aDlp>p^E> 原料：净鲎尾肉400克、干淀粉10克、水发香菇25克、湿淀粉25克、净冬笋100克、绍酒10克、西红柿片25克、精盐3克、鸭蛋清2个、味精2克、辣椒片1.5克、猪骨汤100克、蒜末25个、猪骨汤100克、嫩姜片1.5克
kZ]H[\Fs }nmlN 'yo@5*x7 特点： 海鲜河鲜、味道香辣
{ U4!sJSl1 XLh)$rZ BN/ 4O?jD9 做法：
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Ep z8kO)' XS<>0YM 1、将鲎尾肉软骨剔净，切成薄片，用精盐1在、味精0.5克加少量清水调成汁，把鲎肉片浆匀稍腌，鸭蛋清盛于碗，打散后，加入干淀粉拌成蛋粉糊。
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4 Xu ^r}c&@ ,Oo`*'a[o7 2、番茹片、嫩姜、辣椒片、蒜末、湿淀粉、绍酒、精盐、味精、骨汤一并调成卤汁，冬笋切成片。
\Z{tC$|H %? ~'A59 hlVye&;b8 3、炒锅置旺火上，下熟猪油烧至六成热时，将腌好的鲎肉片挂匀蛋粉糊，下锅炸至九成熟捞起。而后，放入冬笋片炸熟，起锅滗去油，取过油笋片装盘垫底。
SZ` 7t=I2 ]a3$hAcj6" 2"/MM2s 4、炒锅置旺火上，下猪油50克烧热，先将香菇下锅略几下，随即倒入卤汁煮沸勾芡，然后放入过没鲎肉片，并加入熟猪油15克推匀，颠炒几下，装在过油笋片上即成。
i~B? p [ 2y [Q | dQ>)_ 注重：
C@M-_Ud>Q kpOdyn( _]:b@gXUw 1、鲎片用味精、精盐及清水调成的汁浆匀稍腌，可合鲎片入味，挂糊炸后，炒熟下至没有后味。
8|&, JdT mz?<t/$U d^=BXC oC 2、鸭蛋清打散后，加干淀粉拌成蛋粉糊，这里，鸭蛋清只打散为好，不可打起白泡。
