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ψ山村老师ζφ
ω麦田农夫δΘ
级别: 强的不是人

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 [甜品]月饼

0
[甜品]月饼 9B~ &d(Bm  
Hzz{wY   
Z=% j|xE_  
材料: (五仁月饼、豆沙月饼各14个) a 4?A 5  
外皮： W*LC3B^  
高筋麵粉，低筋麵粉　各100公克，发粉 1/2小匙，糖水 100cc， o@A`AA9  
沙律油 60cc，红豆沙 450公克 Y1cL dQn  
xa`xHh{0  
乾果馅： 去核的枣乾 100公克 ，水 200cc，杏露酒(或白葡萄酒) 2大匙， HQ+{9Z8 ?5  
酒、糖浆 vU%o5y :  
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製法: 五仁月饼(有五种乾果馅的月饼) ]v<8 l4p;  
(1)首先做馅。将枣乾与水放入锅中，以中弱火煮，慢慢将水熬乾，然后将枣  ]j0+4w  
乾取出压碎。再把葡萄乾及其他乾果细切后，与压碎的枣拌在一起，用手揉 C-edQWbcP  
成馅团。 10Eun }  
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(2)接著做皮。高筋麵粉和低筋麵粉、发粉混合后筛过放在大碗裡。 然后在中 j+3\I>  
央部分拨出一个洞，把糖水、沙律油混合后倒入洞中，慢慢搅拌均匀，并用 X !h>13fW  
手揉拌至光滑不黏手，但不可太用力。 huqtk4u  
SB%D%Zx6'%  
(3)将揉好的麵皮分成14份，每份约重25公克，然后每份麵皮包上 乾困馅、豆 6EC',=)6R  
沙馅各约30公克包好，月饼模型上撒点麵粉，放入模压印成型。 i>S@C@~  
E$lbm>jsb$  
(4)拍去表面上多餘的麵粉，抹上涂亮液，放入190度的焗箱中焗15 分鐘左右。 a;5clonB  
_'!qOt7D  
豆沙月饼(包豆沙馅的月饼) .S:(O+#Gm  
(1)与五仁月饼的作法完全相同，只所包的馅是豆沙。 -pJ\_u/&%`  
Ek V#i  
窍门: (1)糖水是1/2杯的热开水，加200公克的糖及1大匙的水飴糖煮至溶解。当糖液 4wv0~T$;x  
呈焦色并开始冒烟时，再倒入110cc的热水和2小匙酢的混合液，拌匀即成糖 nt"\FZ*;3  
水。 mm_)=Ipj>  
)09ltr0@"  
(2)假使没有做月饼专用的模型，自己用手捏成圆形，或以做蛋糕的模型代替 uj)vh  
均可。
你说再见情人
错过你一切已不再重要
顶端 Posted: 2008-11-14 23:24 | [楼 主]
gy77gy77
親口講您累得很
灌水天才奖
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多食冇命 五仁就好啲
「龍遊氹仔不須記，苦樂平常志高飛。」
顶端 Posted: 2008-11-14 23:35 | 1 楼
哥哥
没有脚的雀仔
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现在都不喜欢吃月饼了～
你知不知道有一种鸟没有脚的？他的一生只能在天上飞来飞去，飞累了就在风里睡觉，一辈子只能落地一次，那就是他死的时候。
顶端 Posted: 2008-11-14 23:36 | 2 楼
小加菲
唔知有冇人見到我呢？
终身成就奖 优秀斑竹奖
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哗…重整月饼

2009年1月28日!!

本人管理的范围:粤讲粤出色、手機相關!!
顶端 Posted: 2008-11-15 02:07 | 3 楼
哥哥
没有脚的雀仔
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中秋都过了啊～～
你知不知道有一种鸟没有脚的？他的一生只能在天上飞来飞去，飞累了就在风里睡觉，一辈子只能落地一次，那就是他死的时候。
顶端 Posted: 2008-11-15 03:15 | 4 楼
ψ山村老师ζφ
ω麦田农夫δΘ
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Quote:
引用第3楼小加菲于2008-11-15 02:07发表的: Ic!x y  
哗…重整月饼
3&M0@/  
冇果样整果样啊嘛…
你说再见情人
错过你一切已不再重要
顶端 Posted: 2008-11-15 21:21 | 5 楼
gzr
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月饼好少食
顶端 Posted: 2008-11-15 21:25 | 6 楼
哥哥
没有脚的雀仔
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Quote:
引用第5楼ψ山村老师ζφ于2008-11-15 21:21发表的: {c*5 )x!  
r}D#(G$  
冇果样整果样啊嘛…
apfr>L3  
;G3?Sa7+  
MPw?HpM  
老师好野
你知不知道有一种鸟没有脚的？他的一生只能在天上飞来飞去，飞累了就在风里睡觉，一辈子只能落地一次，那就是他死的时候。
顶端 Posted: 2008-11-16 03:58 | 7 楼
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