[食谱]秘製韭菜辣椒炒蜆仔肉（红绿灯小炒王） z{.&sr>+v  
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雪雪与大家分享一道十分喜爱的小菜，
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由于菜色有齐红、黄、绿三色， :MDFTw~|  
刚巧就是红绿灯（交通灯）的三种顏色， w[2E :Nj  
所以雪雪戏称这道菜為红绿灯小炒王呢！ aaVq>$G3  
这可是雪妈妈的巧手菜， b?k,_;\  
雪雪从未公开过这食谱， C4E*q3[Y  
特别送给LaLu各位朋友， E=.J*7  
希望大家会喜欢^_^ )~)T[S  
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秘製韭菜辣椒炒蜆仔肉（红绿灯小炒王） i{g~u<DH)Q  
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材料： )m-(-I  
蜆仔肉 *o=Z~U9z  
韭菜 x>i =  
蒜蓉2汤匙 axG%@5  
指天椒2隻 6\h*SBI?(  
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调味： gC6Gm':c  
粗盐（或海盐）半茶匙 ~Q- /O~  
白砂糖少许 i&HU7mP/  
酒少许 P EzT|uY  
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预备： i[/1AI  
（一）先冲洗蜆仔肉，并将杂质去除，再用盐水浸蜆仔15分鐘，取出。； iR4"I7J  
（二）将蜆仔肉飞水，取出，沥乾水份，待用。 h\C1:0x{  
（三）韭菜洗净及切成较蜆仔肉大少许的丁方。 MO]zf3f!  
（四）指天椒洗净及切粒。 fN`Prs A  
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做法： b#(QZ  
（一）用中火烧热鑊，不要放油，将蜆仔肉放入鑊中，以鑊铲轻力按压蜆肉，间中再略為搅拌蜆肉，使蜆肉的多餘水份被蒸发，整个过程约1至2分鐘，取出蜆仔肉，待用； x!4<ff.  
（二）洗净鑊，开大火把鑊烧热，放约两汤匙油，再放入蒜蓉爆香； . ErR-p=-  
（三）下盐，再放入韭菜，炒匀； ^b &hy&ag  
（四）把蜆仔肉回鑊，以及加入指天椒粒，炒匀； 8yr-X!eF  
（五）放入少许酒及白砂糖，炒匀即可上桌。 3&X5*-U  
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雪雪小贴士： <Rt0 V%}-  
（一）这道菜是雪妈妈的巧手菜，其实秘技在于要用鑊把蜆仔肉的水份蒸发，才会让蜆仔肉口感较好，而煮出来亦不至于一碟是水。 ?:PF
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（二）雪雪加入了飞水这个程序，主要是希望藉此将蜆仔肉的杂质进一步清理。 NR^Z#BU  
（三）这道菜十分适宜伴粥或饭同吃，十分开胃，雪雪也喜欢用来作上班便当的食物之一，因為就算过了一夜，味道还是不错的啦！ j"0TAYmXwu  
（四）如果不嗜辣的朋友，可改用甜椒粒，但少了辣味会使这道菜失了一层味道，雪雪建议可将指天椒粒份量减少只用几粒，并先将指天椒粒已开水浸15分鐘，取出沥乾水份，再联同其他甜椒粒入饌，效果较理想。 'mU\X!- 4<  
（五）其实是可以不加入白砂糖的，只是，雪雪试过加入一点点的白砂糖，更能带出这道菜的味道，如果不喜欢的话请自行删除。 %)}_OXWf:  
（六）以上调味少份量可按个人喜欢增减。

好食喎

正窝～～

韭菜又可称為韭菜， CXh>'K  
外貌跟葱颇像样， e)f!2'LL  
只是葱是圆筒中空， "
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但韭菜却是一块长条叶子。 se*!OiOt  
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韭菜属葱科多年生鳞茎草本， %*];XpAE  
原產中国。 {y`n_  
园艺上韭菜吃茎叶的称為「叶韭菜」， {4>N2mP{M  
吃花的叫「花韭菜」， COH9E
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将韭菜荫蔽起来， ZZrvl4
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使其茎叶黄嫩软化称「韭黄」， bkS-[rW  
俗称「白韭菜」。 e/R$Sfj
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炒食韭菜必须趁热吃， <2t%<
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才能风味鲜美，  ?)2;W  
茎叶含多量纤维质， k{ J\)z  
对于便秘有食疗功效。 ^\g?uH6k U  
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吃过韭菜口腔若留有异味， -\~HAnh  
可吃些咸梅， ( 9(NP_s  
即能消除口腔异味。

很简单易明的食谱 MLt'tzgl  
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我会试做

系咪即系潮州个种呀

应该好吃的～