大地复苏，家人的胃口也要“复苏”。如何最大限度地提升食欲，一解过年时节大鱼大肉的腻滞？从近年风靡不衰的东南亚菜肴中寻找吧。酸辣是东南亚菜的特色之一，能很好地调剂初春的胃口。此回请来“广州蕉叶”的总厨，教各位做两道简单又醒胃的小炒菜。 U_AmRiy  
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　　大厨档案：黎碧川，“广州蕉叶”行政总厨，1985年在深圳入行学习西餐烹饪，1990年进入“广州蕉叶”工作，随后改烹东南亚菜肴。川哥表示，东南亚菜的用料广泛，擅用香料和汁酱调味，故要多了解食材的质地和用法，多了解当地的饮食文化，才能将当地的饮食特色展现出来。据说川哥还特地到泰国取经呢。
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芥辣淮山炒猪颈肉 fe7DS)U  
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原料　　材料：猪颈肉150克，鲜淮山片100克，青、红、黄椒、洋葱各1只，料头（蒜头、姜片）适量，芥辣油数滴。 NXdT"O=P  
　　做法： Kr74|W=  
　　1、猪颈肉切片，用盐、糖、豉油腌好；青、红、黄椒、洋葱洗净，切成菱形片；鲜淮山片用水浸泡，待炒之前，捞起，沥干水分； @mu=7_$U  
　　2、起镬落油，爆香料头，放入青、红、黄椒片和洋葱片，倒入猪颈肉爆炒，至八成熟时，放入鲜淮山片兜炒均匀，调味后淋上芥辣油，兜炒片刻后即刻盛起。 ThYHVJ[;  
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　　 特色：芥辣是打开胃口的最好材料，用料虽少，却直冲脑门，让你的胃口为之一震，而鲜淮山既是健脾开胃的有益食材，又能一解猪颈肉的腻。 ,dSP%?vV  
　　 贴士： LAv!s/O$=  
　　1、猪颈肉较猪肉爽口，但买不到的时候，也可以猪肉代替，想图方便，更可以叉烧代替； # i|AE`  
　　2、鲜淮山削皮、切成薄小片后，一定要用水浸泡，以防变黑，且兜炒时最后才放，以保持其爽脆口感； 8&++S> <  
　　3、若买不到芥辣油，可以支装青芥辣代替，但最好先在镬中推匀成芡汁。 6" |+\  
士多啤梨炒带子 U[c
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原料　　材料：士多啤梨100克，带子200克，青、红、黄椒、各1只，料头（蒜头、姜片）适量，果酱或果汁适量。 9+co`t.  
　　做法： +t<'{KZ7;  
　　1、带子洗净后，用姜汁、盐、柠檬汁略腌几分钟；青、红、黄椒洗净，切成菱形片；士多啤梨切成薄片；果酱或果汁（以芒果或士多啤梨口味的为佳）在镬中推开成芡汁； -+&sPrQ  
　　2、起镬落油，爆香料头，放入青、红、黄椒片，倒入腌好的带子，兜炒一会儿后淋上推好的芡汁，放入士多啤梨片轻炒片刻后即刻盛起。 xkmqf7w  
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　　特色：眼下正是士多啤梨（草莓）当造的季节。 3<ry/{#%  
　　贴士：水果菜肴要做到色、香、味、美、型兼备，一定要掌握好火候，水果不能太早放以免过熟，影响口感和卖相，尤其是易烂变黑的水果，像士多啤梨（草莓），受热会变味，故最后才落镬，且炒的时间只需片刻。

麻麻哋遮!

哩两个菜都好醒胃,特别系士多啤梨炒带子