?#s9@R1 【菜名】 回锅肉
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hRj! @=_4i &]$ 【原料】
}a O6% 猪后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克，大油25克，面酱12克，酱油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣酱、葱各5克，味精3克。
e~oh%l^C72 7[=\b L 【制作过程】
b'q ru~i 1、将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。
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\,$(q+ 2、将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成。
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SCi\j/a( +MZsL7% 【特点】
dCA| ) 鲜香，家庭口味(此菜在四川不用糖和酱油，而用甜红酱油)。
Y"H'BT!b} !0-K B# 其他做法介绍:
E ' -lpE K@%o$S?>z_ 一、主料：猪肉(瘦) 250克
yz}ik^T {%wF*?gk 辅料：青椒 45克 青蒜 30克
w#v-h3XcF ,ZI#p6 调料：甜面酱 20克 豆瓣辣酱 10克 白砂糖 10克 味精 5克 植物油 30克 各适量
HvR5 -?qQ m\oxS;fxWi 制作工艺
"Lyb4# M 37biRXqLH 1. 肉冲净，整块放入冷水中约煮20分钟；
2c51kG77E ]heVR&bQ 2. 用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用；
!u:Fn)j qo}yEl1 3. 青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块；
PdEPDyFk h WL|71?@C 4. 青蒜去干皮，切段；
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5. 炒锅入油，先倒下肉片爆炒；
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o|!2 6. 见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出；
!acuOBv, c_,pd 7. 用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精匀；
d04gmc&* 7L!}F;yT 8. 再倒回肉片、青椒一起翻炒；
<Qr*!-Kc6 +vH#xc\' 9. 起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。
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二、用料:五花肉(肥:瘦=3:2、带匹)、郫县豆瓣、料酒、花椒等
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k~|r#@ txm6[Io 配菜：蒜苗/青椒
C 8do8$ eY% Ep=J 1、将鲜肉煮至八成熟
4`'Rm/) _ +)n}Se 2、将煮过的肉切片
Q-A_ 8 'K}2 m 3、烧油
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: C^LxJG{L5 4、油开后，下郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出
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h[xg'0 aK(e%Ed t" 5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷
