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5tq m k~F@ 别看蛋炒饭用材简单,烹调快捷,但要把饭粒炒得金黄诱人,蛋香四溢,是非常考人厨艺功力的。娴娴今天做的主打菜,是在蛋炒饭中加入了双菇,香菇嫩滑鲜美,茶树菇爽脆无比,热腾腾、香喷喷的炒饭一上桌,可以让你连吞三大碗,哈哈!
0I)eYksh Lz9|"F"V 烹制材料(两人份)
~A/vP- 1Xcj=I-4 材料:鲜香菇(100克)、茶树菇(100克)、瘦肉(150克)、白米饭(2碗)、鸡蛋(2只)、蒜末(半汤匙)
Ai%Wt- FBi&MZ` 腌料:料酒(1/3汤匙)、生抽王(1/2汤匙)、生粉(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
4J9Y cgcU2N6y; 调料:油(4汤匙)、海天特级金标生抽王(1/3汤匙)、盐(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
9~ V(wG %7[d5[U~ZA {o'(_.{ "@+Z1k-8U 1 瘦肉洗净,切成细丝,加入腌料抓匀,腌制30分钟;鸡蛋打入碗内,搅打均匀待用。
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G }uD*\. 2 新鲜香菇洗净,去蒂切成条;茶树菇取根洗净,洗净切成段。
L$Xkx03lz> 3DjX0Dx/l D(_j;?i L.9@rwfI 3 烧开半锅水,加入1汤匙盐,放入香菇和茶树菇焯30秒,捞起过冷河,沥干水待用。
(=%0x"' BN`tiPNEp z/o&r`no ) WkN34Q 4 烧热2汤匙油,炒香蒜末, 倒入瘦肉丝炒散至色稍白,倒入香菇和茶树菇拌炒15秒,盛起待用。
\= 6dF,V oj6=. \J~@r1 o|KmKC n> 5 续添2汤匙油烧热,先倒入蛋液,再放入白米饭炒散成饭粒,至饭粒裹上金黄的蛋衣。
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A{R0@ 6 倒入双菇和瘦肉丝炒匀,加入1/3汤匙生抽王、1/4汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味,即可装碗。
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#3C]" Urm(A9|N W1}d6Sbg 厨神贴士
Y4Jaw2b |@D%y& 1、新鲜菇类烹调时会出水,还会有黏液,应用沸水焯一下再烹调,会比较爽口美味,飞水前应在沸水中加点盐。
(Kkqyrb + VhD]! 2、白米饭应用隔夜饭,就是提前一晚煮好,放入冰箱冷藏,等用时再取出;这种米饭较干身,做成炒饭后,饭粒会饱满又弹牙。
r*Z p-} HvG~bZN 3、蛋液倒下锅后,要快速倒入白米饭,迅速用铲子将米饭炒散,否则炒饭很容易粘连结块,影响口感。
N,ihQB5 s9b+uUt% 4、瘦肉丝和双菇应先下锅炒熟,不可直接与米饭同炒,会炒不匀,前者会夹生,后者会过熟变软烂。
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