煎 牛 核 配 鹅 肝 伴 黑 松 露 菌 酱
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bCTN^ LdOqV'&r 材 料
[ZG>FJDl8 牛 核 / 鹅 肝 各 200 克 、 盐 / 胡 椒 / 麵 粉 各 少 许
kDJq T ?$I9/r 汁 料 ： 黑 松 露 菌 / 蘑 菇 各 100 克 、 乾 葱 茸 20 克 、 砵 酒 200 毫 升 、 黑 松 露 油 20 毫 升 、 忌 廉 300 毫 升
1fJ~Wp @1 vnf2Z,f% 做 法
6 ym$8^ 1. 牛 核 汆 水 ， 拍 上 麵 粉 ， 加 盐 及 胡 椒 后 放 入 鑊 中 ， 加 少 许 油 煎 香 后 上 碟 。
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;j~%11 2. 将 鹅 肝 的 头 尾 切 出 ， 将 之 剁 成 茸 备 用 。 剩 下 的 鹅 肝 切 件 去 筋 ， 拍 上 麵 粉 加 盐 及 胡 椒 调 味 ， 放 鑊 中 煎 至 两 边 金 黄 上 碟 。
]n@T5*= F W2x 3. 烧 热 鑊 加 油 炒 香 乾 葱 茸 及 切 碎 蘑 菇 ， 加 入 砵 酒 及 黑 松 露 油 煮 片 刻 ， 加 入 黑 松 露 菌 炒 匀 上 碟 ， 剩 下 一 些 汁 。
( !m6>m2 Qa2p34Z/ 4. 将 鑊 中 剩 下 的 汁 煮 至 稠 ， 隔 渣 剩 汁 ， 加 忌 廉 及 鹅 肝 茸 煮 匀 ， 然 后 拂 打 成 泡 ， 淋 在 鹅 肝 上 即 成 。
,6^Xn=o # _lT'nFe =Q 贴 士 ： 牛 核 及 鹅 肝 较 软 腍 ， 拍 上 麵 粉 去 煎 ， 外 形 会 更 靚 。
