蓝带猪排
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蓝带猪排 Gp6|0:2,L~
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喜欢吃起司的...绝对不能错过欧!! M+R xt.~6
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材料: iM'{,~8R5
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猪裡肌肉排一片 3'( w6V
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芝思乐起司一片(别种的也行..视个人口味..) Y>eypfK"
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火腿一片 n[2[V*| mI
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麵粉适量 {eR, a-D!7
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A鸡蛋一颗打散(建议倒在盘子裡) T?=[6
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B麵包粉适量(建议倒在盘子裡) Rb_HD
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叉子一支{铁製的不绣钢的}(用来试温度用的..如果有专业的温度计..也行..) ?kvc`7>
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做法: v 6{qKpU#
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1.热油锅... |
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2.先将猪裡肌肉排切成蝴蝶片.. 2+ G_Y>
(把肉排放在ㄓㄢ板上...躺平..肉躺平..再用刀子把肉从中间切成两半.. VU>s{_|{
但不要切断..恩..切出来的形状..就像割包.. R!7emc0T
也像蝴蝶一样...所以叫蝴蝶片... =A,32&;@N
切好之后就用刀背均匀的敲打整个肉片... WFBg
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(要拿肉槌也行!!别把肉槌烂就可以!!) VN=S&iBa/
这个动作叫断筋.. WZ"g:Khw
(切断肉上的筋..肉排在炸的时候就比较不会"缩水") |qra.\
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3.取适量的麵粉洒在刚刚的肉片上..两面都要洒.. |0Kj0u8T
不要洒太多..拍均匀.. }<Y3 jQnl
(一面的量差不多用大拇指+食指+中指抓起来的量如果你用我的方法.. kTQ`$V(>&
抓2次就行了..^^") 'ad|@Bh
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4.把火腿片跟起司放在肉上..夹起来..(像吃割包那样)
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r>lC(x\B
5.沾上A..沾均匀..最后沾上B..确定裹粉均匀后...就可以准备下锅炸了... C 3`2{1
= U3,P%
6.一开始先开大火..等到油温升至180度就可以下锅炸了 ^=)? a;V
(如果没有专用温度计的话要怎麼知道已经180度了呢??) >mI-h
(只要把麵包粉丢到油锅裡测试即可...如果麵包粉丢进去就发出滋~~的声音并且马上浮起来的话就代表可以炸猪排了..) 6ju +#]T
猪排丢进油锅时马上转小火..让它慢慢炸.. ZgO7W]Z4
最后猪排浮起来时..就开大火..炸一分鐘左右... l7 D/ ]&
就完成香喷喷烧烫烫的蓝带猪排囉..^_^ S\<]|tM:x
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p.s1.如果怕没熟的话..把叉子插在猪排上约3秒.. ;F@dN,Y
拔出叉子用叉子触碰手背或是下嘴唇..如果很烫的话就代表熟了.. , cm;A'4]
p.s2.炸猪排有分3个阶段 !F{ 5"$
1{+Ni{
第一阶段开大火是因為要把猪排的外皮定型..肉汁才不会流失.. [.P~-6~
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第二阶段开小火是因為要把猪排内部的肉炸熟.. S <+_yB?
如果一直开大火炸的话会造成外面炸焦而切开却没熟的状况 >u5}5O
P7
~ S Js2- 2
第三阶段开大火是因為要把猪排内的油逼出来..吃的时候才不会满嘴油.. uC G^,BQ
低温炸出来的东西会吸附著油..尤其像麵包粉这种东西..吸的更是严重.. %j=E}J<H5*
(把土司泡在沙拉油裡的感觉...) 1N< )lZl)
所以一定要用高温来把多餘的油炸出来..吃起来也比较不会有油腻的感觉.. -W>zON|l
lkp!S3,
p.s3.如果妳切不出蝴蝶片的话也没关系..
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就直接用两片肉夹再用牙籤固定就可以了....
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