番茄炒蛋的秘技
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番茄炒蛋的秘技 CC\z_C*P-p
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番茄炒蛋不是大菜，甚至在大宴上主人都不好意思点这道菜。可是它的的确确是一道色香味俱全的佳餚，爽口、开胃、营养好。 o(P:f)B
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要点之一：简单的配料 q3F5\6aN
1、鸡蛋两个(少做一点，别人吃了不够，就不怕他不记得你。) 9HX+ sB
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2、直径6CM的西红柿两个。如果美国的西红柿很大，比如直径达到12CM，那麼就应该用2×6×6×6/12/12/12=0.25个；如果是用江南的娇嫩番茄，那麼就应该用2×6×6×6/4/4/4=6.75个！ Aq!['G
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注意： `dP+5 u!
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鸡蛋和西红柿的比例是个关键，如果番茄少了，炒蛋吃起来会感觉味道不足、油腻、干涩；番茄多了会太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基础，而且是营养均衡的保障。 sh ;uKzQ
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错误观念： & r%*_pX
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上顿饭炒菜剩下些××也一块加进去吧。為什麼在那些扔了可惜而不扔又无用的东西面前，要选择把他扔进自己肚子裡去呢？ D,\= zX;
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要点之二：狠狠地打鸡蛋 BuTIJ b+Q\
这裡强调的是打鸡蛋，不是搅拌鸡蛋。具体是这样的：把鸡蛋壳敲破后 (如果你还不能熟练地敲破鸡蛋、并且不清楚详细要领，请务必首先向有关方面咨询。)倒在碗裡，用一双筷子快速搅拌鸡蛋，这时筷子的运动轨跡是一个圆锥形，锥顶在碗口正上方，锥底完全在碗中，并且和碗口平面平行。渐渐地，鸡蛋的蛋清和蛋黄融合為一体，质地和顏色有没有分别了，这时，拿筷子的手指和手腕要逐渐调整角度，慢慢使筷子达到一种尽可能与碗口平行的角度，从此使筷子达到新的运动轨跡：仍然是一个锥形，锥顶在碗的侧面，确切地说是位于碗口的延伸平面上，锥底是一个与碗口垂直的园，半个圆在碗中，半个圆在碗口上方。这是才是真正的打鸡蛋。 (fa?f tK
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注意：要用力多打一会鸡蛋，要逐渐加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋裡，直到每次筷子在碗口外运动时，几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面，并且停住打蛋时鸡蛋表面有大量泡沫，这才能算鸡蛋打好了。 ozC!q) j
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错误观念：打鸡蛋只是為了得到均一的质地。事实上，这种搅拌產生很多復杂的介于化学和物理之间的效果，从而能够明显地改善鸡蛋下油锅后的表现。 )\-";?sYky
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要点之三：下油锅使鸡蛋升华 \w^QHX 1+
最好用圆底厚壁的铁炒锅，不但能补铁，更重要的是他延锅壁方向的导热能力强，使锅内莧染?取?BR>锅中倒和鸡蛋一样多的食用植物油 (千万不要用动物油，不但胆固醇高，而且菜有点凉时会很腻) ，等植物油热到似乎要有青烟冒出来时，把鸡蛋毫不犹豫地倒入。 `fZD%o3l
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注意：1、倒鸡蛋前，把油锅摇一摇，让油敷满锅底，这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上，进而烤糊了。 \' Ta8
2、油不可过热，但是应该比一般炒肉要更热一点。 z U~..;C
3、不可把鸡蛋倒在油中央，要延著油和锅壁的边缘大量倒入。 Z~c'h
4、鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子快速搅动鸡蛋，让被包裹在已经成形的鸡蛋炒块中的液体鸡蛋不断流出来，从而让所有鸡蛋都吸收足油脂，都受到油的高热。 -kbm$~P
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错误观念：油可以少放一点。鸡蛋的嫩不嫩和香不香都在于高热油脂是否浸透的足。只要您按照这裡介绍的要领去实践，鸡蛋的确可以很好地吸收一倍的食物油。 hX m} d\
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要点之四：番茄汁水的滋润 |QLX
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当锅裡已经没有油水了，鸡蛋也已经变态完毕，这是把切成薄片的番茄倒入锅中(倒入前可以擦一下打鸡蛋的碗)，用铲子搅拌几下。这时重要的是抓紧时间用铲子尽可能地把鸡蛋捣成小块，捣几下，再搅拌几下，如此反復几轮，直到鸡蛋已经成為2－3CM的碎块，并且和番茄均匀混合在一起。 SF k#bh
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注意： -j _I_
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1、番茄要切得薄，但是片要大。 m > (h_j
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2、番茄的蒂要除去。 _-]!;0E IV
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3、番茄不必要去皮。 hG7S]\N_
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4、切番茄时的汁水也加入。 _A YC|R|
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错误观念：反正要下锅，番茄切成块状也可以。我没什麼好说的，您其实吃水煮鸡蛋和生吃番茄会更省事的。 H'{?aaK|t
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要点之五：不要多此一举 W[E3P,XS
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当锅中的番茄似乎开始变软并且出汁水时，果断关闭炉火。加入适量食盐，搅拌，盛盘。 pXh~#o6 V
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注意：先关火，并且最后出锅时才加盐，正是番茄炒蛋的一个密技。您会发现，当您把菜端到桌上，再去把BF叫来时，番茄刚好释放出了足够的、恰到好处的、味道纯正的新鲜汁水！ EB5_;
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错误观念：在出锅前再做点什麼。可怜的人，总不能放心这就是一道美食的全部，还想著怎样再锦上添花，比如：加味精、加胡椒粉、加香菜、把鸡蛋捣得稀烂、让番茄熟透些……
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