三丝魷鱼[ 粤菜]
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rl08 R wkUlrL/~ 配料：魷鱼(鲜) 300克、鸡胸脯肉150克、火腿50克、玉兰片100克、番茄100克、盐15克 、味精5克、胡椒粉5克、料酒15克 、 淀粉(玉米)12克、猪油（炼制）50克各适量 做法：
4_/?: $KO 1、 将水发魷鱼用温水在小火上反復汆尽硷味，再用开水泡上
uXjP`/R| 2、将火腿、玉兰片切细丝，用开水汆透
k8AW6oO/i 3、番茄每个切4片，去籽、去皮
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4、将鸡脯肉切细丝，先装碗内加料酒、盐、胡椒面调味，然后用蛋清加干淀粉调成的糊拌匀
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GtT < 5、将锅内油烧至四成热，下鸡丝，用筷子轻轻拨散，刚熟就立即捞出
9(4& KZpK 6、将锅内余油倒去，加汤、盐、料酒、味精、胡椒粉拌匀，放入火腿丝、玉兰片丝、鸡丝，调匀上味，捞入盘内
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5 7、将炒锅油烧热，放魷鱼炒几下，放料酒、胡椒粉、味精、盐等，使之烧之入味，捞出盖在三丝上，下湿淀粉勾芡，加鸡油，浇在上面，番茄加热，加味，摆在四边即成。
