有些蛋糕无图
>JiltF7H0 焗焦糖芝士蛋糕
eImn+_ N3 
Htti X /2~ 餅底 :
-jMJAYj V 消化餅 50g
mdRU^n 合桃肉 30g
liXdNk8 牛油 15g
Fd0 %lnui tK
pmm`2 餡料 :
1Tu
*79A 水 30ml
S#+h$UVh 砂糖 45g
D9z|VIw8 淡忌廉 50g + 30g
L'u\ w 牛油 10g
By% =W5 拔蘭地/威士忌 45ml
Q=]w !I\ cream cheese 500g
R ~Ne|V2 砂糖 65g
tg{H9t U; 全蛋 4個
u9N 1pZ~ 云尼拿油 少許
3 D2E?$dX L21VS ,#I 做法：
B>2tZZ ko 合桃和消化餅分別打碎, 拌入軟牛油, 舖入餅橂,
f "<O0Qw 用180度火焗12-15分鐘至金黃色, 放涼待用
KN* 煲內注入清水 + 糖 煮至微微金黃.
%"P,1&\^ 加入已煮過的淡忌廉 (50g)再煮一會, 待涼便
JYTP
2 可以放入其餘之忌廉和酒
M8tRjNWS? cream cheese 加糖放入food processor 打至
1R,: 滑身, 分多次加入蛋, 續打至軟棉.
sQ
fFu 把所有材料一同放入模內, 用熱水隔著焗70分
zRyuq1Zyc, (160度火)
<kCU@SK :53)N v q#s,- u u ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
wYmM"60 紐 約 芝 士 蛋 糕
l?Ya"C`FL PS[+~>% 
S
;)w. -q*i_r:, 材 料 ：
k3uit+ge } 芝 士 蛋 糕 ： Cream Cheese 140g 、 Double Cream 10g 、 Sour Cream 10g 、 雞 蛋 1 隻 、 牛 油 8g 、 糖 40g
mVy
|{Oh 餅 底 ： 消 化 餅 32g 、 牛 油 100g 、 杏 仁 粉 80g
~x|F)~: 0= lR(+tj)9uO 速 成 法
o}$ EG 1. 先 將 消 化 餅 壓 碎 ， 加 入 牛 油 及 杏 仁 粉 攪 拌 後 置 直 徑 8 吋 蛋 糕 模 ， 放 入 焗 爐 以 攝 氏 200 度 焗 10 分 鐘 ， 攤 涼 備 用 。
Ba!J"b] ihfiK|a 2 將 糖 與 Cream Cheese 攪 勻 後 ， 下 雞 蛋 攪 拌 ， 再 加 Double Cream 及 Sour Cream 。
iB4
98t !Ze5)g%H 3. 將 牛 油 溶 解 後 加 入 材 料 中 慢 攪 ， 然 後 倒 入 已 攤 涼 的 餅 底 中 ， 放 入 焗 爐 以 攝 氏 150 度 焗 45 分 鐘 ， 再 放 入 雪 櫃 雪 凍 起 模 即 成 。
w$R ro)?}7 sNLs\4v
聞 煮 貼 士
xLC3>>P 落 蛋 的 時 候 要 快 ， 但 攪 拌 時 須 慢 攪 ， 落 牛 油 時 速 度 要 更 慢 ， 避 免 起 泡 。 焗 蛋 糕 時 ， 可 以 輕 拍 糕 面 或 以 針 測 試 是 否 熟 透 。
lGOgN !?i %;rHrDP(> ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
sPR1?:0: 虎皮菠蘿CHEESE CAKE
oIduxbA p ,.7*Hpa 材料：
{$wjO7Glp 8"正方形焗盆份量
@ g&ct >@y 材料：
8/=L2fNN[ 蛋黃 2個
zlEX+=3 糖 50g
P3=W|81e Cream Cheese 260g
,=#F// 菠蘿 4片切碎
QC9eUYe 檸檬汁 2湯匙
yp({>{u7 熱水 4湯匙
?]}8o}G 魚膠粉 4茶匙
f >N!wgo [ 淡忌廉 300ml
"* Tb"
'O 虎皮 2片
v uoQz\ lw< c2 C 1. 蛋黃坐在70度熱水上打混，加入糖打至淺黃色備用。
o*o/q],C9- 2. Cream Cheese切碎放入微波爐加熱1分鐘，取出後打至軟身。
e=+?K5q{P( 3. 魚膠粉加入熱水溶解(如未溶解可以用微波爐加熱5~10秒)，然後慢慢倒入1.的蛋黃液中搞混。
7*?}: 4. 將3.的蛋黃混合倒入Cream Cheese中拌勻，再倒入菠蘿和檸檬汁。
!K'} K>iT 5. 淡忌廉打至7分立，分兩次倒入4.的混合物拌勻。
o
!vE~ 6. 倒入加了虎皮的盆中掃平表面，再放多一片虎皮在面，放入雪柜3~4個鐘。
3G(miP6 %y@H
h= 虎皮材料: (1條)
FgB& b 蛋黃: 125g (約7個)
l=v4Fa0^jF 糖: 50g
}Nf%n@ 粟粉: 15g
id1s3b; ,&R/4 :I 香草粉: 少許
L2[f]J% 製法:
'LE =6{# 1.將所有材料加在一起, 用手提攪拌器打發, 打至用刮刀撈起都不
G1o3l ~x 易掉下來才可以.
23DiW#
o' 2. 倒入鋪好紙的烤盤內.
,"HL ~2:~ 3. 用刮板把表面刮平以230C焗6-8分鐘 (很快就熟, 要小心!)
;N 0~;I 4. 將虎皮正面向下, 塗一層打發好的cream, 再把蛋糕鋪在虎皮上, 虎皮的一端保留一點, 待捲起來後可以黏著另一端.
7e V
di* ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
ZOZ
+ Y\uU uA#P'? 甜 蜜 煮 意 心 心 草 莓 芝 士 蛋 糕
z{ o'
G3
OHhsP}/ 材 料
s]f6/x/~ Oreo 餅 （ 去 奶 油 糖 心 ） ： 150 克
&2{ tF 牛 油 （ 融 化 ） ： 50 克
.~l=zu 杏 仁 或 榛 子 （ 切 碎 ） ： 40 克
XBp? w 軟 芝 士 ： 150 克
hMykf4
Fromage Frais 芝 士 ： 100 克
n}!PO[m~ 雞 蛋 ： 2 隻
. MP !` 糖 粉 ： 80 克
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e%=%ZR 檸 檬 （ 榨 汁 ） ： 1/2 個
$w);5o 香 草 精 ： 1/2 茶 匙
%nV]ibp2) 紅 草 莓 （ 洗 淨 ， 開 邊 ） ： 400 克
.O0 +H + 糖 粉 ： 另 2 茶 匙
?B}{GL2) 白 朱 古 力 ： 60 克
Vnr[} <
L 純 朱 古 力 ： 20 克
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cUC9/
b 做 法 ：
VB, ?Mo}R 1 把 芝 士 和 Fromage Frais 芝 士 從 冰 箱 取 出 解 凍 1 小 時 。
jhb6T ?} 2 在 一 個 6 吋 心 形 蛋 糕 模 的 底 部 和 圍 邊 墊 上 牛 油 紙 。
3%(N[&LU 3 把 餅 乾 壓 碎 ， 拌 入 牛 油 和 果 仁 碎 ， 再 壓 在 蛋 糕 模 的 底 部 和 圍 邊 ， 放 入 冰 箱 冷 凍 。
d\jPdA.a= 4 焗 爐 預 熱 至 攝 氏 150 度 。
3%%o?8E S 5 芝 士 放 大 碗 內 攪 至 軟 身 ， 加 入 Fromage Frais 芝 士 和 80 克 糖 粉 ， 然 後 用 打 蛋 器 攪 至 鬆 軟 。
F)'.g d 6 拌 入 蛋 、 檸 檬 汁 和 香 草 精 。
JNJ=e,O, 7 把 芝 士 蛋 漿 倒 入 蛋 糕 模 內 ， 放 入 焗 爐 焗 約 30 分 鐘 。 熄 爐 ， 待 芝 士 餅 涼 凍 後 才 取 出 放 入 冰 箱 冷 凍 最 少 2 小 時 。
e-"nB]n^/ 8 做 步 驟 （ 7 ） 期 間 ， 將 半 份 草 莓 放 碗 中 ， 灑 上 2 茶 匙 糖 粉 ， 待 30 分 鐘 。
8j=}u/T @F 9 把 兩 種 朱 古 力 分 別 放 小 碗 中 ， 置 於 盛 有 熱 水 的 小 鍋 上 約 5~8 分 鐘 ， 以 慢 火 將 朱 古 力 融 化 。
no9;<]4 10 把 白 朱 古 力 漿 倒 在 牛 油 紙 上 ， 塗 開 成 一 塊 約 5 吋 直 徑 的 圓 形 。 在 凝 固 前 ， 用 一 個 心 形 切 餅 器 壓 出 形 狀 ， 待 完 全 凝 固 才 把 心 形 朱 古 力 取 起 。
8&)DE@W 11 準 備 一 個 唧 花 袋 ， 放 入 純 朱 古 力 醬 ， 在 袋 端 剪 一 小 口 。 先 於 牛 油 紙 上 練 習 一 下 ， 才 在 心 形 白 朱 古 力 上 寫 字 。
IHcD*zQ 12 上 碟 前 ， 把 另 半 份 草 莓 放 在 芝 士 餅 上 。
&8g? 4
v 13 把 灑 上 糖 粉 的 草 莓 和 汁 液 攪 成 果 醬 ， 用 篩 隔 去 種 子 。 然 後 淋 些 果 醬 在 草 莓 芝 士 餅 上 ， 再 擺 上 朱 古 力 牌 便 可 。
LQngK7> 滋 味 貼 士
+i@y@<l:+ 1 在 情 人 節 以 糕 點 送 禮 ， 不 宜 過 多 或 過 大 ， 所 以 在 食 譜 的 分 量 作 了 些 修 改 ， 如 日 後 要 做 大 些 的 芝 士 蛋 糕 ， 只 要 把 分 量 加 一 至 兩 倍 便 可 。
!3*(N8_|# 2 要 找 心 形 蛋 糕 模 和 切 餅 器 ， 可 在 日 本 家 品 店 或 廚 具 店 購 買 。 我 用 的 是 6 吋 大的 蛋糕 模 ， 也 有 些 較 小 的 ， 但 要 在 較 小 的 面 積 上 寫 字 ， 可 能 難 度 較 高 。
P8*=Ls+-F 3 準 備 做 蛋 糕 前 ， 芝 士 一 定 要 在 室 溫 下 軟 化 ， 不 然 芝 士 太 實 ， 很 難 才 可 攪 至 軟 滑 。 蛋 糕 模 要 用 牛 油 紙 墊 好 ， 否 則 不 能 將 蛋 糕 倒 出 。
Cc%LztP> 4 選 用 Oreo 餅 ， 是 為 了 取 其 顏 色 ， 但 味 道 和 質 感 較 重 ， 所 以 加 入 了 果 仁 碎 ， 你 大 可 用 消 化 餅 代 替 或 減 去 果 仁 。
'gTb A?+@5 入 廚 學 堂
R F%KA[Dj Fromage Frais 點 樣 用 ？
+/ )#( j@ 材 料 之 中 ， 我 特 別 想 介 紹 Fromage Frais 給 大 家 認 識 。 它 是 芝 士 的 一 種 ， 味 道清 淡柔 滑 ， 可 加 入 不 同 的 味 道 ， 但 脂 肪 含 量 低 ， 如 果 需 要 注 意 熱 量 吸 收 ， 這 是 代 替奶 油的 一 個 好 選 擇 ， 但 它 也 有 幾 種 脂 肪 含 量 不 同 的 品 種 。 在 烹 調 過 程 中 加 入 一 些 鮮奶 油， 可 令 效 果 更 香 滑 。 Fromage Frais 可 用 在 甜 品 上 ， 例 如 蛋 糕 、 鮮 果 及 不 同 的烹 調配 料 。
L;'"A# Pa ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
! 3 f?:M 香蕉朱古力忌廉夾心芝士餅
!AKg m'Nw }Du}c3 材料
'i4_`^:+ 餅乾碎 6安士
\ ytJ=0r 牛油溶液 3安士
to=y#$_ 忌廉芝士 7安士
T`;%TO*Y 酸忌廉 5安士
8(~K~q[Cr 糖霜 1½ 安士
`O[};3O & 雞蛋 2隻
](wvu(y \E 鮮奶 1安士
Ns7(j - 香蕉 1大隻
7]||UuF< 鮮忌廉﹝打起﹞ 9安士
~1W x = 餅乾﹝拌於芝士餅內﹞ 3塊
} }>q2y 餅乾碎﹝拌於芝士餅內﹞ 3安士
s3R(v
d 魚膠粉 3茶匙
%sX$ nm i3 清水 6湯匙
s0k`p<q 餅底製法
jO1r)hw N> 1. 先將餅乾放於袋中，用木棍把它壓碎。 2. 牛油煮溶，與餅乾混合，平舖於餅盆內。
(tZrw5 @ 餡料製法
JST uXW 1. 先將芝士與糖霜以中速打勻，續加進蛋黃、.酸忌廉及鮮奶至完全滑身。2. 香蕉用機打成茸與芝士漿混合。 3. 三片餅乾用手破成粗件，與3安士餅乾一拼混入芝士漿，加入鮮忌廉。4. 魚膠粉加水混合，坐熱水至完全溶透，慢拌入芝士漿裡，倒於蛋糕盆中，冷藏大概1小時凝固。
O"c;|zCc> ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
EB2!Hp uQ3 日式芝士蛋糕
e0T34x' vfE6Ggz
材料：
Nz],IG. 忌廉芝士80克 鮮奶60毫升 蛋黃2個 蛋白2個 砂糖60克
RWg No #< 面粉3平湯匙 粟粉1 1/2 平湯匙 他他粉 1/3平茶匙
k|lcc^[0 17G'jiY H 1.預熱焗爐180度。
TTt#a6eJ 2.面粉與粟粉同篩?待用。
.tz
G_ 3.鮮奶與芝士在慢火中煮溶，待用。
7z SLAHW 4.蛋黃與一半糖打至奶白色呈忌廉狀。
lMg+R<$~I 5.加入鮮奶芝士溶液，拌勻。
j+["J Xy 6.篩入面粉與粟粉，拌勻。
/eOzXCSws 7.蛋白打起，加入他他粉，其餘的糖分兩次加入打至企身。
E~gyy]8& 8.將蛋白分幾次加入面粉糊中，拌勻。
f,:9N 5Z 9.直徑15厘米的糕盆墊上牛油紙，倒入面粉糊。
)C
c q4i 10.放入預熱焗爐，焗盆放入水，以180度焗20分鐘，後轉150度焗約15分鐘，在焗爐待10分鐘才取出。
'{ V0M<O cxr=k%~}J ** 鮮奶加忌廉芝士不可煮太久，例如看見溶液表面形成一塊?，這樣可能使製成品有酸味。
INi]R ^- 文中教後轉150度我改為130度，因我當初照足這食譜做出來個面太黑，但要視乎你的焗爐大小。
D IzH`|Y 若做綠茶味、谷古味及coffee味。
.5y+fL 只需加多兩平湯匙(綠茶粉、谷古粉、即溶coffee粉)與粟粉和面粉一起篩勻便可。
fH > NJK; BC
&9fr ----------------------------------------------------------------------------------
I^8"{J.Q)[ zN"J}r: 低 脂 日 式 芝 士 蛋 糕 （ 每 件 80kcal ） （ 8 人 分 量 ） (from MuiMui)
0QOBL'{7) MgNU`` 材 料 ： 麵 粉 300 克 、 Ricotta cheese 200 克 、 酸 忌 廉 100 克 、 砂 糖 70 克 、 蛋 白 2 隻 、 蛋 黃 1 隻 、 檸 檬 汁 1 湯 匙
0iwZT&O 做 法 ： 將 芝 士 、 砂 糖 、 蛋 黃 拌 和 ， 加 入 酸 忌 廉 及 檸 檬 汁 ， 再 倒 入 打 至 企 身 的 蛋 白 混 和 ， 以 180 ℃ 焗 50 分 鐘 。
Gch[Otq]% 低 脂 貼 士 ： 用 意 大 利 Ricotta Cheese （ 8% 脂 肪 ） 取 代 美 式 cream Cheese （ 34% 脂 肪 ） ， 脂 肪 及 卡 路 里 減 一 半 以 上
h_T7% #0 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
b j"J' 豆腐芝士餅
6w(6}m.L^ x * n
SHb 材料：
5yiK+-iTs !Y\D?rKZ 軟豆腐 200g 忌廉芝士 150g 酸忌廉 90g 糖 80g
)_i
qAqkS 26k LhFS 鹽 少許 旦 一個 旦黃 一個
8peDI7[| \DD0s8 檸汁 一湯匙 Rum酒 ２湯匙 薄力粉 ２湯匙
AbYqf%~7`l ZObhF#Y9 餅底 : 餅乾 120g 牛油 60g
_cJ2\`M -cSP _1 做法 :
} =8B* q Qsku;C?i 1. 餅乾搓碎加入已溶牛油拌勻，放入８吋批盆內
4@ML3d/
S4h:|jLUF 2. 將豆腐放密篩隔水２０分?後搓爛，以 kitchen towel包好，以重物壓十分鐘。
D? 8rO" K?zH3 5f$ 3. 將忌廉芝士和糖打至軟滑
)l[M
Q4vWW % ve:hym* 4. 加入酸忌廉和豆腐
uJ5Eka ^,;z|f'% * 5. 將其他材料混合，最放加入薄力粉拌勻，將混合物倒入批皮內
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2 6. 以150度攝氏焗５０分鐘
- qy6Un+ p-zXp K" 7. 放涼後可洒糖粉在餅面
[vHv0" |<.lW 注意事項：
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Acn$ Ie`13 L2 1. 如沒有酒和香油，可以省卻
J<dVT xK12 -: Ia^{YN 2. 薄力粉可以普通麵粉代替
r;Gi+Ca5 7qg{v9|, 3. 焗50分?只是約數，由於每個焗爐?度有差別，最好留意。其實當餅面呈金黃色已可以取出。
sPMa]F( 75T7+:p 4. 凍食效果更佳
X '`~s}vGO ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
\7l-@6 '7 莫卡芝士餅
72Iy^Y[MX "Za >ZRR (18cm圓形餅模)
`^FGwx@ 餅底:
.Jrqm 消化餅 6塊
ghX|3lI\q 溶化牛油 50克
( ''M{n 可可粉 1.5湯匙
weE/TW\e OQ>x5?um
淡忌廉250克
xg NJ eQ 菲力芝味醬 1盒
{6c2{@ 魚膠粉20克
dUF&."pW e \CXQo4P 水 50克
!\"5rNy 砂糖 15 + 85克
*IY*yR6 蛋黃3隻
vpld*TL* 檸檸汁1湯匙
'C
~ y5j 鮮奶 100克
u#V5
?i 黑朱古力 40克
7_mw%
|m6@ 咖啡粉 2湯匙
&b?LP] =}v}my3y" 做法
'`XX
"_k3 1. 消化餅打碎，混入可可粉及溶化牛油，用匙壓好在餅模底部，放冰格待用
_-9@q e 2. 將淡忌廉打至企身放入雪櫃待用
Lv'D^'I 3. 魚膠粉加入水及15克砂糖，將容器放熱水中座溶成透明的魚膠水
,>:;#2+og 4. 蛋黃加85克砂糖撈勻，再坐入熱水，一邊快手攪勻， 令砂糖在蛋液完全溶化及蛋黃熟成，加入魚膠水及檸檬汁，繼續攪拌
Sk:ws&D1u 5. 芝味醬座軟，打至軟滑，拌入(4)中，攪拌變滑身無粒粒狀
?I [ 8' 6. 朱古力切碎，和咖啡粉放另一容器，將鮮奶煮滾/丁熱，倒入朱古力中令其溶解，將朱古力溶液倒入(5)中。
`KK>~T_$J 7. 待料放凍後，加入已打起之淡忌廉拌勻(2)，倒入餅模內，置入雪櫃約15分鐘 (留起少許淡忌廉作裝飾用)
m"fNK$_d 8. 取出芝士蛋糕，用唧咀或保鮮袋剪小孔，將淡忌廉唧在蛋糕面，用竹籤撩出花蚊，放入雪櫃再雪2小時，即成
& M~`:R ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
@:U+9[ 鎖鎖的cheese cake
q*7zx_ o &Ibu>di4[ 鎖鎖的cheese cake
;3kj2} E 2"q3_,, 7-8吋模都可以
3v
mjCm ND s!a 底座
niqN{ 消化餅....150克+溶化奶油.....60克或切成一公分厚的清蛋糕一片
NLr PSqz 泡過rum的葡萄乾...適量
8&Oa_{ 1+Q nD)K}4 蛋糕體
.GsO.#p{ 1.cream cheese......500克放室溫軟化.或坐熱水軟化
8 XICF 2.砂糖......40克
%c
[F;ug 3.橙汁......60克.約一顆橙
BwBm[jtP 4.檸檬汁.....1/2個
*+ \S yO 5.蛋黃.....3個
e#Z$o
($t 6.鮮忌廉....100c.c.
m^H21P"z 7.蛋白....3個
GHsilb a 8.糖....60克
'^Ql]% _ 9.鹽.....少許
MH{GR)ng:9 {2
+L @ 烤箱預熱至200度.1+2攪拌至鬆發.依序加入3-6.
z j/!In 打發蛋白.將蛋白霜分2次加入芝士糊裡拌勻.到入模子裡.烤盤加入熱水.入烤箱.
)E,\H@A 200度烤15-20至表面稍稍上色.馬上降溫至150度(可打開爐門降溫).繼續烤40分鐘
A%^w^f 中途最好時時注意.若蛋糕有要裂開的樣子.要立刻打開爐門降溫.烤至表面出現自己喜歡的顏色程度.出爐後用刀子沿著模子劃一圈.但是絕不可以倒出來.因為熱的時候是液態的.等涼了之後放入雪貴冰涼.若是固定模.再用手掌接住到出來(可在底部略加溫).若是甩底模則較容易取出
