九層塔(切段)Basil 1/2杯 ;:/C.%d  
芫荽or香菜(切碎)cilantro leaves 1/2杯 zMh`Uqid  
歐芹(切段) parsley 1/2杯 pgBIYeY,  
豆芽菜 1+1/2杯 |_OoD9,M  
檸檬〔切塊〕 3顆 Ffig0K+`  
辣椒 適量 (L`IL e*  
嫩牛肉(切薄片) 3/4磅 >4bWXb'S}C  
eW;c 3<  
【作法】： pgPm0+N  
1. 牛尾放入滾水中燙約三分鐘左右，撈起洗淨備用。 !uP8powO  
2. 水燒開後放入牛尾，將表面的泡沫撈除，改調小火熬煮。 C5Mpm)-%  
3.將老薑和洋蔥放入烤盤，烤至呈焦黃色約20分鐘左右〔中間須翻面一次〕。 gts09{"}Y  
4.洋蔥和老薑稍為冷卻後，將焦黑表皮去除，用冷水輕洗。 hISYtNWjd"  
5.老薑切片後和洋蔥放入高湯中，再加入鹽、魚露熬煮。 |E&|6h1  
6.八角、丁香、肉桂棒、小茴香 放小烤箱內，以中火烤至出深色，香氣散花出來〔中間須翻面數次〕。 j\iNag(  
7.將所有香料裝入香料包。 ySHpN>U  
8.香料包、月桂葉加入高湯中，小火繼續熬煮四小時左右。 (-xV W#39  
9.將洋蔥、老薑和香料包、月桂葉撈出丟棄。 kRV]`'u,  
10.牛尾撈出降溫至可操作時，將肉去除備用，骨頭放入高湯中繼續熬煮至出味約一小時。 oiOu169]  
11.高湯完成後泠卻，放入冰箱泠藏至隔天，去除表面的油脂。 f.0HIc  
12.將高湯燒開品嚐，可增加鹽和魚露，讓味道適中。 lib} dk  
13.九層塔、歐芹、香菜切粗碎備用。 ET(/h/r  
14.另起一鍋熱水，燒開後將河粉快速攪拌燙熟約一分鐘左右。〔時間不宜過長，因河粉容易煮爛〕 =^z*p9ZB  
15.將灑乾的河粉、豆芽菜放入大碗內，放入薄片嫩牛肉和少許牛尾肉，再澆上滾開的高湯燙熟嫩牛肉。 [9yd29pQ]  
16.撤上少許蔥末、九層塔、歐芹、香菜，食用時湯內擠幾滴檸檬汁，加入少許生辣椒。

vF>]9sMv  
f/4DFs{  
睇落好好吃甘哦~~`

都幾淡色!

哩个菜的调味料都几重....八角丁,香小茴,香月桂葉