TE*$NxQ 2 6mEW*qp2F 【原料】
bm1ngI1oI aQN`C {nY ckt^D/c2 鲜鲍鱼，老鸡母
P,iLqat GU'5`Yzd9 qB]z"Hfq, 【做法】
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8lvuw3 z}C#+VhQ` 把鲜鲍鱼去内脏洗净，放入加有姜葱酒的沸水锅中略焯水，漂洗干净，放入垫有竹蔑的煲中；把老鸡母、猪赤肉下鼎炒香，加绍酒略炒，加入上汤、红豉油、精盐，煮沸后倒入煲中，大火烧开后改用中小火炖2个小时，中间用牙签在鲍鱼身上刺小孔，使入味，然后取出鲍鱼，斜刀切厚片装盘，原汁勾薄糊淋上。
tb/u@}" ) 7!oqn'#>A q 9WdJ!-^X 【特色】
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q[Q D{'Na 5( 传统焗鲜鲍和潮菜传统“红炆鲍鱼”不同之处，在于后者主料是水发干鲍鱼或罐头鲍鱼，用肉料炆入味之后，再切厚片红炆。“传统焗鲜鲍”为潮菜筵席高档菜，由于使用鲜鲍鱼为主料，故肉质软嫩，味极鲜浓。
