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7 bDH Xn tl'n->G>v 材 料
r=c<--_@ 活 宰 光 鸡 ︰ 1 隻 ， 约 1,100 克
-gQCn>" 麻 油 ︰ 少 许
fr! Pj(Q1 滷 水 料
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香 料 ︰ 1 份
.k[o$z\EkF 水 ︰ 4 杯
sZ?mP ;Q 薑 ︰ 1 块 ， 约 核 桃 大 ， 拍 扁
r\;ut4 wy 青 葱 ︰ 2 棵 ， 打 结
_w*}\~`=^ 蒜 ︰ 3 瓣 ， 连 皮 拍 扁
[%&ZPJT%i 上 好 生 抽 ︰ 1 瓶 ， 500 克
WL{(Ob 绍 酒 ︰ 2 杯
`yF`x8 冰 糖 ︰ 1/2 杯
?JxbSK# 燻 鸡 料
I}2P>)K 油 ︰ 2 汤 匙
sKyPosnP 青 茶 叶 ︰ 60 克
$4MrP$4TI 乾 桂 花 ︰ 2 汤 匙 或 玫 瑰 花 瓣 1/4 杯
B^%1Rpcn 黄 糖 ︰ 1/2 杯
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DV. :iR \% 准 备
exdx\@72 1. 中 锅 内 加 水 4 杯 ， 大 火 烧 开 ， 加 入 滷 水 香 料 （ 1 ） ， 改 为 中 大 火 ， 煮 至 水 分 收 乾 为 2 杯 ， 倒 经 小 筛 至 大 碗 内 ， 隔 去 香 料 。
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S]sk7 3. 滷 鸡 法 ： 光 鸡 洗 淨 ， 揩 乾 外 内 ， 手 持 鸡 颈 ， 放 鸡 入 中 火 上 仍 滚 之 滷 水 内 （ 3 ） ， 在 鸡 腔 插 入 木 匙 ， 将 鸡 竖 起 （ 4 ） ， 从 鸡 腔 开 口 处 不 停 灌 入 滷 水 多 次 （ 5 ） ， 使 鸡 腔 入 味 。 将 鸡 胸 向 下 ， 用 匙 淋 下 滷 水 使 鸡 皮 均 匀 色 （ 6 ） 。 烧 滷 汁 至 重 开 ， 改 为 小 火 ， 加 盖 ， 煮 15 分 钟 。 将 鸡 翻 面 ， 中 火 煮 滷 汁 至 滚 ， 立 即 关 火 ， 盖 起 搁 置 20 分 钟 。 试 以 竹 籤 插 入 鸡 腿 最 厚 部 分 ， 如 无 血 水 流 出 便 是 熟 。 若 不 ， 中 火 煮 滚 滷 汁 ， 关 火 ， 多 焗 10 分 钟 。
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TO,rxf FI8Oz, 燻 鸡 法
G1 o70 1. 用 铝 箔 包 好 镬 盖 ， 并 用 铝 箔 铺 在 镬 面 。
fQ>4MKLw=d 2. 置 另 一 镬 在 中 火 上 ， 下 油 炒 香 青 茶 叶 至 香 气 散 发 ， 加 桂 花 同 炒 片 时 ， 下 糖 同 炒 至 溶 （ 7 ） ， 便 铲 出 至 先 前 用 铝 箔 垫 底 的 镬 内 。
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d +iR/Ssc TgU**JN) （ 9 ）
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x}$e}8|8YL y%]8' q$ 3. 放 架 在 燻 料 上 ， 架 上 置 滷 水 鸡 （ 8 ） ， 加 盖 ， 大 火 燻 4 至 5 分 钟 ， 或 见 有 浓 烟 从 镬 盖 与 镬 之 间 隙 冒 出 （ 9 ） ， 便 移 镬 离 炉 ， 揭 盖 ， 移 鸡 出 镬 （ 10 ） 。
(UNtRz'=; 4. 待 鸡 稍 凉 便 薄 涂 麻 油 在 鸡 皮 上 ， 鸡 冷 后 方 可 斩 件 供 食 。
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Swd'u * 滷 水 香 料 在 中 药 店 有 售 ， 价 钱 视 药 店 之 声 誉 而 定 ， 只 需 告 诉 店 员 ， 说 要 买 一 份 用 一 次 的 滷 水 香 料 便 可 。
